El salpicón de venado es un plato tradicional de la península de Yucatán; de hecho se conoce con su nombre maya Dzik de venado. En la cocina yucateca hay varios platillos que se preparan con venado ya que en el pasado abundaban en toda la región y era parte de la alimentación de los mayas. Hoy en día solo está permitido consumir venado de granja.
El Dzik es la preparación de carne cocida y deshebrada para ser aderezada con naranja agria y servida con rábanos, cebolla y cilantro. El salpicón se sirve a temperatura ambiente acompañado de tortillas de maíz y se sugiere comerlo inmediatamente.
Ingredientes:
- 1 kilo de pierna de venado o lomo. Se puede sustituir por carne de res
- Sal
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla roja o blanca picada
- ½ taza de rábanos picados
- ½ taza de cilantro picado
- ¾ tazas de jugo de naranja agria o naranja de Sevilla
Modo de preparación:
- Cuece la carne con agua por una hora y media. No es necesario agregar condimentos ya que se quiere realzar el sabor de la carne.
- Agrega al agua la sal, la hoja de laurel y los dientes de ajo y continúa cociendo la carne por otra media hora. La carne debe estar muy suave.
- Retira la carne de la olla y transfiere a una tabla de cortar y desmenuzar la carne.
- En un bol profundo mezcla la carne con el rábano, cilantro, y cebolla. Adereza la carne con el jugo de la naranja y sal.
- Sirve el salpicón de venado con tortillas o en tostadas.
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