En nuestro reciente viaje a Tijuana, tuvimos la oportunidad de probar ensaladas de vegetales rebanados muy delgados y aderezados con vinagretas. Semejante proceso que el carpaccio de carne, el vegetal es crudo y curtido con el ácido de los cítricos.
En el restaurante tenían carpaccio de zanahoria, chayote y betabel. Mi favorito fue el de betabel y esta semana preparé un carpaccio de betabel para acompañar unas chuletas de cordero.
Ingredientes:
- 2 betabeles o remolachas
- 4 cucharadas de zumo de naranja
- 4 cucharadas de zumo de lima o limón
- 1 cucharada de vinagre blanco
- Sal
- Queso parmesano u otro queso duro para rayar
Modo de preparación:
- Pela las remolachas y córtalas en rodajas lo más finas posible con una mandolina o con la cuchilla de un procesador de alimentos.
- Prepara el aderezo, en un bol pequeño mezcla el zumo de naranja,limón y vinagre y sazonalo con sal.
- Coloca las remolachas en un plato, rocía con el aderezo y déjalo descansar por unos 30 minutos a temperatura ambiente.
- Finaliza el carpaccio con el queso antes de servir.
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