Estos tacos equilibran la suavidad del pulpo, el crujiente salado del guanciale y la frescura del romanesco, todo envuelto en una tortilla de maíz.

Ingredientes:

• 300 g de pulpo cocido
• 50 g de guanciale (puedes sustituirlo por panceta si no encuentras guanciale)
• 100 g de brócoli romanesco
• 1 cucharadita de pimentón (paprika)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas de maíz
• 1 limón

Modo de preparación:

1. Corta el pulpo cocido en trozos pequeños.
2. Corta el guanciale en tiras finas.
3. Separa el brócoli romanesco en floretes pequeños.
4. Pica finamente el diente de ajo.
5. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
6. Añade el guanciale y cocina hasta que esté crujiente.
7.  Añade un poco más de aceite de oliva si es necesario.
8. Añade el ajo picado y saltea durante unos 30 segundos. Añade el brócoli romanesco y cocina durante unos 5-7 minutos, hasta que esté tierno, pero aún crujiente.  Añade el pulpo y cocina durante unos 2-3 minutos.
9. Añade el pimentón, sal y pimienta al gusto, y mezcla bien.

Preparar los tacos:

• Calienta las tortillas de maíz en una sartén o en el microondas.
• Coloca una porción de pulpo con el guanciale en cada tortilla.
• Exprime un poco de jugo de limón sobre los tacos.

¿Cuál vino servir con los tacos?

Para acompañar estos tacos de pulpo con guanciale, brócoli romanesco y pimentón, te recomiendo un vino blanco fresco y con buena acidez. 

Podrias servir un Albariño ya que es un vino con buena acidez y notas cítricas, también un Verdejo es un vino ácido con notas frutales o si prefieres una uva clásica el Sauvignon Blanc por sus notas herbáceas.