Rillettes de puerco

          Para nosotros en California la llegada de mayo es el comienzo de cenas al fresco, picnics y festivales de música. En este tiempo buscamos cualquier pretexto para visitar viñedos y organizar un picnic. Por ende la comida tiene que ser fácil de transportar y servir. El rillete de puerco es un platillo el cual consiste en cocinar el Puerco en su propia grasa y con algunas especies, después la carne se desmenuza  para ser untado en pan o galletas. Las especias son sencillas, pero lo que da profundidad de sabor es el cocinar el puerco en su propia grasa por varias horas a fuego lento. No es complicada la preparación pero si tardada. Vale la pena hacerlo ya que puedes envasar el rillette en frascos de cristal pequeños y mantenerlos en el refrigerador por varios meses e ir los consumiendo a lo largo del verano.

Rinde aproximadamente 4 tazas

Ingredientes:

• 1/2 kilo de Panceta sin hueso
• 1/2 kilo de paletilla sin hueso
• 6 dientes de ajos
• 3 hojas de laurel
• 1 taza de vino blanco
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharaditas de sal

Procedimiento:

1. Corta en cubos el puerco y colócalo en una olla.
2. Agrega el resto de los ingredientes y déjalo hervir.
3. Añade una taza de agua y cúbrelo. Cocina el puerco a fuego lento por unas 3 hrs.
4. Retira la tapa y continua cocinando hasta que el agua se haya evaporado. Sazónalo con sal  y pimienta.
5. Déjalo enfriar y después con un par de tenedores desmenuza la carne.
6. Coloca la carne en frascos de cristal y mantenlos en el refrigerador.

Dejame saber con que otras especies se puede cocinar el puerco.