Tips – Aventuras en la Cocina

A la mayoría de nosotros nos gusta y disfrutamos del vino. Pero a veces nos sentimos intimidados por una persona que parece tener mas conocimiento del vino, de aquel que lentamente gira su copa, aspira y con una voz alta y segura nos deja saber los aromas y sabores que ha encontrado en el vino. Muchas veces tratamos y tratamos de encontrar los mismos aromas y simplemente no hay nada que reportar. La próxima vez que tengas una copa de vino intenta estudiar el color, los aromas y sabores. Descubrirás que catar un vino es una experiencia personal.

Vista: Mira el vino, observa el color, si es claro u obscuro y si proyecta la luz. Gira la copa y observa las lagrimas o piernas del vino, este es el termino que se usa para el vino que se desliza en las paredes de la copa. Las lagrimas indican el nivel de alcohol y el residuo de azúcar en el vino. Lágrimas delgadas y rápidas significa contenido de alcohol bajo y poca azúcar. Lágrimas gruesas y lentas significa alto nivel de alcohol y residuo de azúcar.
Olfato: Trata de encontrar aromas de fruta, tierra o madera. Como durazno, manzana, cereza, limón, hojas húmedas, tiza, hierro, etc. Si eres una persona que cocina o pasa bastante tiempo en el campo o en el jardín tu sentido del olfato es más refinado y podrás encontrar los aromas en el vino. Un buen consejo es que Prestes atención a los olores a tu alrededor para desarrolla el sentido olfatorio.
Gusto: Prueba el vino. Haz girar el vino dentro de la boca para encontrar el nivel de ácido, fruta, tierra y madera. Encuentra la textura del vino, el nivel de alcohol.
El sabor largo que deja el vino en tu boca significa un buen vino. La complexidad del vino es la cantidad de aromas y sabores que hay en el y de cómo interactúan.

Déjame saber cual ha sido tu experiencia con el vino.

He estado trabajando con la dueña de Chocolarte, una compañía de chocolate del Sur de la Bahía. Hemos experimentado el maridaje de chocolate y vino. Tuvimos ganache de chocolate blanco con trozos de fresa, ganache de chocolate blanco con reducción de fruta y chocolate con granos de café. Por vinos tuvimos un Chateau St. Jean «Robert Young Vineyard» Chardonnay 2007, el cual fue cremoso con sabores de vainilla y roble tostado. Fue fantástico con el chocolate blanco, realzo los sabores del chocolate. También tuvimos un Torre Alta Primitivo Salento 2008. La uva Primitivo es pariente del Zinfandel de California. Encontramos que este vino tuvo aromas y sabores de vegetales y hojas secas, fue acido y amargo. No fue un buen acompañamiento. Este vino nos dio una clara idea de cuando un vino no va con chocolate. El siguiente vino un Roots Run Deep «Educated Guess» Cabernet Sauvignon 2007. El vino solo fue muy aromático. Tuvo aromas de cerezas secas, vainilla, semilla de cacao, pasa pequeñas. En sabores encontramos cereza secas, pasita y cáscara de manzana roja. El vino tuvo un final largo que cuando lo probamos con el chocolate con granos de café, los sabores de fruta del vino se realzaron y el final fue amargo del café. Fue el acompañamiento perfecto. El ultimo fue un Emilio Lustau Pedro Ximenez «San Emilio» Solera Reserva Sherry. Este Sherry tuvo aromas de ciruela, higo, cerezas y avellanas cocinadas en brandy y cáscara de naranja. Es un maridaje clásico con chocolate. Este maridaje eleva los sabores del Sherry, chocolate bco. Y el chocolate con leche.

Este es solo el principio en el maridaje de chocolate y vino. Trataremos diferentes variedades y productores para encontrar un sin fin de combinaciones de chocolate y vino. ¡Este pendiente!