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Esta es una receta deliciosa y perfecta para el desayuno o el brunch: un Pancake Alemán de Champiñones, también conocido como Dutch Baby. Este pancake es ligero, esponjoso y se infla maravillosamente en el horno. El pancake se sirve con una salsa de cebollino, que complemeta los sabores de los champiñones.

Para 4 personas

Ingredientes:

Para la salsa de cebollino:

Para los pancakes:

• 6 cucharas de mantequilla sin sal
• ½ kilo de hongos domésticos o silvestres frescos, como colmenillas shiitake o hongos ostra, sin tallos y las puntas en rodajas
• 2 chalotes, picados
• Sal
• Pimienta recién molida
• 4 huevos grandes
• 1½ tazas de leche
• 1 taza de harina

Modo de preparación:

Precalienta el horno a 400 grados.

La salsa de cebollino:

1. En un tazón pequeño, combina el yogur, la crema agria, los cebollinos, el aceite de oliva y la mostaza con un batidor hasta que se mezclen.
2. Decora la parte superior con unas cuantas flores de cebollino, tapa y refrigera hasta servir.

Para los pancakes:

1. En una sartén, derrite 4 cucharadas de mantequilla. Cuando esté hirviendo, agrega los hongos en rodajas y las chalotas. Saltea hasta que los hongos estén cocidos y ligeramente dorados y el líquido se haya evaporado, aproximadamente 3 minutos.
2. Sazonar con sal y pimienta. Retira del fuego y reserva.
3. Coloca las 2 cucharadas de mantequilla restantes en una sartén de hierro de 10 pulgadas o en un molde para pastel profundo. Coloca la sartén o molde en la rejilla central del horno para derretir la mantequilla.
4. Al vaso de la licuadora agrega los huevos y licua hasta que estén espumosos, aproximadamente 30 segundos. Agrega la leche y la harina. Licua todo hasta que quede mezclado.
5. Retira la sartén caliente del horno y esparce los hongos salteados sobre el fondo. Vierte con cuidado la mezcla sobre los hongos. La sartén estará llena hasta la mitad.
6. Hornea el pancake entre 20 a 25 minutos, hasta que esté inflado y dorado.
7. Sirve inmediatamente, cortado en gajos y con la salsa de cebollino a un lado.

¿Qué vino servir con el Dutch Baby de champiñones?

El maridaje perfecto para el Dutch Baby de champiñones es el Pinot Noir o el Barbera ya que estos vinos son bajos en taninos y tienen acidos bajos locual da la sensación de limpiar el paladar. Otros vinos que son faciles de maridar con este platillo son los vinos rosados.