Categoría: congelados

pesto de albahaca / aventuras en la cocina

Pesto de Albahaca

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En el mes de agosto es cuando preparo los vegetales o frutas para congelar o envasar. Los tomates los preparo en salsas, los deshidrato o los cocino para evaporar los jugos y tener pasta para usar en otras recetas.   Este fin de semana coseche una gran cantidad de albahaca, preparé pesto y lo congelé en cubos de silicon de una taza el cual usaré en los meses de invierno.

La receta a continuación es para preparar una taza de pesto. Tú la puedes adaptar a las cantidades necesarias.

albahaca de pesto

  • Partes: 1 taza
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Ingredientes:

  • 2 tazas de hojas de albahaca frescas empaquetadas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 taza de piñones
  • 2/3 taza de aceite de oliva extra virgen (dividido si se congelará)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1/2 taza de queso pecorino recién rallado

Modo de preparación:

  1. Combina la albahaca, el ajo y los piñones en un procesador de alimentos y presiona hasta que estén picados en trozos grandes. Agrega 1/2 taza de aceite y procesa hasta que esté completamente incorporado y suave. Condimentar con sal y pimienta.
  2. ​​Si usas el pesto el mismo día, agrega todo el aceite restante y presiona hasta que quede suave. Transfiera el pesto a un tazón grande para servir y mezcla con el queso.
  3. Si se congela, transfiérelo a un recipiente hermético y rocía el aceite restante por encima. Puede ser congelado hasta por 3 meses.

Hecho en casa

Pasta de tomate

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Tomates

Este año las plantas de tomates han sido muy productivas y hemos tenidos varios kilos de tomates. Con una de las tandas de tomates preparé un concentrado de tomate para congelar y usarlo en caldos o en recetas donde pida pasta de tomate. Para preparar la pasta de tomate puedes utilizar cualquier tipo de tomates, pero los mejores son los tomates Roma, ya que tiene menos semillas y es mas carnoso.

El proceso de preparar el concentrado de tomate tarda aproximadamente unas 4 horas, ya qué hay que cocer los tomates para que la piel se suavice y sea más fácil de pasarlo por el pasapurés o colador y por último secarlo en el horno entre 2 a 3 horas.

De los 5 kilos de tomate que use obtuve 40 cucharas soperas de concentrado de tomate.

¿Cómo conservar el tomate concentrado?

Yo utilizo charolas para hacer hielo en cubos, en ellas coloco dos cucharas del concentrado de tomate y lo congelo para después guardar los cubos de tomate en una bolsa en el congelador.

Pasta de Tomate

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Utensilios

  • Olla grande
  • Pasapurés o colador
  • Tazón grande y profundo
  • 2 Charolas para hornear
  • Charolas para hielo en cubos
  • Bolsa para congelar

Ingredientes

  • 5 kilos de tomates

Procedimiento:

Precalienta el horno a 107ºC/225º F

  1. Corta los tomates a la mitad.
  2. Coloca los tomates en la olla y cuécelos por unos 30 minutos. Esto hará que suelten su jugo y quede suave la piel del tomate.
  3. Coloca el pasapurés sobre el tazón.
  4. Pasa los tomates y sus jugos por el pasapurés para remover las semillas y la piel.
  5. Divide el pure entre las dos charolaras para hornear.
  6. Coloca las charolas en el horno y déjalas horneando por unos 30 minutos. Después de este tiempo revisa el pure para ver su consistencia, mézclalo con una cuchara.
  7. Continua horneando por unas 2 a 3 horas. El tiempo dependerá de cuánto jugo tiene el pure de tomate. Es recomendable que continues revisando cada 30 minutos y evitar que se queme.
  8. El concentrado de tomate estará listo cuando tenga la consistencia de una pasta y no haya jugo separándose en la pasta.
  9. Transfiere la pasta a la charola de hielo. Yo pongo dos cucharas soperas de la pasta en cada cubo, pero puedes congelar cubos de una cuchara o menos.
  10. Cuando la pasta esta completamente congelada se desmolda y transfiere los cubos a una bolsa para guardar en el congelador.

como hacer paletas de limon en casa

Paleta de limon y arándanos. 

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Me siento muy afortunada de tener una pequeña hortaliza en mi jardín. Los arándanos son frutas que crecen  de mediados de primavera a principio de verano. Los limones Meyer en California son frutos del invierno, pero si no los bajó del árbol, pueden durar hasta el verano.

La idea de crecer frutas y vegetales en casa es popular entre la gente que conozco siempre  estamos compartiendo tips o intercambiando las frutas o verduras extras que tenemos.

Esta es una receta muy sencilla de preparar y puedes sustituir los arándanos por otras frutas de verano.

Ingredientes:

  • Limones suficientes para preparar  2 tazas de limonada
  • 1/2 taza de arándanos
  • Moldes para paletas heladas
  • Palitos de madera

Procedimiento:

  1. Corta a la mitad los arándanos y colócalos dentro de los moldes de paleta.
  2. Agrega la limonada a los moldes y colócalos dentro del congelador por una hora.
  3. Saca los moldes del congelador e inserta los palitos de madera. Regresa los moldes al congelador y déjalos por unas dos horas mas  o hasta que quede solida la limonada.
  4. Para desmoldar las paletas, coloca el molde debajo de agua tibia hasta que puedas desmoldar la paleta.

 

 

como hacer sorbete en casa

Sorbete de limón 

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El árbol de limones que tenemos esta lleno, ha producido tanto que las ramas se han empezado a quebrar. He estado haciendo diferentes platillos con ellos y compartiré en los próximos días algunas recetas.

Sorbete de limón

Ingredientes:

  • 2 tazas de jugo de limón meyer
  • 1  1/2 taza  de jarabe de azúcar
  • 1 cucharadita de ralladura de limón

Equipo especial: Máquina de helado.

Procedimiento:

  1. Mezcla el jugo con el jarabe de azúcar y la ralladura de limón.
  2. Coloca la mezcla en la máquina de helados y prosigue de acuerdo a las instrucciones de la máquina.
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como rostizar tomates

Salsa de chiles

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Otro dia de cosecha, las plantas de chile Serrano y jalapeños estan felices con el clima caluroso y seco de este año en el norte de California. Hoy coseche 3.5 libras de chiles aproximadamente 1.5 kilos.

Chiles y tomates

Como variante a otras salsas que he preparado esta la hice rostizando los tomates, chiles, ajos y cebolla hasta dejarlos negros. Tengo una parrilla en el jardín donde rostize los vegetales, así evité que mi casa oliera a chiles y mis hijas se ahogaran con el humo.chiles rostizados

Salsa de Chiles

 

Ingredientes:

  • 3.5 libras de chiles
  • 3 libras de tomates
  • 4 tazas de agua
  • 2 cucharaditas de oregano
  • 1 cebolla blanca
  • 6 dientes de ajo
  • Sal al gusto
  • 1/2 taza de vinagre

Equipo especial: 

  • Una rejilla para rostizar.
  • Olla suficientemente grande donde se pueda cocinar la salsa.
  • Licuadora de mano.

Chiles rostizados

Procedimiento:

  1. Prepara la parrilla.
  2. Rostiza los tomates y cebolla directamente sobre las rejillas de la parrilla. Rostiza los vegetales hasta que queden completamente negros.
  3. Coloca los tomates y vegetales en la olla. Así conservaras los jugos mientras rostizas los chiles.
  4. Coloca la rejilla para rostizar en la parrilla y de acuerdo al tamaño de la rejilla coloca suficientes chiles y el ajo.  Yo tuve que rostizar los chiles en tres tiempos diferentes.
  5. Transfiere los chiles y ajo a la olla.
  6.  Cocinar a fuego lento por dos horas los vegetales con el oregano  y las 4 tazas de agua.
  7. Retira del fuego la olla y con mucho cuidado con la licuadora de mano, licua los vegetales hasta tener una consistencia de pure.
  8. Regresa la olla a la estufa y continua cocinando hasta que la salsa espese.
  • Puedes colocar la salsa en frascos de cristal y congelar o continuar con el procedimiento de envasado al vacio.Salsa rostizadaLa salsa la puedes comer solamente con tostadas o usarla para cocinar camarones.

 

 

 

salsa de tomate para congelar

Salsa de Tomate Congelada

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Esta salsa de tomate es la base para la preparación de
salsas para pastas,  salsa para estofados o cualquier receta donde se pida salsa de tomate.  Yo la uso en lugar de la salsa de tomate en lata.
Realmente vale la pena el tiempo que inviertas en preparar la salsa, ya que al congelarla para usarla meses mas tarde, tú has estado en control de los ingredientes que usas y la cantidad de sal en el producto final, algo que no consigues con los productos de lata.
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Salsa de Tomate

  • Dificultad: medio
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Rinde: 8 frascos de 16oz (500ml)

Ingredientes:
10 libras ó 4.5kg de tomate cortados a la mitad
2 cebollas en trozos
3 ramas frescas de Albahaca, orégano, tomillo, romero
sal y  pimienta
8 Frascos de cristal de 16oz
Procedimiento:
  1. Pon los tomates con su jugo en una olla, añade las cebollas, las hierbas y sazonalo con sal y pimienta.
  2. Cocina los tomates a fuego alto hasta que empiece a hervir, baja el fuego y continua cocinando a fuego lento hasta que los tomates estén DSC_0434suaves. Aproximadamente de 3 a 3 1/2 horas.
  3. Dejalo enfriar, quita la cebolla y las hierbas.
  4. Pasa los tomates através de un colador o pasapures.
  5. Con la ayuda de un embudo llena los frascos con la salsa, dejando un espacio de media pulgada entre el líquido y la tapa.  Deja la salsa enfriar en el refrigerador antes de colocarla en el congelador.

El espacio entre el líquido y la tapa es importante ya que al congelar la salsa esta se expandera.

Para descongelar la salsa:
    •  Coloca el frasco en el refrigerador (este es el mejor método).
    • Deja el frasco a temperatura ambiente por un par de horas y luego dejarlo en el refrigerador.
Salsa de tomate en frascos

El Mole

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Hace unos meses atrás prepare mole negro, la salsa la congelé para ser usada en el futuro, y hoy fue uno de esos días.  Preparé enchiladas de pollo con salsa de mole.20140303-215049.jpg