He estado trabajando con la dueña de Chocolarte, una compañía de chocolate del Sur de la Bahía. Hemos experimentado el maridaje de chocolate y vino. Tuvimos ganache de chocolate blanco con trozos de fresa, ganache de chocolate blanco con reducción de fruta y chocolate con granos de café. Por vinos tuvimos un Chateau St. Jean «Robert Young Vineyard» Chardonnay 2007, el cual fue cremoso con sabores de vainilla y roble tostado. Fue fantástico con el chocolate blanco, realzo los sabores del chocolate. También tuvimos un Torre Alta Primitivo Salento 2008. La uva Primitivo es pariente del Zinfandel de California. Encontramos que este vino tuvo aromas y sabores de vegetales y hojas secas, fue acido y amargo. No fue un buen acompañamiento. Este vino nos dio una clara idea de cuando un vino no va con chocolate. El siguiente vino un Roots Run Deep «Educated Guess» Cabernet Sauvignon 2007. El vino solo fue muy aromático. Tuvo aromas de cerezas secas, vainilla, semilla de cacao, pasa pequeñas. En sabores encontramos cereza secas, pasita y cáscara de manzana roja. El vino tuvo un final largo que cuando lo probamos con el chocolate con granos de café, los sabores de fruta del vino se realzaron y el final fue amargo del café. Fue el acompañamiento perfecto. El ultimo fue un Emilio Lustau Pedro Ximenez «San Emilio» Solera Reserva Sherry. Este Sherry tuvo aromas de ciruela, higo, cerezas y avellanas cocinadas en brandy y cáscara de naranja. Es un maridaje clásico con chocolate. Este maridaje eleva los sabores del Sherry, chocolate bco. Y el chocolate con leche.
Este es solo el principio en el maridaje de chocolate y vino. Trataremos diferentes variedades y productores para encontrar un sin fin de combinaciones de chocolate y vino. ¡Este pendiente!
Aventuras en la cocina 