Zumo de fresa con vinagre

Antes de salir de vacaciones prepare frutas con vinagre y azúcar para conservarlas unas semanas mas en el refrigerador y usarlas a mi regreso. En el pasado a falta de refrigerador era común macerar fruta con vinagre o licor para conservarlas por varios meses. Estas frutas maceradas y los jugos que de estas se extraen se pueden usar como aderezos para ensaladas, postres, refrescos o cocteles.

Zumo de fresas

  • Tiempo: una semana
  • Dificultad: fácil
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Una taza de fresas picadas
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de pimienta negra
1 taza de vinagre balsámico

Preparación:

  • En un recipiente profundo pon las fresas con el azúcar y dejalas macerar por una hora.
  • En un recipiente con tapa pon las fresas con su jugo, agrega la pimienta y presiónalas con un mortero.

Fresas en su jugo

  • Agrega el vinagre. Asegúrate que las fresas estén complemente sumergidas en el vinagre para prevenir la formación de bacteria.
  • Cubre el frasco con una gaza o toalla de papel y asegurala con una liga. Déjalo a temperatura ambiente por unas 12 horas a que fermente.
  • Remplaza el papel por la tapa del frasco y déjalo reposar en el refrigerador por una semana.
  • Pasa el jugo por el colador y coloca los sólidos en otro recipiente para ser usado en ensalada.

El jugo lo puedes mantener por varios meses en el refrigerador y con el tiempo el sabor será menos fuerte.

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