Otro dia de cosecha, las plantas de chile Serrano y jalapeños estan felices con el clima caluroso y seco de este año en el norte de California. Hoy coseche 3.5 libras de chiles aproximadamente 1.5 kilos.
Como variante a otras salsas que he preparado esta la hice rostizando los tomates, chiles, ajos y cebolla hasta dejarlos negros. Tengo una parrilla en el jardín donde rostize los vegetales, así evité que mi casa oliera a chiles y mis hijas se ahogaran con el humo.
Salsa de Chiles
Ingredientes:
- 3.5 libras de chiles
- 3 libras de tomates
- 4 tazas de agua
- 2 cucharaditas de oregano
- 1 cebolla blanca
- 6 dientes de ajo
- Sal al gusto
- 1/2 taza de vinagre
Equipo especial:
- Una rejilla para rostizar.
- Olla suficientemente grande donde se pueda cocinar la salsa.
- Licuadora de mano.
Procedimiento:
- Prepara la parrilla.
- Rostiza los tomates y cebolla directamente sobre las rejillas de la parrilla. Rostiza los vegetales hasta que queden completamente negros.
- Coloca los tomates y vegetales en la olla. Así conservaras los jugos mientras rostizas los chiles.
- Coloca la rejilla para rostizar en la parrilla y de acuerdo al tamaño de la rejilla coloca suficientes chiles y el ajo. Yo tuve que rostizar los chiles en tres tiempos diferentes.
- Transfiere los chiles y ajo a la olla.
- Cocinar a fuego lento por dos horas los vegetales con el oregano y las 4 tazas de agua.
- Retira del fuego la olla y con mucho cuidado con la licuadora de mano, licua los vegetales hasta tener una consistencia de pure.
- Regresa la olla a la estufa y continua cocinando hasta que la salsa espese.
- Puedes colocar la salsa en frascos de cristal y congelar o continuar con el procedimiento de envasado al vacio.
La salsa la puedes comer solamente con tostadas o usarla para cocinar camarones.
Aventuras en la Cocina 