Crema de pepino con sorbete de tomate

Una vez al año preparo esta crema de pepino con sorbete de tomate. Al cocinar con vegetales que encuentro durante cada estación del año, me ha llevado  apreciar los sabores de los vegetales y frutas. No hay comparación de sabores cuando los vegetales y frutas han madurado con el calor del sol versus a los vegetales que han crecido en un invernadero o han sido cosechados en otros países y recogidos aún siendo inmaduros para ser exportados.

La receta  es adaptada de la revista Bon Appéttit.

Crema de pepino con sorbet de tomate

Mas 12 horas de espera

Ingredientes:

Crema de tomate:

  • 1  1/3 taza de queso cottage
  • 1  1/13 taza de Yoghurt sin sabor
  • 2 pepinos cortados en trozos
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 6 cucharas de aceite de oliva
  •  Salsa de chile, pimienta y sal

Sorbete de tomate:

  • 1/2 kilo de tomate
  • 1/4 taza de albahaca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 cucharaditas de pasta de tomate
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de agua
  • 1/8 de paprika
  • Sal

Método:

Crema de pepino:

Prepara un colador con una gaza para quesos y colocalo sobre un recipiente.

En un procesador de alimentos combina el queso y el yoghurt. Transfiere esta mezcla al colador. Déjalo en el refrigerador por unas 12 horas.

  1. Tira el líquido que se haya acumulado en el recipiente y coloca la mezcla de queso con yoghurt en el procesador de alimentos, junto con el pepino, aceite de oliva y el caldo de pollo. Procesa todo junto hasta que tengas un puré.
  2. Pasa el puré por el colador y tira los sólidos que queden en el colador.
  3. Sazona la crema con la salsa de chile, pimienta y sal.
  4. Cubre la crema y refrigeralo hasta el momento de servir.

Sorbete de tomate:

Ten listo un colador y recipiente profundo.

  1. En un recipiente pequeño prepara el jarabe mezclando el azúcar y el agua.
  2. En un procesador de alimentos muele los tomates, albaca, ajo, aceite de oliva y la pasta de tomate.
  3. Pasa el puré por el colador y tira los sólidos que han quedado en el colador.
  4. Al líquido que hayas conseguido de los tomates agrega el jarabe de azúcar y mezcla todo junto.
  5. Sazonalo con la paprika y sal.
  6. Transfiere esta mezcla a tu maquina de helados y continua de acuerdo a las instrucciones de tu maquina.

Sirve la crema de pepino en tazones y coloca en el centro una cucharada  del sorbete de tomate.

Crema de pepino con sorbete de tomate

 

 

 

 

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