Tabbouleh de Quinoa

Esta en salada substituye el trigo por la quinoa. Es importante lavar la quinoa en agua fresca para eliminar la toxina saponina que es la que le da un sabor amargo. Para lavar la quinoa solamente necesitas colocar los granos en un colador y dejar pasar el agua hasta que esta salga limpia y no se forme espuma.

Tabbouleh de quinoa.

Ingredientes:

1 taza de quinoa lavada varias veces en agua fresca
1 pepino cortado en cubos pequeños
2 tomates cortados en cubos pequeños
1 diente de ajo picado
1/2 taza de perejil picado
1/2 taza de menta picada
2 cebollinos picados (cebolletas)
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de limón
Pimienta y sal al gusto

Procedimiento:

Cocina la quinoa en 1 taza y 1/4 de agua con sal a fuego medio por unos 20 minutos.Cubre la olla y retíralo del fuego y déjalo reposar por unos 5 minutos mas. Transfiere la quinoa a un recipiente profundo y dejarla enfriar.
Prepara el aderezo mezclando el limón, ajo y aceite de oliva. Sazónalo con sal y pimienta.
Agrega la mitad del aderezo a la quinoa y mézclalo para que la quinoa se impregne con el aderezo.
Añade a la quinoa los vegetales y las hierbas y revuelvo muy bien. Sazona la ensalada con mas sal y pimienta.

Se puede acompañar con un vino como Pinot Blanc de Alsace.