pera en almibar de tequila / Aventuras en la Cocina

Peras pochadas en tequila


Buscando recetas para cocinar unas peras que tenía en el refri, encontré varias en que las peras son pochadas en vino. Tome la iniciativa de experimentar y sustituir el vino por tequila y servirlas con una crema de  labne dulce.


Crema de Labne

Ingredientes:

  • 1 taza de yogur griego
  • 2 cucharaditas de azúcar glass
  • Jarabe de agave al gusto
  • Una manta de cielo o tela para quesos

Modo de preparación:

  1. Para hacer la crema labneh, en un bol pequeño combina el yogur y el azúcar. 
  2. Pon la manta doblada sobre el colador  y coloca el colador sobre un bol mediano. 
  3. Vierte la mezcla en la gasa y déjala reposar en el refrigerador por lo menos una hora. Mientras más tiempo esté drenando soltara más suero.
  4. Después de ese tiempo, tira el líquido que ha drenado y mueve el labneh colado a un recipiente aparte y agrega el jarabe de agave una cucharadita a la vez hasta que alcance la dulzura que te agrade.

Peras Pochadas:

Ingredientes:

  • 4 peras peladas y descorazonadas
  • 1 taza de tequila
  • Ralladura de 1 limón
  • 100 mililitros de jarabe de agave
  • 3 tazas de agua
  • Hojas de menta para decorar (opcional)

Papel encerado para cubrir las peras y evitar que se decoloren

Modo de preparación:

  • En una cacerola grande, agrega las peras, el tequila, la ralladura de limón, el jarabe de agave y el agua. Cubre con el papel encerado
  •  Llevar a fuego lento. Cocina, volteando las peras de vez en cuando, hasta que se puedan perforar fácilmente con la punta de un cuchillo, pero sin que se deshagan, unos 20 minutos. Retirar las peras del líquido; transferir a un tazón grande.
  • Sube el fuego a alto; hierva la mezcla de tequila hasta que se reduzca a un jarabe, aproximadamente 15 minutos. Desecha la ralladura de limón. Prueba el jarabe para comprobar que es lo suficientemente dulce a tu gusto, si no lo es, puedes agregar más jarabe de agave.
  • Vierte el almíbar sobre las peras; refrigerar. 

Para servir, corta las peras en gajos y sirve las peras con la crema de labne y decora con las hojas de menta.

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