Pescado tikinxic (Pescado en achiote)

En la península de Yucatán el uso del achiote es muy común en la preparación de alimentos. El Tikinxic era un platillo de fiesta en mi casa. En unas ocasiones mi madre lo preparaba  o en otras ocasiones lo encargaban a alguna persona que lo cocinaba a las brazas en un horno de piedra  a nivel de la tierra, tal  como los mayas lo cocinaban en el pasado. El Tikinxic consiste en hornear un pescado entero marinado con el achiote y envuelto en hojas de plátano. Se sirve con cebolla morada curtida.

Tikinxic

Esta semana he preparado una versión rápida de este pescado, aprovechando que una amiga me trajo de México una botella de la marinada de achiote de la marca Gavilla. La pasta de achiote lo puedes preparar en casa pero toma  tiempo hacerlo, es un proyecto para un fin de semana.

Pescado tikinxic

para 4 personas

Ingredientes:

  • 1 1/2 libras de filete de Tilapia
  • 1/2 taza de marinada de achiote
  • 2 tomates en rebanadas
  • 1/2 cebolla cortada en rebanadas
  • Hojas de plátano

Cebolla curtida:

  • 1 cebolla morada
  • 1/2 taza de Vinagre blanco
  • 1/2 taza de agua caliente
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta

Procedimiento:

Prende el horno a 375°F (190°C)

Cebolla curtida:

  1. Corta la cebolla en rebanadas delgadas.
  2. Coloca la cebolla en un recipiente profundo y añade el orégano, agua y vinagre.
  3. Sazónalo con sal y pimienta al gusto.
  4. Dejarlo reposar por lo menos media hora.

Pescado:

  1. A un refractario para hornear pon aceite a los lados y base.
  2. Limpia con una servilleta húmeda las hojas de plátano y con ellas cubre el refractario, dejando que los extremos de las hojas salgan del refractario.
  3. Coloca los filetes de pescado sobre las hojas de plátano y bañalos con el achiote. Con una brocha de cocina cubre con achiote ambos lados del pescado.
  4. Coloca la cebolla y tomate sobre el pescado.
  5. Cúbrelo con las hojas de plátano.
  6. Hornea el pescado por unos 20 minutos aproximadamente.

Sírvelo con la cebolla curtida y acompañado de arroz.

Puedes servirlo con un Riesling de la región de Alsace. Las características agridulces del Riesling complementan esta comida.

El vino: 2011 Dopff et Irion Riesling

Tikinxic

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