Guarnición de esparragos

Espárragos con pan molido y hierbas aromáticas.


Los espárragos se empiezan a cosechar a finales de febrero o principios de marzo en California. Los espárragos son increíblemente versátiles para cocinar al vapor, a fuego lento, asados,  a la parrilla, salteados o fritos y aderezados con aceite de oliva o con salsas más complejas como la bechamel.

La receta a continuación es la manera más básica de preparar los espárragos. Se cocinan al vapor y se aderezan con pan molido y jamón serrano.


Ingredientes:

  • 50 gramos de pan seco
  • Ralladura de un limón
  • 1 cuchara de alcaparras lavadas
  • 40 gramos de almendras
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1 cucharada de hojas frescas de perejil
  • 1 ramita de menta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 manojo de espárragos
  • 1 rebanada de jamón serrano picado en cuadritos

Modo de preparación:

  1. En el procesador de alimentos agrega el pan, la ralladura de limón, alcaparras, almendras paprika y las hierbas y muele todo junto. Agrega sal y pimienta al gusto y vuelve a moler todo. El pan no tiene que quedar tan fino.
  2. En una sartén calienta el aceite de oliva, agrega el pan molido. 
  3. Fríe el pan moviendo constantemente hasta que tenga un color dorado.
  4. Transfiere el pan molido a un bol.
  5. En una vaporera  pon a hervir una pulgada de agua. En  la rejilla de la vaporera  coloca los espárragos.  Tapa la olla y cocina entre 3 a 10 minutos; dependiendo del grosor de los espárragos se debe ajustar el tiempo.
  6. Retira de la olla los espárragos con unas pinzas y seca el exceso de agua con una toalla.
  7. Coloca los espárragos en un plato para servir y adereza con aceite de oliva. Espolvorea el pan molido y el jamón sobre los espárragos. 

Servir inmediatamente.


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