Tartaleta de polenta y tomates

Ingredientes:

Mayonesa de albahaca:

• 1 taza de mayonesa
• 3/4 taza (ligeramente empaquetada) de hojas de albahaca 
• 1 cucharada de jugo de limón fresco

Tartaletas:

• 24 tomates cherry, cortados en cuartos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 1/2 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal kosher 
• 1/2 taza (3 onzas) de polenta 
• 1/3 taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de mantequilla sin sal

Utensilios:

• Molde para 24 muffins pequeños

Modo de preparación:

Mayonesa de albahaca:

1. Combina la mayonesa, la albahaca y el jugo de limón en el procesador de alimentos o licuadora. Licua hasta que quede incorporada. (quedarán algunos pedazos de albahaca). Sazona la mayonesa con sal y pimienta. 
2. Transfiere a un tazón pequeño, cubre y refrigera hasta el momento de servir.

Tartaletas:

1. Mezcla los tomates, el ajo y el aceite en un tazón mediano; Espolvorea con sal y pimienta. Deja reposar 15 minutos. Coloca 4 cuartos de tomate en el fondo de cada taza del molde de muffins.
2. Pon a hervir 2 1/2 tazas de agua y sal en una cacerola grande a fuego medio-alto. Incorpora la polenta poco a poco. Reduce el fuego a medio y cocina hasta que la polenta espese, batiendo casi constantemente, durante unos 10 minutos. 
3. Reduce el fuego a bajo y continúa cocinando hasta que la polenta esté suave, batiendo con frecuencia, unos 15 minutos más. Batir el queso y la mantequilla. Sazona la polenta al gusto con pimienta.
4. Vierte suficiente polenta sobre los tomates para cubrirlos  y llenar los moldes. Con las yemas de los dedos húmedos, presiona la polenta firmemente para compactarla. 
5. Cubre el molde con papel de aluminio o encerado; déjalo reposar hasta que la polenta esté firme, por lo menos 30 minutos y hasta 2 horas.
6. Corta alrededor de cada tartaleta para aflojar. Voltea el molde para muffins, soltando las tartaletas. 
7. Acomoda las tartaletas en un plato para servir. Cubre cada una con una cucharada de mayonesa de albahaca y adorna con un pedazo de albahaca.