Chilaquiles con salsa verde

Para empezar bien el día no hay nada mejor que unos chilaquiles verdes y café de olla.(receta)

Los chilaquiles verdes son un clásico de la cocina mexicana, que se prepara con tortillas fritas y salsa de tomatillo y es aderezado con cebolla, queso y cilantro.

Los ingredientes para preparar los chilaquiles verdes pueden variar lo mismo que el metodo de preparación. Esta es una receta rápida porque no requiere de rostizar los tomatillos y los otros ingredientes que conforman la salsa verde y tampoco de cocinar la salsa con la tortilla frita.

La salsa fresca de tomatillos es ácida lo cual complementa muy bien los chilaquiles ya que corta la grasa de los totopos y del huevo frito.

Ingredientes:

Salsa fresca de tomatillo:

1 libra de tomatillos, descascarillados, enjuagados y cortados en cuartos
1/2 manojo de cilantro: hojas y tallos tiernos están bien
1 diente de ajo pequeño
1/3 taza de cebolla blanca o amarilla picada
1 cucharadita de sal kosher

Aderezos para los chilaquiles:

½ taza de cebollas rojas (picadas)
½ taza de crema mexicana (o crema regular entera)
1 taza de queso fresco (o queso feta)
4 Rabanos
Totopos
4 huevos fritos (opcional)

Metodo de preparación:

Salsa Fresca de tomatillo:

Coloca todos los ingredientes de salsa verde en un procesador de alimentos y presiona hasta que se trituren y combinen uniformemente los ingredientes.

Chilaquiles crujientes:

Divide los totopos entre 4 platos y agrega suficiente salsa verde para cubrirlos
En una sartén agrega suficiente aceite para freír los huevos. Cuando el huevo frito este a tu gusto colócalo sobre la cama de totopos.
Adereza los chilaquiles con el queso cotija, cilantro y rábanos.

¡Buen Provecho!