Nachos con frijoles negros y salsa de chimichurri

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Salsa de chimichurri:

Ingredientes:

• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de vinagre de vino tinto
• 1  taza de perejil italiano fresco
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/2 cucharadita de pimiento en polvo seco
• sal

Modo de preparación:

1. En un procesador de alimentos, pica finamente el perejil, el ajo y el orégano.
2. Añade el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Mezcla una vez más los ingredientes. La salsa no debe quedar líquida.

Nota: Si no vas a usar el chimichurri inmediatamente lo puedes guardar en un recipiente sellado hasta una semana.

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Frijoles cocidos

Ingredientes:

• ¼ taza de chimichurri
• 1 lata de frijoles o 2 tazas de frijoles negros escurridos
• 1 taza de caldo de pollo

Modo de preparación:

1. En una olla a fuego medio calienta el chimichurri y cocina por un minuto.
2. Añade los frijoles y el caldo de pollo y cuece a fuego lento por 10 minutos.
3. El objetivo es que los frijoles absorban los sabores del chimichurri.

Nota: Los frijoles con salsa de chimichurri la puedes usar como guarnición para carnes o en una ensalada verde.

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Los nachos:

Ingredientes:

• 1 bolsa de Totopos
• ½ taza de frijoles con chimichurri
• 1 chile jalapeño en rebanadas opcional
• ¼ taza de aceitunas negras
• Queso rallado al gusto
• Crema y salsa picante para aderezar

Modo de preparación:

Precalienta el horno a 350ºF/175ºC

1. En un recipiente para hornear coloca los totopos
2. Cubre la base de totopos con los frijoles, el queso y el chile.
3. Hornea los nachos hasta que el queso se derrita.
4. Sirve los nachos con las aceitunas, la crema y la salsa picante.