Estoy estudiando una maestría y, como muchas otras cosas, he descuidado mi masa madre. A veces se seca por completo y tengo que revivirla antes de volver a guardarla en el refrigerador. Debido a que estoy estudiando y trabajando a tiempo completo, no tengo tiempo para hornear; mis fines de semana los paso escribiendo trabajos académicos.
Ahora estoy en las vacaciones de Navidad y voy a revivirla con el fin de darle una taza a mi hijo para que se las lleve a su apartamento y pueda empezar a hornear su propio pan. Yo intentaré hornear algo antes de regresar a la escuela en enero.
El procedimiento para revivirla es el siguiente.
Reserva una taza de masa madre y desecha el resto. Luego, alimenta la masa madre con la misma cantidad aproximadamente 1 taza de harina y ½ taza de agua. Mezcla bien, tapa y deja reposar a temperatura ambiente durante 12 horas. Repite el proceso de desechar y alimentar cada 12 horas. Después de varias alimentaciones, verás que la masa madre se vuelve cada vez más activa y duplica su tamaño en menos tiempo.
La última alimentación debe realizarse de seis a doce horas antes de utilizarla en alguna receta.
Nota: Un aspecto importante para tener en cuenta al medir la masa madre: cuantas más burbujas tenga, menos pesará una taza de masa madre activa y madura. Medir por volumen puede significar que tenga más o menos masa madre en la taza, dependiendo de su etapa de crecimiento. Esto no es un factor decisivo para la receta, pero usar una cantidad de masa madre diferente a la indicada puede cambiar los tiempos de levado y el tamaño final de el pan. Para asegurarse de tener la fuerza de levantamiento necesaria, medir la masa madre madura por peso siempre es una mejor opción.
Después de un par de alimentaciones será más activa la masa madre. Así, que continuar el proceso por peso es recomendable. Pesa 113 g de masa madre y desecha el resto. Luego, alimenta la masa madre con la misma cantidad de harina. aproximadamente 113 g de harina y 113 g de agua.
Mezcla bien, tapa y deja reposar a temperatura ambiente durante 12 horas, continúa el proceso de desechar y alimentar.
Es importante saber cuánta masa madre necesitarás para tu receta de pan para que puedas tener suficiente masa y extra para guardar y continuar conservando tu masa madre.
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