Res – Aventuras en la Cocina

Uno de los platillos típicos de Yucatán que me ha intrigado su origen es el Queso Relleno. Es preparado con queso Edan el cual es holandés y servido con una salsa béchamel. Aún no he encontrado quien lo invento o donde fue servido por primera vez.

Queso Relleno

Partes: 4-6
Tiempo: 3hrs
Dificultad: medio
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Ingredientes:
1 Bola de Queso vacia
1/4 cucharadita de Pimienta molida
1/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de clavo molido
2 dientes de ajo picado
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de azafrán
1 kg de Puerco molido
1 tomate picado
20 aceitunas verdes sin hueso y picadas
1/2 cucharadita de alcaparras picadas
2 cebollas picadas
2 chiles dulces picados
1 cucharadita de vinagre
2 huevos cocidos
1/2 taza de Manteca o aceite
Una gaza o cheese cloth
Kol:
1/4 kg de harina
1/4 taza de manteca o aceite
agua
azafrán
sal
Salsa:
14 Tomates
1 cebolla
1 chile dulce
1/4 taza de manteca o aceite
sal

Remueve la cera roja del queso
Cocina en dos tazas de agua la carne junto con la pimienta, canela, clavo, ajo, orégano, y azafrán.
Cuando el agua se ha evaporado agrega el tomate , cebolla, chile dulce,aceitunas, alcaparras y una cucharada de manteca. Dejarlo freír hasta que queden suave los vegetales.
Rellenar el queso con la carne, envuelvelo con una gaza y cocinarlo a baño maria hasta que el queso quede suave, aproximadamente 15 minutos.

Rellenando el queso
Para el kol:La harina se deshace en agua; agregar una cucharada de manteca, azafrán, vinagre y sal al gusto. cocinar sin dejar de mover hasta que se forme el kol (espese).
Para la salsa: Liquar los tomates, cebolla, los chiles, sazonar con sal. freír la salsa con la manteca hasta que espese.
En un plato hondo agregar el kol, encima el queso en rebanadas con el picadillo, la salsa de tomate y por ultimo unas rebanadas de huevo.

Una de las tradiciones adoptada de Irlanda es la celebración de San Patricio. Aunque un amigo irlandés nos ha dicho que no es una celebración importante en Irlanda como lo es en los Estados Unidos, lo cual entiendo. Pero estas celebraciones aquí en los Estados Unidos nos da una excusa para celebrar y honrar la cultura de otros países a travez de su comida.

No soy descendiente de Irlandeses, pero este día es una buena excusa para preparer la carne marinada en especias (corned beef). Este año preparé una receta que encontré en Epicurious se llama Pulled Corned Beef. También prepare el pan irlandes de bicabornato de Ina Garten se llama Irish Soda Bread. Y como la tradición lo dicta, acompañamos la cena con cerveza Guinness.

Aparte de tomar la cerveza Guinness, también se puede preparar en esta ocasión bebidas especiales.