Esta ensalada de espinacas con lentejas, betabel y rábanos es una opción deliciosa y saludable para cualquier comida. Con ingredientes frescos y un aderezo sencillo, es fácil de preparar y perfecta para disfrutar en cualquier ocasión. La combinación de sabores y texturas hará que esta ensalada se convierta en una de tus favoritas.

Ingredientes:

• 4 tazas de espinaca
• 1 taza de lentejas cocidas
• 1 taza de betabel previamente rostizada y cortada
• 1 taza de rábanos rebanados
• ¼ taza de nueces tostadas y picadas
• 2 onzas de queso de cabra o feta
• 2 tazas de albahaca picada
• 1½ cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Pimienta y sal al gusto

Modo de preparación:

1. Divide las espinacas entre dos platos. Añade a cada plato las lentejas, remolacha, rábanos, nueces, queso y albahaca.
2. En un bol pequeño, mezcla el jugo de limón, aceite de oliva y pimienta. Agrega el aderezo a cada ensalada.