Esta sopa como primer plato es fácil de preparar, es sabrosa y cremosa.
Sopa de espárragos
Ingredientes:
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 cucharada de harina de trigo
- 4 tazas de caldo de pollo
- ½ kilo de espárragos, sin los extremos duros, cortados en trozos de 1 pulgada
- 1 cucharadita de estragón fresco o puedes sustituir con tomillo
- Sal y pimienta
- Crema agria o yogur natural ( Opcional )

Modo de preparación:
- Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio y sofríe la cebolla y cocina hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos.
- Añade la harina y mueve constantemente hasta obtener una pasta.
- Vierte el caldo de pollo poco a poco y moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Deja hervir la mezcla.
- Añade los trozos de espárragos y el estragón y cuece a fuego lento hasta que los espárragos estén muy tiernos, aproximadamente 20 minutos.
- Déjalo enfriar.
- Cuando esté frío verter los espárragos con el caldo a el vaso de la licuadora o al procesador de alimentos para hacer el puré.
- Regresa la mezcla a la cacerola y añade sal y pimienta al gusto.
- Sirve en tazones con crema agria o yogur, si lo deseas.
Nota: (La sopa se puede preparar con 1 día de anticipación. cúbrela y refrigeras.)
