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Cuando vivimos en Panama, frecuentemente preparábamos pollo o langostinos con salsa de mango. La receta la encontré en el periódico local de Panama y no sé quien es el autor de esta deliciosa y simple receta de pollo con salsa de mango.

Porción para 4 personas.

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Ingredientes:

•  4 piezas de Pechugas de pollo sin hueso ni piel
•  1  Limón
•  1 pizca de Sal
•  1 pizca de Pimienta
•  3 dientes de Ajo 
•  2 tazas de Mango picado en cubos
•  4 cucharaditas de vinagre de manzana

Modo de preparación:

1. Sazonar el pollo con una mezcla de ajo, limón, sal y pimienta. Para que la carne absorba bien el sabor es mejor dejarlo marinando unas 2 horas.
2. Retira las pechugas de la marinada y secalas. Reserva los jugos de la marinada para la salsa de mango.
3. En una olla pequeña agrega el mango, el vinagre y el líquido reservado del pollo. Mezcla todo bien y añade una pizca de sal. cocina con la llama en mínimo y tapado, removiendo de vez en cuando hasta que la salsa se vuelve ligeramente espesa.
4. Mientras la salsa se cocina, Sofrie  las pechugas en una sartén con poco aceite y dales vuelta para dorarlas por ambos lados y que alcancen una temperatura interna de 73ºC. Si las pechugas son muy guresas coloca una tapa sobre la sarten para evitar que se sequen las pechugas.
5. Finalmente, sirve el pollo y baña con la salsa de mango. 

Las pechugas de pollo con salsa de mango se pueden acompañar con arroz blanco.

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