Pastel de chocolate con cerezas

Ingredientes:

• 3 tazas de cerezas sin hueso frescas o congeladas 
• 2/3 taza de azúcar 
• 1 cucharadita de extracto de almendras
• 1 taza de agua hirviendo
• 1 ½ cucharadita de café instantáneo
• 190 gramos de cacao en polvo sin azúcar 
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 tazas de harina 
• 1 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 barras (1 taza) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 250 gramos de azúcar
• 4 huevos grandes
• 1 taza de chispas de chocolate semidulce
• ¼ de kirsch o brandy de cereza

Modo de preparación:

1. Mezcla las cerezas frescas o congeladas con el azúcar y extracto de almendras en un bol y deja reposar al menos 2 horas. Escurre las cerezas, reservando 1/4 taza del jugo de cereza, lo usarás en el siguiente paso. 
2. Precaliente el horno a 350 ° F. Unta con mantequilla y harina un molde para hornear de metal de 13 por 9 pulgadas, eliminando el exceso de harina.
3.  Mezcla el agua caliente, el café en polvo y el cacao en un tazón pequeño hasta que quede suave, luego agregar el jugo de cereza reservado, el kirsch y la vainilla.
4. Mezcla la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en otro tazón.
5. Batir la mantequilla y el azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté pálido y esponjoso, aproximadamente 3 minutos, luego agrega los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición.
6.  Agrega la mezcla de harina y la mezcla de cacao alternativamente, comenzando y terminando con la mezcla de harina y mezclando a baja velocidad hasta que se mezclen.
7. Agrega las cerezas y las chispas de chocolate y mezcla todo con una espátula.
8. vierte la masa en el molde preparado, alisando la parte superior. 
9. Hornea en el medio del horno hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio, de 35 a 40 minutos. 
10. Deja enfriar el pastel completamente en el molde, luego córtalo en cuadrados.

El pastel tendrá una textura suave y húmeda.