Salsa de chiles

Otro dia de cosecha, las plantas de chile Serrano y jalapeños estan felices con el clima caluroso y seco de este año en el norte de California. Hoy coseche 3.5 libras de chiles aproximadamente 1.5 kilos.

Chiles y tomates

Como variante a otras salsas que he preparado esta la hice rostizando los tomates, chiles, ajos y cebolla hasta dejarlos negros. Tengo una parrilla en el jardín donde rostize los vegetales, así evité que mi casa oliera a chiles y mis hijas se ahogaran con el humo.chiles rostizados

Salsa de Chiles

 

Ingredientes:

  • 3.5 libras de chiles
  • 3 libras de tomates
  • 4 tazas de agua
  • 2 cucharaditas de oregano
  • 1 cebolla blanca
  • 6 dientes de ajo
  • Sal al gusto
  • 1/2 taza de vinagre

Equipo especial: 

  • Una rejilla para rostizar.
  • Olla suficientemente grande donde se pueda cocinar la salsa.
  • Licuadora de mano.

Chiles rostizados

Procedimiento:

  1. Prepara la parrilla.
  2. Rostiza los tomates y cebolla directamente sobre las rejillas de la parrilla. Rostiza los vegetales hasta que queden completamente negros.
  3. Coloca los tomates y vegetales en la olla. Así conservaras los jugos mientras rostizas los chiles.
  4. Coloca la rejilla para rostizar en la parrilla y de acuerdo al tamaño de la rejilla coloca suficientes chiles y el ajo.  Yo tuve que rostizar los chiles en tres tiempos diferentes.
  5. Transfiere los chiles y ajo a la olla.
  6.  Cocinar a fuego lento por dos horas los vegetales con el oregano  y las 4 tazas de agua.
  7. Retira del fuego la olla y con mucho cuidado con la licuadora de mano, licua los vegetales hasta tener una consistencia de pure.
  8. Regresa la olla a la estufa y continua cocinando hasta que la salsa espese.
  • Puedes colocar la salsa en frascos de cristal y congelar o continuar con el procedimiento de envasado al vacio.Salsa rostizadaLa salsa la puedes comer solamente con tostadas o usarla para cocinar camarones.

 

 

 

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Un comentario en “Salsa de chiles

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