Conservas – Aventuras en la Cocina

Pesto de Albahaca

Publicado el agosto 29, 2021agosto 29, 2021 por RJKDeja un comentario

En el mes de agosto es cuando preparo los vegetales o frutas para congelar o envasar. Los tomates los preparo en salsas, los deshidrato o los cocino para evaporar los jugos y tener pasta para usar en otras recetas. Este fin de semana coseche una gran cantidad de albahaca, preparé pesto y lo congelé en cubos de silicon de una taza el cual usaré en los meses de invierno.

La receta a continuación es para preparar una taza de pesto. Tú la puedes adaptar a las cantidades necesarias.

albahaca de pesto

Partes: 1 taza
Tiempo: 5minutos
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Ingredientes:

2 tazas de hojas de albahaca frescas empaquetadas
2 dientes de ajo
1/4 taza de piñones
2/3 taza de aceite de oliva extra virgen (dividido si se congelará)
Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
1/2 taza de queso pecorino recién rallado

Modo de preparación:

Combina la albahaca, el ajo y los piñones en un procesador de alimentos y presiona hasta que estén picados en trozos grandes. Agrega 1/2 taza de aceite y procesa hasta que esté completamente incorporado y suave. Condimentar con sal y pimienta.
Si usas el pesto el mismo día, agrega todo el aceite restante y presiona hasta que quede suave. Transfiera el pesto a un tazón grande para servir y mezcla con el queso.
Si se congela, transfiérelo a un recipiente hermético y rocía el aceite restante por encima. Puede ser congelado hasta por 3 meses.

Plato de carnes frias para desayunar - Aventuras en la cocina

Labneh en aceite de oliva

Publicado el junio 28, 2021julio 7, 2021 por RJKDeja un comentario

Con yogur extra que tenía en el refrigerador prepare Labneh o también conocido como jocoque o queso de yogur (receta). En esta ocasión decidí preservar el labneh en aceite de oliva y otras especies, para conservarlo por varias semanas para servirlo en un plato de carnes frías y vegetales.

Tiempo: 30 minutos
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Ingredientes:

1 libra o 500 grs de Labneh (receta aquí)
6 cucharaditas de hojuelas de chile
Ralladura de 1 limón, (idealmente con un rallador microplano)
3 ajos picados finamente
Aproximadamente 3 1/2 tazas de aceite de oliva extra virgen
1 Frasco o recipiente con tapa

Metodo de preparación:

Coloca el labneh en un tazón grande agrega las hojuelas de chile y la ralladura de limón y mezcla todo junto.
Agrega el ajo al frasco.
Con el labneh forma una bola del tamaño de una nuez. Con cuidado colócalo en el fondo del frasco. Repite con el resto de la mezcla.
Agrega aceite de oliva hasta que el frasco esté lleno, asegurándose de que todas las bolas de labneh estén completamente sumergidas y cierra la tapa.

Las bolas de labneh se pueden comer inmediatamente. De lo contrario, transfiere el frasco a un lugar fresco y oscuro, donde las bolas de labneh se mantendrán hasta 3 meses. Se pueden conservar en el refrigerador, pero el aceite de oliva se solidificará.

Mermelada de fresa casera

Publicado el May 30, 2021May 30, 2021 por RJK2 comentarios

Es la temporada de fresas en California se encuentran en el mercado o hasta en las esquinas donde algunos campesinos las venden para ganar un extra. Hay una variedad impresionantes de fresas y con ellas se pueden preparar un sin fin de recetas, la imaginación es el límite.

Una de las tantas recetas que se pueden hacer es la mermelada de fresas, no es difícil prepararla en casa y con tres ingredientes consigues tener un producto artesanal y de mejor calidad que las del supermercado. Yo prefiero preparar pequeñas cantidades de mermelada ya que pueden mantenerse en el refrigerador entre 3 a 6 meses sin descomponerse.

Mermelada de Fresa

Utensilios:

Cacerola de acero
Termometro
Frascos con tapa

Ingredientes:

1/2 kilo de fresas limpias y cortadas a la mitad
1 cucharada de jugo de limón
225 grs de azúcar.

Metodo de preparación:

En una cacerola combina el azúcar, el jugo de limón y fresas. Cocina a fuego lento durante 30 minutos y mezclando ocasionalmente, hasta que la mermelada rompa el hervor .
Con un tenedor o cuchara aplasta las fresas para que pierdan su forma continua cocinando a baja temperatura hasta que alcance una temperatura de 105° centígrados (220° F).
Vierte la mermelada dentro de frascos esterilizados, dejando alrededor de 1 centímetro de espacio entre la mermelada y el cuello del frasco. Cierra bien. Enfría en un baño de agua si se va a consumir inmediatamente, de lo contrario, sólo refrigera.

Cebolla morada curtida

Publicado el marzo 10, 2021marzo 10, 2021 por RJKDeja un comentario

Las cebollas encurtidas son una guarnición para acompañar muchos platillos Yucatecos. Consiste en conservar cebolla en una mezcla de naranja agria, sal y especies. Así de simple. Fuera de Yucatán es difícil encontrar la naranja agria o también conocida como naranja de Sevilla, es por eso que se sustituye el jugo de naranja con vinagre, y los jugos de naranja y limón.

La receta que en esta ocasión comparto es una que mi mamá preparaba en casa cuando no era temporada de naranjas. Ella nunca hirvió las cebollas para que pierdan el sabor fuerte y mucho menos usaba azúcar. Aun no comprendo porque hay recetas que piden azúcar. No estoy encontra del azúcar, pero si no es necesario usarlo para realzar un sabor o crear una fermentación, ¿por qué ponerlo?

A continuación esta la receta.

Cebollas encurtidas

Partes: 2 tazas
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Ingredientes:

2 cebollas cortadas en rebanadas delgadas
¼ taza de jugo de limón
¼ taza de jugo de naranja
¼ taza de vinagre blanco
¼ taza de agua caliente
1 ½ cucharadita de sal
1 cucharadita de orégano seco
1 chile habanero opcional

Modo de preparación:

En una taza mezcla el jugo de limón, naranja, vinagre y el agua caliente.
En un tazón de cristal o acero inoxidable mezcla la cebolla con la sal, agrega el orégano y por último la mezcla de vinagre al tazón.
Si estás usando el habanero colócalo encima.
Deja las cebollas marinar por lo menos un par de horas antes de servir.
Si no las vas a usar el mismo día tapa las cebollas y conservarlas en el refrigerador.

cebolla morada encurtida con habanero y especies. — Cebolla encurtida con habanero y orégano.

Amaranto y chia

Publicado el abril 29, 2020febrero 4, 2021 por RJK1 Comentario

Algunas veces desayunar saludable requiere de un poco de preparación la noche anterior. En esta ocasión preparé semillas de chia y granos de amaranto para agregarle al cereal de avena la mañana siguiente.

Semillas de Chia:

El consumo de las semillas de Chia datan desde la época prehispánica, era un alimento consumido por los Mayas y los Aztecas.

De acuerdo a Harvard School of Public Health, Las semillas de Chia contienen Omega-3 fatty acids, fibra, proteína, calcio, fósforo y zinc.

¿Como preparar Chia?

Primero hay que hidratar las semillas en agua.

Mezcla en un vaso 1 cuchara de semillas de Chia en 1/2 taza de agua. Déja el liquido reposar toda la noche en el refrigerador.
A la mañana siguiente puedes agregar a tu cereal la cantidad que tú quieras.
Las semillas se pueden mantener en el refrigerados por unos 2 días.

Grano de Amaranto:

Como la Chia, el grano de Amaranto también fue usado por los aztecas. De acuerdo a Wholegraincounsil.org, el grano de Amaranto es alto en proteína y rico en Phytosterols el cual ayuda a bajar el colesterol.

¿Cómo preparar el Amaranto?

Hay muchas maneras de preparar el Amaranto. En esta ocasión lo tosté para darle textura al cereal de avena.

Calienta un comal o sartén y agrega 1/4 taza de granos de Amaranto.
Mueve la sartén para que el Amaranto se tueste uniformemente, en aproximadamente 2 minutos sentirás el aroma del Amaranto tostado.
Transfiere el Amaranto a un plato y déjalo enfriar, después transfiere los granos a un recipiente con tapa.
A la mañana siguiente puedes agregar a tu cereal la cantidad que tú quieras.
Las semillas se pueden guardar en la alacena por dos semanas.

Limones en conserva

Publicado el marzo 1, 2015julio 26, 2022 por RJKDeja un comentario

El invierno en california es sinónimo de cítricos. Hay una gran variedad de naranjas, limones, y mandarinas que el clima mediterráneo que tenemos lo permite. La gran mayoría de las casas tienen por lo menos un árbol de cítrico en el jardín. En mi jardín tenemos un árbol de limones Meyer, los cuales no son muy ácidos. Cada año preparo algunos limones en conserva para usarlos mas tarde en platillos marroquís o como aderezos de ensaladas.

Limones Meyer en conserva

Ingredientes:

5 limones
1/4 taza de sal
Jugo de 3 limones
Frasco de cristal

Condimento Safi opcional:

Una raja de canela
3 clavos de olor
6 semillas de cilantro
1 hoja de laurel

Procedimiento:

Lava los limos para eliminar residuos de polvo o tierra. Lava y desinfecta el frasco.
Corta cada limón en cuatro gajos.
Coloca una cucharada de sal en el centro de cada limón.
Coloca los limones y las especies en el frasco.
Agrega suficiente jugo de limón hasta cubrirlos.
Tapa el recipiente y déjalo a temperatura ambiente por unos 3 días. Durante estos tres días agita el frasco ocasionalmente para que las especies se mezclen.
Transfiere el frasco al refrigerador y espera un mes antes de usar los limones, esto es con el propósito para que la cascara quede suave.