Ensalada de pasta, tomates y feta

Orzo con tomate y feta

Esta pasta fría con orzo, feta y tomates está llena de los sabores de verano, es la comida perfecta para un picnic o parrilladas. Esta ensalada ligera y refrescante es perfecta para usar los tomates frescos del jardín.


Ingredientes:

  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 1 lb/ 500 gramos de pasta de orzo 
  • 2 tazas de tomates cherries rojos y amarillos, cortados por la mitad
  • 1 paquete de 7 onzas de queso feta, cortado en cubos 
  • ½ taza de albahaca fresca picada

Modo de preparación:

  1. Mezclar el vinagre y el aceite. Sazona la vinagreta con sal y pimienta.
  2. Pon a hervir el caldo en una cacerola grande. Agrega el orzo, reduce el fuego a medio, cubre parcialmente y hierve hasta que esté tierno pero aún firme, revolviendo ocasionalmente. 
  3. Con cuidado drena el orzo en un colador. Transfiere a un tazón grande y ancho, revolviendo frecuentemente hasta que se enfríe.
  4. Mezcla los tomates, el queso feta y la albahaca en el orzo.
  5. Agrega la vinagreta; revuelve para cubrir. Condimentar con sal y pimienta.
  6. Sirve a temperatura ambiente la ensalada de pasta.

La ensalada de pasta se puede preparar con 2 horas de anticipación. Deja reposar a temperatura ambiente.


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