Esta ensalada de espinacas con lentejas, betabel y rábanos es una opción deliciosa y saludable para cualquier comida. Con ingredientes frescos y un aderezo sencillo, es fácil de preparar y perfecta para disfrutar en cualquier ocasión. La combinación de sabores y texturas hará que esta ensalada se convierta en una de tus favoritas.
Ingredientes:
4 tazas de espinaca
1 taza de lentejas cocidas
1 taza de betabel previamente rostizada y cortada
1 taza de rábanos rebanados
¼ taza de nueces tostadas y picadas
2 onzas de queso de cabra o feta
2 tazas de albahaca picada
1½ cucharada de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
Pimienta y sal al gusto
Modo de preparación:
Divide las espinacas entre dos platos. Añade a cada plato las lentejas, remolacha, rábanos, nueces, queso y albahaca.
En un bol pequeño, mezcla el jugo de limón, aceite de oliva y pimienta. Agrega el aderezo a cada ensalada.
Las lentejas absorben el sabor de las especias con las que se cocina. En esta receta las lentejas se cuecen en un caldo de vegetales sazonado con especias clásicas de la cocina mexicana y servidas con una crema de adobo.
El condimento para tacos o comida mexicana se puede encontrar ya preparado en sobres en los supermercados, pero realmente no vale la pena comprarlo ya que en menos de 5 minutos puedes prepararlo en casa y la calidad será mejor ya es fresco y no tendrá los conservadores que añaden a la comida empacada.
La receta la he dividido en dos partes, la primera es para preparar el condimento y la segunda parte es cómo preparar las lentejas para los tacos.
Condimento para tacos
Ingredientes:
1 cuchara de chile en polvo
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de oregano molido
1/2 cucharadita de paprika
1 1/2 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
Procedimiento:
En un recipiente pequeño mezcla todos los ingredientes. Si no lo vas a usar el mismos día, guarda el condimento en un recipiente con tapa.
2 1/2 tazas de caldo de vegetales o de pollo opcional
1/2 taza de crema
2 cucharaditas de salsa de adobo
Tortillas
Lechuga rallada
Salsa Pico de Gallo
Queso rallado
Procedimiento:
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y agrega la cebolla y el ajo. Cocina mezclando constantemente hasta que la cebolla quede suave, agrega la sal.
Añade las lentejas y el condimento para tacos a la sartén y cocínalos por un minuto.
Añade el caldo de vegetales y déjalo hervir, después baja el fuego y cubre la sartén con una tapa.
Cocina las lentejas hasta que queden suaves, aproximadamente 30 minutos.
Destapa las lentejas y continua cocinando hasta que el agua se evapore.
En un tazón pequeno mezcla la crema con salsa de adobo.
Para servir los tacos una de las opciones puede ser dividir las lentejas en cada tortilla y añadir la crema, pico de gallo, lechuga y queso. La otra opción es poner todo en la mesa en recipientes individuales y cada quien se prepara sus propios tacos.
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