Sopa de espárragos

Ingredientes:

•  1 cucharada de mantequilla 
• 1 cebolla pequeña, picada
•  1 cucharada de harina de trigo
• 4 tazas de caldo de pollo 
• ½ kilo de espárragos, sin los extremos duros, cortados en trozos de 1 pulgada 
• 1 cucharadita de estragón fresco o puedes sustituir con tomillo
• Sal y pimienta
•  Crema agria o yogur natural ( Opcional )

Modo de preparación:

1. Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio y sofríe la cebolla y cocina hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos.  
2. Añade la harina y mueve constantemente hasta obtener una pasta. 
3. Vierte el caldo de pollo poco a poco y moviendo constantemente para evitar que se formen grumos.  Deja hervir la mezcla. 
4.  Añade los trozos de espárragos y el estragón y cuece a fuego lento hasta que los espárragos estén muy tiernos, aproximadamente 20 minutos. 
5.  Déjalo enfriar.  
6.  Cuando esté frío verter  los espárragos con el caldo a el vaso de la licuadora o al procesador de alimentos para hacer el puré.
7.  Regresa la mezcla a la cacerola y añade  sal y pimienta al gusto. 
8.  Sirve en tazones con crema agria o yogur, si lo deseas.

Nota: (La sopa se puede preparar con 1 día de anticipación. cúbrela y refrigeras.)