El chocolate blanco es un derivado del cacao, comúnmente consiste de manteca de cacao, azúcar y leche. No es muy popular entre mucha gente ya que tiende a ser muy dulce y empalagoso. En esta receta he usado un chocolate de buena calidad y agregue al mousse ralladura de naranja para balancear lo dulce del chocolate blanco.
Mousse de chocolate blanco con salsa de chocolate obscuro
Rinde: 6 a 8 porciones
Mousse de chocolate blanco:
- 9 onzas de chocolate blanco de buena calidad finamente picado
- 6 cucharadas de agua
- 1 1/2 taza de crema para batir
- 1/2 cucharadita de ralladura de cascara de naranja
Procedimiento:
- Prepara una olla mediana con agua en el cocinaras a baño María.
- En un recipiente grande coloca el agua y chocolate. Este recipiente colocalo encima de la olla donde tienes el agua caliente. Asegurate que el recipiente no toque el agua
- Mezcla constantemente hasta que el chocolate se derrita. No permitas que el chocolate se caliente mucho ya que se separara y la consistencia del mousse no sera buena. Retíralo del agua caliente y déjalo enfriar a 85ºF/30ºC. Agrega la ralladura de naranja.
- En un recipiente mediano bate la crema hasta que quede espesa.
- Transfiere la crema al recipiente con el chocolate y lentamente mezcla la crema con el chocolate hasta que queden incorporados. Esta bien que el mousse este suave, quedara firme cuando se enfríe.
- Divide el mousse entre 6 a 8 copas para postre. Cúbrelo y déjalo enfriar en el refrigerador por lo menos una hora.
Salsa de chocolate:
- 2/3 de una taza de crema para batir
- 8 oz de chocolate semiamargo (64%)
Procedimiento:
- Corta el chocolate en pedazos pequeños.
- En una olla calienta a fuego lento la crema, Retírala del fuego.
- Añade el chocolate a la crema y mezcla hasta que se derrita y la crema quede lisa.
- Coloca la salsa sobre el mousse y sírvelo inmediatamente.
Aventuras en la cocina 