Otro fin de semana ha pasado y hemos sido muy afortunados de poder tener reuniones improvisadas con los amigos. Lo cual ha dado lugar a improvisar aperitivos con ingredientes que hay en casa. En esta ocasión preparé esta botana de queso cottage y tomate en una rebanada de baguette. Lo acompañamos con otras botanas, vino rosado y vino tinto joven que fue alto en ácidos y bajo en taninos.
Esta tostada de pan de queso y tomate lo puedes también servir en el desayuno o como un refrigerio a la mitad de la tarde.
Ingredientes:
Baguette o cualquier rebanada de pan.
Aceite de oliva
Queso cottage o Requeson
Tomates cherry cortados a la mitad
1 diente de ajo
Cebollino
Modo de preparación:
Pon aceite de oliva al pan. Tuesta el pan en una sartén de acero o en la parrilla hasta que queden dorados.
Unta el ajo a las rebanadas de pan.
Añade suficiente queso cottage sobre los panes
Cubre el queso cottage con los tomates cherry y espolvorea el cebollino.
Rocía más aceite de oliva para aderezar los tomates.
Es la temporada de fresas en California se encuentran en el mercado o hasta en las esquinas donde algunos campesinos las venden para ganar un extra. Hay una variedad impresionantes de fresas y con ellas se pueden preparar un sin fin de recetas, la imaginación es el límite.
Una de las tantas recetas que se pueden hacer es la mermelada de fresas, no es difícil prepararla en casa y con tres ingredientes consigues tener un producto artesanal y de mejor calidad que las del supermercado. Yo prefiero preparar pequeñas cantidades de mermelada ya que pueden mantenerse en el refrigerador entre 3 a 6 meses sin descomponerse.
Mermelada de Fresa
Utensilios:
Cacerola de acero
Termometro
Frascos con tapa
Ingredientes:
1/2 kilo de fresas limpias y cortadas a la mitad
1 cucharada de jugo de limón
225 grs de azúcar.
Metodo de preparación:
En una cacerola combina el azúcar, el jugo de limón y fresas. Cocina a fuego lento durante 30 minutos y mezclando ocasionalmente, hasta que la mermelada rompa el hervor .
Con un tenedor o cuchara aplasta las fresas para que pierdan su forma continua cocinando a baja temperatura hasta que alcance una temperatura de 105° centígrados (220° F).
Vierte la mermelada dentro de frascos esterilizados, dejando alrededor de 1 centímetro de espacio entre la mermelada y el cuello del frasco. Cierra bien. Enfría en un baño de agua si se va a consumir inmediatamente, de lo contrario, sólo refrigera.
Este desayuno preparado en diez minutos, sigue siendo el favorito en casa. El aguacate en pan es muy rico en sabor y al agregar otros ingredientes o especias se lleva a otro nivel. Esta tostada de pan con huevo está repleto de omega-3 y nutrientes saludables que se encuentran en la yema del huevo.
Este desayuno está lleno de energía para mantenerte activo todo el día.
Ingredientes:
4 rebanadas de pan tostado
1 diente de ajo
1 aguacate
Aceite de oliva
4 a 8 rebanadas de Prosciutto
4 huevos
Ajonjolí y paprika para aderezar
Método de preparación:
Calienta un sartén con aceite para freír el huevo
A un lado del pan tostado unta el diente de ajo, añade el aguacate y rocía unas gotas de aceite de oliva sobre él.
Coloca las rebanadas de prosciutto a cada rebanada de pan.
Fríe los huevos a tu gusto y coloca cada uno sobre el prosciutto
Adereza con ajonjolí y paprika y sirve inmediatamente.
Con la masa madre extra que se tenga se puede usar para cocinar estos muffins ingleses. Este estilo de pan inglés es cocinado en una sartén de hecho muchas personas los cocinan durante los fines de semana de campamento. Los muffins son ideales para tostar y comer con mermeladas y mantequilla. También son ideales para servir en huevos Benedict.
La masa suave y elástica
1 1/2 hora después ha doblado de tamaño
Espolvorear la toalla de cocina con harina de arroz
4 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
18 g de sal
harina de arroz y harina de maíz para espolvorear
Modo de preparación:
Combina todos los ingredientes de la masa, excepto la harina de maíz y de arroz, en un tazón grande.
Mezcla y amasa – a mano, batidora eléctrica o máquina de pan – para formar una masa suave. La masa debe ser suave y elástica, pero no particularmente pegajosa; agrega harina adicional si es necesario.
Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, cubre y déjala fermentar para que doble en volumen. Aproximadamente 1 1/2 horas, o hasta que esté notablemente esponjada. Para un sabor agrio más pronunciado, cubre el tazón y colócalo inmediatamente en el refrigerador (sin que se levante primero). Deja enfriar la masa durante 24 horas; esto desarrollará su sabor.
Haz una mezcla de 50% de harina de arroz y 50% de harina de trigo, esta mezcla la usaras para espolvorear la toalla de cocina y evitar que la masa se pegue durante la segunda fermentación..
Una vez completada la fermentación, voltea la masa sobre la toalla bien enharinada y déjala reposar durante 10 minutos. Espolvorea la parte superior con la mezcla de harina de arroz y presiona la masa desde el medio hacia afuera hasta que tenga un grosor de 2.5 cms. La uniformidad es más importante que el grosor exacto. Espolvorear la harina de maíz y cubrir con un paño de cocina y colocar en el frigorífico para completar la segunda fermentación durante la noche.
Saca la masa del refrigerador unos 30 minutos antes de cocinar los muffins.
Calienta la sartén a fuego medio-bajo hasta que alcance una temperatura de 175ºC/350ºF. Con el cortador de galletas, corta en círculos la masa cuando esté listo para cocinarlos. Levanta con cuidado cada pieza y colócala en la sartén.
Después de 2 minutos, los muffins levantarán casi 5 cms de alto. Cuando la parte inferior esté dorada, usa la espátula para dar la vuelta a los muffins. Presionar los muffins ligeramente con la espátula para que queden planos en la sartén.
Cocina los muffins hasta que un termómetro insertado en el centro de un muffin registre 190ºF/ 88ºC . La parte superior y la inferior deben estar doradas y crujientes, y los bordes claros y suaves.
Retira los muffins de la sartén y sírvelos tibios o déjalos enfriar sobre una rejilla.
Limpia la sartén y repite el mismo proceso para cocinar los muffins restantes. Si deseas, espolvorea los muffins terminados con harina de maíz.
Nota: Los muffins se mantendrán bien a temperatura ambiente en una caja de pan por 2 a 3 días. Los muffins ingleses se congelan bien en un recipiente apto para congelador. Descongela a temperatura ambiente durante un par de horas y tuesta los antes de servir.
Esta tostada de pan con rábanos y mantequilla está inspirada en los sandwiches franceses que sirven en los picnics o como bocadillos para los niños en las escuelas. Para que sean deliciosos es indispensable usar bastante mantequilla y aderezarlos con el cebollino.
Ingredientes:
Rábanos cortados en rodajas delgadas
Mantequilla
Pan tostado
Sal
Cebollino picado
Modo de preparación:
A un lado del pan unta mantequilla y espolvorea con sal.
Coloca las rodajas de rábanos sobre la mantequilla y añade el cebollino.
Puedes poner otra rebanada de pan si gustas para hacer un sandwich, solamente recuerda untar mantequilla a la otra rebanada de pan.
Aventuras en la Cocina 