Otra variación para el pollo con mole es servirlo con queso feta.
Acompañado de un 2009 Ridge Lytton Estate Zinfandel
Mole
Etiqueta: comida mexicana
Queso Relleno
Uno de los platillos típicos de Yucatán que me ha intrigado su origen es el Queso Relleno. Es preparado con queso Edan el cual es holandés y servido con una salsa béchamel. Aún no he encontrado quien lo invento o donde fue servido por primera vez.
Queso Relleno
Ingredientes:
1 Bola de Queso vacia
1/4 cucharadita de Pimienta molida
1/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de clavo molido
2 dientes de ajo picado
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de azafrán
1 kg de Puerco molido
1 tomate picado
20 aceitunas verdes sin hueso y picadas
1/2 cucharadita de alcaparras picadas
2 cebollas picadas
2 chiles dulces picados
1 cucharadita de vinagre
2 huevos cocidos
1/2 taza de Manteca o aceite
Una gaza o cheese cloth
Kol:
1/4 kg de harina
1/4 taza de manteca o aceite
agua
azafrán
sal
Salsa:
14 Tomates
1 cebolla
1 chile dulce
1/4 taza de manteca o aceite
sal
- Remueve la cera roja del queso
- Cocina en dos tazas de agua la carne junto con la pimienta, canela, clavo, ajo, orégano, y azafrán.
- Cuando el agua se ha evaporado agrega el tomate , cebolla, chile dulce,aceitunas, alcaparras y una cucharada de manteca. Dejarlo freír hasta que queden suave los vegetales.
- Rellenar el queso con la carne, envuelvelo con una gaza y cocinarlo a baño maria hasta que el queso quede suave, aproximadamente 15 minutos.
Rellenando el queso - Para el kol:La harina se deshace en agua; agregar una cucharada de manteca, azafrán, vinagre y sal al gusto. cocinar sin dejar de mover hasta que se forme el kol (espese).
- Para la salsa: Liquar los tomates, cebolla, los chiles, sazonar con sal. freír la salsa con la manteca hasta que espese.
- En un plato hondo agregar el kol, encima el queso en rebanadas con el picadillo, la salsa de tomate y por ultimo unas rebanadas de huevo.
Aventuras en la Cocina 