Salchicha en ensalada de lentejas

Tiempo: 1 hora y media

Rinde: 6 porciones

Ingredientes:

• 1 libra de lentejas
• 3 zanahorias en rebanadas delgadas
• 2 tallos de apio picado
• 1/3 de taza de vinagre de manzana
• 2 cucharas de mostaza
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 libra de salchicha
• 3 dientes de ajo cortados por la mitad
• 1 raíz de hinojo
• 5 cebollitas
• 2 tazas de espinacas

Procedimiento:

1. En una olla con suficiente agua cuece las lentejas, zanahoria y apio con una pizca de sal. Hasta que las lentejas queden suaves.
2. En un recipiente pequeño mezcla la mostaza y vinagre.
3. En una sartén calienta 2 cucharadas de azúcar, añade las salchichas y frielas hasta que queden doradas. Retiralas del fuego y colocalas en una charola con papel para absorber el aceite y mantenlas cubiertas.
4. Tira la grasa de la sartén y pon el aceite de oliva, añade los ajos y saltealos hasta que estén dorados. Retira los ajos del aceite.
5. Al aceite agrega la raíz de hinojo y saltéalo hasta que este crujiente, añade las cebollitas, mezcla todo y agrega la mezcla de mostaza. Continua mezclando hasta que todo quede bien incorporado.
6. Pon la mezcla de hinojo sobre las lentejas mezcla todo. Sazónalo con sal y pimienta al gusto
7. Arregla un platón con las hojas de espinaca y coloca sobre ellas las lentejas y pon la salchicha sobre las lentejas. Decóralo con las hojitas del hinojo y sírvelo inmediatamente.