Las cebollas encurtidas son una guarnición para acompañar muchos platillos Yucatecos. Consiste en conservar cebolla en una mezcla de naranja agria, sal y especies. Así de simple. Fuera de Yucatán es difícil encontrar la naranja agria o también conocida como naranja de Sevilla, es por eso que se sustituye el jugo de naranja con vinagre, y los jugos de naranja y limón.
La receta que en esta ocasión comparto es una que mi mamá preparaba en casa cuando no era temporada de naranjas. Ella nunca hirvió las cebollas para que pierdan el sabor fuerte y mucho menos usaba azúcar. Aun no comprendo porque hay recetas que piden azúcar. No estoy encontra del azúcar, pero si no es necesario usarlo para realzar un sabor o crear una fermentación, ¿por qué ponerlo?
A continuación esta la receta.
Cebollas encurtidas
Ingredientes:
- 2 cebollas cortadas en rebanadas delgadas
- ¼ taza de jugo de limón
- ¼ taza de jugo de naranja
- ¼ taza de vinagre blanco
- ¼ taza de agua caliente
- 1 ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 chile habanero opcional
Modo de preparación:
- En una taza mezcla el jugo de limón, naranja, vinagre y el agua caliente.
- En un tazón de cristal o acero inoxidable mezcla la cebolla con la sal, agrega el orégano y por último la mezcla de vinagre al tazón.
- Si estás usando el habanero colócalo encima.
- Deja las cebollas marinar por lo menos un par de horas antes de servir.
- Si no las vas a usar el mismo día tapa las cebollas y conservarlas en el refrigerador.
Aventuras en la cocina 