En los próximos días estaré escribiendo una pequeña reseña de nuestras aventuras en Portugal y España.
Por lo pronto hemos tenido la oportunidad de visitar Lisboa y Porto. Hemos conocido más sobre la historia de Portugal, admirado la arquitectura y nos hemos deleitado de la gastronomía de la región, como también descubrimos nuevos vinos.
La gastronomía Yucateca es diferente que el resto de la comida mexicana. Debido a la ubicación geográfica la península de Yucatán estaba aislada del resto del país, las junglas de Chiapas, Tabasco y las montañas en regiones más al norte ocasionaron un difícil acceso a la península por tierra durante el periodo de la colonia. Debido al aislamiento la gente en Yucatán creó su propia identidad que se refleja en la comida local. Aún se pueden encontrar platillos mayas y otros que surgieron durante la colonización y mestizaje. La comida yucateca ha sido influenciada por la cultura maya, española, francesa y en el siglo XX por la libanesa, cubana y recientemente la asiática.
En la gastronomía yucateca principalmente se usan ingredientes como el tomate, frijol, maíz, chile habanero, naranja agria y achiote.
A continuación hay un pequeño ejemplo de platos de la localidad.
Papadzules
Los Papadzules son tacos rellenos con huevo duro finamente picado y cubierto con una salsa de pepita de calabaza y salsa de tomate. El nombre es de origen Maya proviene de las palabras Papak y Dzul, que significan comida y caballero. La traducción exacta seria comida de caballeros. Mis padres la traducían como comida de caballeros blancos.
Sikil Pak
Dip hecho a base de pepita de calabaza tostada, salsa de tomate asado y cilantro. El dip se sirve con tostadas. Es muy fácil de preparar la Receta.
Cochinita Pibil
Este plato de origen Maya se elabora con carne marinada en naranja agria y se envuelve con hojas de plátano y se hornea bajo tierra a las brazas.
Se sirve en tacos, tortas o sola.
Para conocer mas sobre la chochinita pibil te recomiendo mirar las Crónicas del Taco en Netflix temporada II. Allí conocerás como se cocina el puerco de una manera ancestral.
Queso Relleno
Este es un plato muy interesante ya que se prepara con queso Edam.
Debido a que la region estaba aislada geográficamente por tierra, era mucho más fácil tener trato comercial con Europa. Durante el tiempo de la colonización los holandeses tenían control de varias regiones en el Caribe y es así como llega el queso de bola holandés a la península.
A la bola de queso se le quita el queso con cuidado para mantener la bola intacta. La bola se rellena con carne molida de res y puerco. Se añade almendras, pasas, chiles y otras especies.
El queso se sirve con una salsa blanca llamada K’ool y salsa de tomate.
La receta la publique hace unos años atrás. (Receta)
Kibe
Este es una comida de origen libanés y se come como botana. Es una mezcla de carne de res o puerco mezclado con trigo molido, hierbabuena. Se fríe en aceite y se sirve con cebolla curtida en naranja agria o pico de gallo.
El cenote Suytun está localizado a las afueras de Valladolid. Los cenotes se encuentran bajo tierra y fueron la fuente principal de agua para los Mayas. Estas cavernas con agua dulce eran especiales para la civilización Maya, en ellas se realizaban ritos religiosos o también servían de albergue para los miembros de las comarcas. Hay cientos de cenotes alrededor de la península de Yucatán con diferentes características físicas, algunos cenotes están localizados en grandes cavernas como este cenote Suytun u otros están expuestos como el famoso cenote de Chichén Itzá.
Pasamos una semana de vacaciones en Napa, fue una escapada de la ciudad y la monotonía de la cuarentena por unos días. Mi familia como muchos otros, hemos continuado los protocolos de cuarentena por eso optamos este año por quedarnos en una casa en lugar de un hotel por seguridad y comodidad. Esta vez Napa fue una experiencia diferente ya que no cenamos en restaurantes, pero compramos comida para llevar y la visita a los viñedos es solo por cita.
La casa que encontramos en Airbnb está frente al río de Napa, las vistas son muy lindas y el área es muy silenciosa. Es tan tranquilo que permite tener momentos de reflexion y paz espiritual.
En fin, platicaré un poco sobre la historia del valle de Napa, la región más conocida de vinos en los Estados Unidos.
La historia comienza con un grupo de misioneros liderados por el padre Junípero Serra, fueron los primeros en sembrar viñedos para usar en eventos religiosos en las misiones que él fundó. Las uvas crecidas en ese tiempo se conocen cómo uvas de misión. La producción comercial de vino se inició hasta mediados del siglo XIX cuando mas europeos llegaron a California durante la anexión a los Estados Unidos. De acuerdo a Wine Cellar Insider las uvas que se plantaron inicialmente para comercio fueron, las uvas de Misión, Zinfandel, Petite Sirah, Grenache, Riesling, Malbec, Sauvignon Blanc, Sauvignon Vert, Hamburg, Semillon, Flame Tokay, Petit Verdot, Furmint, Pinot Noir, Gamay, Muscadelle, Cabernet Franc, Muscat, Carmenere and Cabernet Sauvignon.
La phylloxera Infectó los viñedos en Napa en 1877 y causó destrucción como en el resto del mundo, fue hasta los inicios de 1890 que la producción de vino se recuperó y continuó produciendo y vendiendo mas vino con éxito, debido que en Europa aún continuaban con los problemas de la Phylloxera y posteriormente las guerras mundiales. La producción de Cabernet Sauvignon fue iniciada por la familia Mondavi alrededor de los ‘40s, a ellos se les reconoce como los primeros en producir los Cabs y mezclas de Cabs en Napa. Los vinos de Napa y otras regiones de California eran reconocidos en los Estados Unidos y países de Latinoamérica, pero fue hasta que aconteció la cata a ciegas conocido como «El juicio de Paris» el 24 de mayo de 1976, que los vinos californianos tuvieron reconocimiento mundial. El juicio de Paris fue organizado para comparar los mejores vinos de California con los mejores vinos de Francia. La idea era demostrar y promocionar que los vinos franceses eran tan buenos que derrotarían los vinos de California. Los resultados fueron inesperados, los vinos californianos derrotaron a los vinos de Burdeos y Borgoña. En la categoría de Chardonnays ganó Chateau Montelena ‘73 y en la categoría de Cabs ganó Stag’s Leap Wine Cellar ‘73. Si quieres conocer algunos hechos de este evento te recomiendo mirar la película Bottle Shock del director Randal Miller.
Debido al reconocimiento que recibió Napa en París en 1976, la calidad de producción de vino mejoró. Se adoptó la producción de vinos con uvas de un solo viñedo y se estudió el clima y terreno para crecer las uvas adecuadas a la localidad. Hoy en día algunos vinos de esta región pueden costar miles de dólares.
Si quieres conocer en más detalle la historia y desarrollo del valle de Napa te recomiendo este artículo de Wine Cellar Insider: https: //www.thewinecellarinsider.com/california-wine/california-wine-history-from-early-plantings-in-1800s-to-today/
Aparte de los grandes vinos, el valle de Napa es un área turística para visitar ya que hay muchos restaurantes reconocidos a nivel mundial y lugares históricos y áreas naturales para conocer.
La Mérida de Yucatán es la ciudad donde crecí y aunque ya no vivo allí me encanta regresar y reconectarme con su gente y cultura, como también asistir a los eventos culturales que están pasando en la ciudad.
Mérida es una ciudad agradable para visitar. Con una arquitectura encantadora e interesante que data desde la época de la invasión y conquista europea en la península hasta la arquitectura contemporánea de hoy en día.
En la ciudad de Mérida hay varios museos y galerías para visitar como también restaurantes con representación de la cocina local, nacional e internacional.
Cerca de la ciudad hay varios lugares interesantes para visitar como las haciendas, zonas arqueológicas, playas, reservas ecológicas y cenotes.
Esta es una lista de algunos lugares interesantes de visitar en Mérida y sus alrededores:
Monumento a la Patria
Paseo de Montejo
Caminar a lo largo de Paseo de Montejo y admirar las mansiones que aún quedan en esta avenida.
Estas mansiones pertenecieron a los hacendados Yucatecos y es una muestra de la riqueza económica que había en la península a finales del siglo XIX y principios del siglo XX.
Museos:
Palacio Cantón, es el museo de Antropología e Historia.
Museo del Mundo maya tiene una exhibición de la cultura maya del pasado como también del presente.
Fernando Garcia Ponce MACAY, es el museo de arte moderno y contemporáneo.
Parques:
La Plaza grande, es el corazón de la ciudad, a sus alrededores se encuentra la catedral que es una construcción del siglo 16. El museo Casa de Montejo, El museo Fernando García Ponce, el Palacio de Gobierno y el Palacio Municipal. Casi todos los días hay una actividad cultural alrededor de la plaza.
Parque de Santa Lucia, cada jueves por la noche hay serenata yucateca.
Parque de Santa Ana
Parque de Santiago
Parque de las Americas, un lugar para llevar a los niños
Restaurantes:
La comida Yucateca es diferente que el resto de la comida mexicana, aun se pueden encontrar platillos mayas y otros que surgieron durante la colonización y mestizaje. La comida Yucateca ha sido influenciada por la cultura Maya, Española, Francesa, Libanesa, Cubana, entre otras. No es de sorprender que la comida en esta región siga evolucionando y se encuentren nuevos platillos de fusión con otras culturas.
Museo de la Gastronomía Yucateca
Tortillas hechas a mano
KU’UK
La Chaya Maya, comida tipica de Yucatán , te recomiendo probar sus antojitos y la cochinita pibil.
Museo de la Gastronomía Yucateca, el concepto del restaurante es original. Está ubicado en una casa antigua en el centro de la ciudad, el menú es de comida típica Yucateca, pero lo que hace diferente este lugar es su museo con información de las plantas locales que son utilizadas en la preparación de los platillos y también hay la recreación de varias chozas donde se puede encontrar los ingredientes que se utilizan para hacer los recados emblemáticos de esta región. También cuenta con unos hornos de tierra donde cocinan la cochinita y otros platillos típicos.
Hacienda Teya, comida típica Yucateca y también se puede caminar alrededor de la propiedad y disfrutar de sus jardines.
Wayan’e, es un lugar casual con excelentes tacos y tortas.
Hermana República, es una de las cervecerías yucatecas con restaurante con un menú de fusión de comida local e internacional.
Catrin, tiene un menú de comida mexicana, y sus platos son fáciles de compartir. Tuvimos la oportunidad de probar varias de sus especialidades. Tiene muy buen ambiente el jardín del restaurante.
Mercado 60, es un local con varios restaurantes de diferentes especialidades y en el centro del local hay música en viva.
Bella Roma, los dueños son inmigrantes italianos, su especialidad son las pastas y las pizzas.
El Principe Tutul Xiu esta en el poblado de Maní. Restaurante de comida regional, pero su especialidad es el Poc-chuc, que esta cocinado a las brazas.
Ku’uk, está ubicado en una de las casonas de Paseo de Montejo. Su menú está enfocado en ingredientes locales, aquí la cocina tradicional ha sido elevada con técnicas vanguardistas para producir unos platillos deliciosos. Altamente recomendable de cenar aquí .
Néctar, es el primer restaurante que inició el movimiento de la comida Yucateca contemporánea. Usan ingredientes locales y de la temporada.
Lugares cercanos para visitar:
Chichen Itza
Chichen Itza
Dzibilchaltun
Playas, a treinta minutos por carro se encuentra Progreso, Chicxulub, Telchac.
Reservas ecológicas, hay varias reservas que se pueden visitar. Es importante planear la visita ya que algunas están lejos de la ciudad. Dos que he visitado recientemente es el Corchito, donde hay varios ojos de agua y Ría Celestún, que es un santuario de Flamingos y otros animales salvajes de la localidad.
Zonas arqueológicas, hay varias para visitar cerca y lejos de la ciudad
Izamal, es donde se encuentra el Convento de San Antonio de Padua, y es lindo caminar en las calles y disfrutar de la ciudad amarilla
Progreso
Ojo de agua
El Corchito
Izamal
Celestun
Hay mucho por ver y hacer en Mérida y sus alrededores que en un solo post no se puede mencionar todo. En los próximos meses escribiré mas sobre esta region de la peninsula de Yucatan.
Hemos pasado un día explorando la Cd. de Oakland. Aun existen áreas abandonadas y descuidadas pero hay varias partes que están siendo transformadas, y la variedad de restaurantes y boutiques es impresionante. Fue un poco confuso saber donde terminaba Berkeley y empezaba Oakland.
Nuestra primera parada fue en Kermit Lynch, el cual es el principal importador de vinos en nuestra área, a lado de ellos hay un café y también Acme bakery. Acme es una de las mejores panaderías en el área de la bahía y ayer descubrimos que también tienen los mejores croissants. Después de allí caminamos en el área de College Ave. Donde esta ubicado un supermercado con productos gourmet el cual se llama Market Hall. La selección de vinos y quesos entre otras cosas es muy buena. Nuestra cena fue en el restaurante Italiano Desco en el area vieja de Oakland. Los platillos son un buen representante de Italia. Las pastas son hechas en casa, y las pizzas horneadas a la leña.
El Domingo tuvimos el brunch en el restaurante Camino, donde cocinan los alimentos a las brazas. La selección de platillos del brunch es muy buena, el pan esta calentado a las brazas lo cual le da un sabor complejo al pan. Ellos preparan en el restaurante las salchichas y mermeladas y otros ingredientes que son parte de sus platillos. Definitivamente vale la pena regresar y explorar más restaurantes que se encuentran en esta ciudad.
Nuestra semana en Maui fue muy relajante, justo lo que necesitábamos, descansar frente la playa, practicar paddleboard y disfrutar de buenas comidas y vinos.
En Wailea se encuentran varios restaurantes interesantes para probar. Hay camiones (food trucks) con comida típica del lugar hasta restaurantes de reconocidos chefs a nivel mundial. El primer restaurante que visitamos fue Joe’s Bar and Grill su menú es conocido como «Comfort Food», la lista de vinos está enfocado en California, pedimos un vino rojo mezcla de Garnacha y Syrah del viñedo Lanai’s Look Me in The Eye. Con taninos y ácidos medios fue perfecto con un plato de costillas.
Nuestra segunda noche fuimos a Monkey Pod, el cual tiene una lista impresionante de cervezas y vinos y la comida es muy ecléctica, Esa noche tomamos ventaja del 50% de descuento en vinos espumantes. Nuestra champaña Pierre Peters ‘Les Chetillions’ Blanc de Blanc Grand Cru, 2004 lo acompañamos con un ahí steak. Otra noche manejamos a Lahaina para cenar en Star Noodle donde no toman reservaciones y la espera por una mesa es de una hora. Aún que el restaurant es muy bien conocido y preparan sus propios noodles, no justifica la espera de una hora o mas para una mesa. La comida es buena pero si vives en un área donde comida asiática es común y buena, no manejes hasta allí, para comer. Una noche fuimos al restaurante Kó del Fairmont; allí tienen el especial del mes que es la cena con vinos de una bodega y acompañados con los platillos del restaurante. Este mes tuvieron vino argentinos de Terrazas de los Andes. La siguiente noche fuimos al restaurante Morimoto que se encuentra en el hotel Andaz. El restaurant tiene vistas hermosas de los jardines del hotel como también del océano, el servicio es excelente. Aquí tuvimos el Omakase que es la especialidad del chef. Ya que los platillos son variados de mar y tierra los acompañamos con una copa de Champagne Rosado Y una de un Cab 2011 de Napa. La siguiente noche fuimos por pizza a Fabiani’s Pizeria and Bakery, la pizza es muy buena como también las ensaladas, esta noche trajimos al restaurant un 2006 Brunnelo di Montalcino Collosorbo que compramos en la vinateria Wailea Wine. En nuestra última noche en Wailea fuimos a Ferraros en el Four Seasons, donde después de las ocho de la noche tienen sus vinos en descuentos, aquí tuvimos unos platos de pastas y ensaladas los cuales los acompañamos con un 2005 Gaja Sperss Langhe.z
We just came back from a trip to Club Med in Ixtapa. The food at Club Med was good, as was the house wine. We found that there are premium liquors and wines for an extra cost. For us, wine is like a condiment for the food, so every night, we tried a different wine with our dinner. There was an interesting selection on the wine list. There are three restaurants at the resort. Two have specialties; one is a steak restaurant where we had a 2006 Château Mondorion, heavy cassis, blackberries, roses, and coffee grounds on the finish. Light acids and tannins, it was perfect for the steaks that we ate. The second restaurant is an international food, where we had a deconstructed steak Cesar salad; I paired the dish with a 2005 Chateau Cantenac Brown Margaux, which had a Complex and enticing nose of blackberries, concentrated cherries, cassis, meat drippings, and chocolate. It had a long finish. The main restaurant is a buffet style with a different food theme each night. My favorite dinner here was the Mexican night; there were a dozen traditional Mexican dishes, from appetizers to desserts and, of course, hand-made tortillas. As a wine, we had a 2009 Orballo Albariño Rías Baixas; the flavors of grapefruit, lemon zest, and minerals, plus the acidity from the wine, was a good pairing with the different dishes we tried that night. Our last night at the club was a Gala Night; the food at the restaurant was outstanding, and there were French specialties like foie grass escargots and so on. We had a 2008 Louis Latour Beaujolais-Villages. This light, crispy wine with flavors of strawberry and berries was an excellent complement to all the dishes we tried that night.
Aventuras en la Cocina 