Antes de salir de vacaciones prepare frutas con vinagre y azúcar para conservarlas unas semanas mas en el refrigerador y usarlas a mi regreso. En el pasado a falta de refrigerador era común macerar fruta con vinagre o licor para conservarlas por varios meses. Estas frutas maceradas y los jugos que de estas se extraen se pueden usar como aderezos para ensaladas, postres, refrescos o cocteles.
Zumo de fresas
Una taza de fresas picadas
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de pimienta negra
1 taza de vinagre balsámico
Preparación:
- En un recipiente profundo pon las fresas con el azúcar y dejalas macerar por una hora.
- En un recipiente con tapa pon las fresas con su jugo, agrega la pimienta y presiónalas con un mortero.
- Agrega el vinagre. Asegúrate que las fresas estén complemente sumergidas en el vinagre para prevenir la formación de bacteria.
- Cubre el frasco con una gaza o toalla de papel y asegurala con una liga. Déjalo a temperatura ambiente por unas 12 horas a que fermente.
- Remplaza el papel por la tapa del frasco y déjalo reposar en el refrigerador por una semana.
- Pasa el jugo por el colador y coloca los sólidos en otro recipiente para ser usado en ensalada.
El jugo lo puedes mantener por varios meses en el refrigerador y con el tiempo el sabor será menos fuerte.
Aventuras en la cocina 
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