En el post anterior explique porque hay que dejar algunos vinos añejar por meses e incluso por años. Con estos consejos conseguirás que tus botellas de vino envejezcan en perfectas condiciones guardadas en tu casa.
Guarda el vino horizontalmente.
Protege el vino de la luz y vibraciones.
Guarda el vino con la humedad adecuada que proporciona un refrigerador de vinos
Es importante mantener el vino guardado a una temperatura constante de 11-13ºC (52-56ºF).
Una temperatura inadecuada y mucha luz ocasionará que el corcho se seque o que el vino acelere el proceso de añejamiento lo cual ocasionará que el vino pierda sus cualidades. Una temperatura muy alta ocasionará que el vino se descomponga o desarrolle sabores de fruta cocida.
Si el corcho de la botella se seca permitirá la entrada de oxígeno a la botella lo cual hará que se oxide el vino y tenga notas de manzana descompuesta.
¿Con cuántas botellas empezar una colección de vinos?
Todo dependerá del presupuesto que tengas. Lo ideal es tener una colección de vinos que pueda servirse con diferentes comidas y ocasiones.
Es recomendable elegir vinos blancos y tintos ligeros para abrir con aperitivos. Opta por vinos afrutados y agradables y un espumoso siempre es ideal tener en casa.
Tu colección debe tener una variedad de vinos dulces y secos para servir con postres.
Elige vinos rosados y blancos para el verano.
Los tintos dependen de tu gusto y el tipo de comida que te gusta comer en casa. Hay vinos tintos que se pueden servir inmediatamente y otros que es mejor añejar por unos años.
Elige vinos de denominación de origen.
¿Es necesario llevar un inventario?
No importa de cuantos vinos es tu colección, es importante mantener un registro de ellos.
En tu registro escribe el nombre del vino, bodega, año de producción, región, tipo de uvas, cuando lo abriste y el precio que pagaste por él.
Con los consejos que he compartido tendrás éxito almacenando tus vinos y te evitarás la pena de abrir un vino a la mitad de una cena con amigos y descubrir que el vino está descompuesto.
Algunos vinos solo necesitan un corto período de tiempo de almazamiento porque han sido producidos para ser consumidos inmediatamente, mientras que otros pueden almacenarse durante muchos años. Ciertos vinos tintos deben envejecer para alcanzar la máxima calidad.
Al añejar se está permitiendo que el vino se oxide a un ritmo muy lento para que los sabores se mezclen mejor y la aspereza del alcohol y taninos disminuyan.
Hemos entrado a la segunda mitad del verano. Los días son más cálidos y continuaremos con las reuniones al aire libre hasta que el frío y la lluvia lo permita.
Una bebida que ya es símbolo de verano es el vino rosado o Rosé, los tonos claros u obscuros de un Rosé evoca el aire libre, comidas al aire fresco y el clima cálido de Provence.
El Rosé se ha vuelto popular en los últimos años y no es considerado como un vino dulce y de baja calidad como hace unos años atrás. Lo interesante de los vinos rosados es la forma en que la producción puede variar según las uvas utilizadas, el terreno en el que se cultivaron y el método de producción empleado por el enólogo.
Hay dos métodos de producción de Rosé, el Saignée y la maceración limitada.
Método Saignée:
El rosado saignée (Saignée significa «sangrado» en francés), es una técnica para la producción de vinos rosados. El primer jugo que suelta las uvas de piel oscura por su propio peso se extrae temprano o se “desangra” para obtener lo que se conoce como vino rosado.
Maceración limitada
La maceración limitada es el método más utilizado en la elaboración de rosado. Las uvas de piel oscura se trituran suavemente y se dejan en contacto con el mosto durante un período breve (generalmente de 2 a 24 horas) para permitir que el color se infunda antes de escurrir el mosto para la fermentación. Esta es la forma más habitual de elaboración de vinos rosados en la actualidad y permite un mayor control del color resultante. También le da al vino más estructura (Stevenson & Szentkiralyi, 2020).
Los vinos rosados tienen diferentes aromas y sabores que han sido influenciados por el clima fresco y cálido de las regiones vinícolas.
Vinos rosados de clima fresco:
Estos rosados de clima fresco muestran mayor acidez y menor alcohol. Los vinos de regiones frías, tienen notas de mineralidad y hierbas y sabores de frutos rojos rojos como grosellas, fresas poco maduras y frambuesas, dependiendo de la variedad de uva.
Las regiones que se consideran de clima frío son: Valle del Loire en Francia, el norte de Italia, Austria, el Valle de Willamette en Oregón y la región de Marlborough en Nueva Zelanda.
Vinos rosados de clima cálido:
Estos vinos son generalmente de carácter exuberante y ofrecen aromas y sabores más intensos. En estos vinos se pueden percibir notas florales, como rosas y aromas de fruta como sandía madura, fresa, melocotón.
Las regiones que se consideran de clima cálido son: Regiones del sur en California, España, el sur de Italia, Australia y Sudáfrica.
Notas finales:
La temperatura para servir el vino rosado es de 10ºC.
Muchas bodegas elaboran rosados sin criar en cantidades pequeñas, ya que no están diseñadas para ser añejadas más de uno o dos años. Los vinos rosados son embotellados en botellas de cristal transparente para mostrar la intensidad del color rosado, pero el problema es que la luz daña los aminoácidos en el vino y con el tiempo, los sutiles aromas y sabores de la fruta fresca desaparecen.
Algunos enólogos han empezado a añejar los vinos rosados en barricas de robles ya que agrega otro nivel de sabores como especias de vainilla o nueces tostadas.
Espero que esta información sobre vino Rosé te ayude en el futuro a escoger una botella para celebrar un día más de verano.
Comparte cual es tu vino rosado favorito con nosotros, siempre nos gusta aprender.
Libro consultado: Stevenson, T., & Szentkiralyi, O. (2020). The New Sotheby’s Wine Encyclopedia (sixth, p. 71). National Geographic.
Champaña, Champán o Champagne es el vino espumante producido en la región de Champagne que está a 200 kms de París, es la región vinícola mas al norte de Francia. Champaña es un vino espumoso de denominación de origen protegido por las leyes de la Unión Europea desde 1936, por ende solamente los vinos provenientes de la región de Champagne se les puede llamar Champagne o en español champaña. El vino espumoso de otras regiones no puede llevar el nombre de Champagne. Así que como buen conocedor de vinos, evita cometer el error de llamar Champaña a los vinos espumosos de otros países u otras regiones de Francia.
Suena egoísta escribir sobre champaña cuando el mundo está pasando por un momento difícil pero los precios de la champaña han bajado y la gente los ha empezado a comprar para celebrar el día que podamos a volver a vivir la vida como era antes. A continuación hay una información básica sobre el vino más famoso del mundo.
¿Qué uvas cultivan para la producción de champaña?
Las uvas usadas para producir la champaña tienen que ser cultivadas en el área delimitada de Champagne. Solamente 3 uvas son las permitidas a crecer y ser parte de la producción de champaña.
Las uvas rojas son Pinot Noir y Pinot Menuir.
La uva blanca es el Chardonnay.
¿Cómo se produce la champaña?
El nombre método Champenoise está solamente permitido a ser usado en la producción de champagne. Otras regiones tienen que usar el nombre Método Tradicional. Ambos nombres se refieren al método de producción de vino espumoso que permite la segunda fermentación en la botella.
Fermentación primaria: la primera parte del proceso de producción de Champaña es hacer un vino sin gas, altamente ácido y bajo en alcohol. Las uvas cultivadas en Champagne son definidas por un clima frío y oscuro, tienden a ser altas en ácido y bajas en azúcar. Cada casa de Champaña compra uvas de muchos pequeños productores de la región y las vivifican por separado.
Ensamblaje: El viticultor mezcla los diferentes vinos de la primera fermentación para crear un vino que sea consistente con el estilo de la bodega. El ensamblaje es la clave para crear un champán que tenga el mismo sabor año tras año para que los consumidores sepan qué esperar.
Tiraje y fermentación secundaria: El vino mezclado se pone en botellas con un poco de azúcar y levadura (una solución llamada licor de tiraje) y se deja fermentar durante unos meses. Esta fermentación secundaria aumenta el contenido de alcohol del vino en aproximadamente un 1.5% y atrapa el dióxido de carbono en la botella. Este dióxido de carbono se libera en forma de burbujas cuando finalmente se abre la botella.
Crianza: El vino se deja reposar sobre sus lías que es la levadura muerta del proceso de fermentación. Esto es lo que le da a la champaña sus notas de levadura, parecidas al pan brioche. Las lías se eliminarán tras meses o años de crianza. A medida que se añeja la champaña, las botellas se giran ocasionalmente algunos grados hasta que las lías se acumulan en el cuello de cada botella, lo que facilita su extracción.
Degorgement: Esto es cuando se quitan las lías del cuello de la botella para que el vino terminado quede limpio y libre de sedimentos. En español se conoce como degüello
Dosificación: La dosificación es una mezcla de vino reservado de la primera fermentación y azúcar que se agrega al champán antes de sellarlo.
¿Cuál es el nivel de dulzura de la champaña?
Estilo
Azúcar
Extra Brut (muy seco y ácido)
0-13 g/L
Brut ( seco)
-15 g/L
Extra Sec (seco a medio seco)
12-20 g/L
Sec (Medio seco)
17-35 g/L
Demi-Sec (dulce)
33-50 g/L
Doux (Muy dulce)
50 g/L o mas
¿Cuáles son los estilos de champaña?
Blanc de Blancs es champaña producida solamente con Chardonnay
Blanc de Noirs es champaña producida con Pinot Noir y Pinot Menuir las cuales son uvas rojas.
Rose Champagne es la adición de vino rojo al ensamblaje de la champaña.
¿Qué es la clasificación regional?
La calidad de champaña depende de la zona vitivinícola donde crecen unas viñas excepcionales que producen uvas de alta calidad.
La calificación de estas viñas son:
Autre crus
Premier Cru
Grand cru es la mejor calidad
¿Cuál es la temperatura ideal para la champaña?
La champaña hay que mantenerla a temperaturas de 6-10ºC/ 43-50ºF
¿Cómo abrir la champaña?
Cuando descorches, sostén la botella a un ángulo de 30º con el corcho apuntando a otra dirección donde no haya personas, “NUNCA SUELTES EL CORCHO”. Afloja el alambre y con la mano afloja el corcho sosteniéndolo firmemente para que no caiga. La presión del gas empuja el corcho, por eso es importante sostener el corcho siempre.
¿Cuándo tomar champaña?
Mi favorita cita es de Madame Bollinger, “Bebo champán cuando estoy feliz y cuando estoy triste. A veces lo bebo cuando estoy sola. Cuando tengo compañía lo considero obligatorio. Juego con él si no tengo hambre y lo bebo cuando tengo. De lo contrario, nunca lo toco, a menos que tenga sed». –Lily Bollinger House of Bollinger Champagne
“I drink Champagne when I’m happy and when I’m sad. Sometimes I drink it when I’m alone. When I have company I consider it obligatory. I trifle with it if I’m not hungry and drink it when I am. Otherwise, I never touch it — unless I’m thirsty.” ― Lily Bollinger House of Bollinger Champagne
Espero que esta información sobre la champaña sea de ayuda en el futuro a escoger una botella para celebrar un momento especial.
Déjame saber en los comentarios si quieres conocer mas sobre la champaña u otros vinos espumosos.
Frecuentemente me preguntan sobre qué vino servir con chocolate. Es un maridaje difícil pero no imposible.
Aquí están unas reglas a seguir para tener un buen maridaje donde el chocolate y el vino se complemente y no uno sea más dominante que el otro.
Primero hay que entender que vino y chocolate denotan las características del territorio donde han sido cultivadas y el método particular de producción. Un Cabernet Sauvignon de Francia no sabe igual a uno que proviene de los Estados Unidos o Italia, lo mismo se aplica con el cacao.
Un consejo para un buen maridaje es que pruebes por separado el vino y chocolate para encontrar dos sabores principales que se complemente, es buena idea que escribas los sabores que encuentras en el vino y en el chocolate esto te puede ayudar en el futuro para encontrar el vino perfecto para el chocolate.
¿Qué hay que evitar? Sabores amargos del tanino que algunos vinos y chocolate tienen.
El chocolate negro entre 67 a 72% de cacao no es un chocolate tan dulce: el maridaje sería con vinos rojos fuertes como Merlot. Cabernet, Malbec y Portos. También se puede maridar vinos espumantes que tengan algo de azúcar.
El chocolate con leche es el preferido de mucha gente ya que no es tan amargo. El porcentaje del cacao es menor de 40% y es mezclado con leche o derivados lácteos y azúcar. Los mejores vinos para esta categoría de chocolate son los altos en ácidos como los espumantes, Pinot Noir, Riesling porque el ácido corta lo cremoso de estos chocolates.
El chocolate blanco está elaborado con manteca de cacao, azúcar y leche. Los vinos para el maridaje son los vinos blancos. En una de mis clases el maridaje fue con un Chardonnay de California ya que aquel vino contenía sabores de vainilla y especias de panes que complementaron muy bien el chocolate. Los vinos con los que se pueden maridar los chocolates blancos son Chardonnay, Sauvignon Blanc y espumantes.
Bombones de chocolate rellenos: Para esta variedad de chocolates es hacer el maridaje con los ingredientes que han sido rellenos. Si el relleno es con jarabes dulces, es mejor tener un vino que sea más dulce que el chocolate para evitar el contraste amargo en el vino o sea los taninos. Para este tipo de chocolates los portos o madeiras son excelentes.
En conclusión, si tienes que servir un vino de ultima hora con un chocolate y no pensar mucho, ve por un espumante. Solamente tendrás que mirar el contenido del azúcar que contiene este vino. Prometo que escribiré muy pronto sobre champaña y otros espumantes.
Cuando hablamos sobre vinos es común mencionar la preferencia de cuál región preferimos, si es del viejo mundo o del nuevo mundo, ¿cuál es la diferencia entre los dos?
Viejo Mundo:
Los vinos que se conocen del viejo mundo son de los países donde la producción del vino se inició, Europa y el Mediterraneo.
¿Cómo son los vinos?
Los vinos tienden a ser bajos en alcohol, aunque en algunas regiones cálidas de Europa y el Mediterraneo el nivel del alcohol es más alto. Estos vinos tienen aromas y sabores minerales y frutales y son más ligeros. Las características que definen estos vinos ha sido difícil recrearlas fuera de esta región.
¿Qué países son del Viejo Mundo?
Albania
Croacia
Georgia
Macedonia
Suiza
Alemania
Eslovaquia
Grecia
Polonia
Turquia
Armenia
Eslovenia
Hungria
Portugal
Austria
España
Italia
Romania
Bulgaria
Francia
Moldova
Serbia
Nuevo Mundo:
Los vinos del nuevo mundo fueron las colonias europeas y es donde se introdujo la producción de vino durante la colonización.
¿Cómo son los vinos?
Los vinos de las regiones del nuevo mundo tienden a ser más poderosos que los vinos del viejo mundo. Se característica por ser altos en alcohol debido a que el clima tiende a ser más cálido. Los sabores y aromas son más afrutados y profundos y el nivel del ácido no es alto.
¿Qué países son del nuevo mundo?
Africa del Sur
Canada
México
Argentina
Chile
Nueva Zelanda
Australia
Estados Unidos
Uruguay
En realidad ninguna región es mejor que la otra, ya que cada región tiene sus propias características que definen los vinos que producen.
Hoy en la tarde asistí a una degustación de vinos de Borgoña. Para tener una buena experiencia durante una degustación de vinos, es bueno prepararse antes. Generalmente las degustaciones están organizadas sobre una región específica, o un productor. Siempre recomiendo a mis amigos a que busquen un mapa de la región, cuales cepas son plantadas. Si quieres investigar más, lee sobre el subsuelo y como los minerales influyen en el sabor de la uva. Que tipo de clima predomina en la región y como este influye en los niveles de alcohol en el producto final. También si tienes el nombre del viñedo lee sobre él. La mayoría de la información la puedes encontrar en la red o en el página del viñedo. Así ya tendrás un conocimiento sobre la degustación a la que asistirás y podrás, platicar y hacer preguntas más concretas con la persona que está a cargo de la degustación.
Mis sitios favoritos son:
Wine folly, tienen información de las uvas y mapas de regiones vinícolas. https://winefolly.com/
La página oficial de DOC Rioja, ellos tiene mucha información sobre la producción de los vinos y tambien tienen un curso gratuito para estudiar sobre esta región . https://www.riojawine.com/
A la mayoría de nosotros nos gusta y disfrutamos del vino. Pero a veces nos sentimos intimidados por una persona que parece tener mas conocimiento del vino, de aquel que lentamente gira su copa, aspira y con una voz alta y segura nos deja saber los aromas y sabores que ha encontrado en el vino. Muchas veces tratamos y tratamos de encontrar los mismos aromas y simplemente no hay nada que reportar. La degustación de un vino es una experiencia personal y en base a ella puedes describir un vino. Por ejemplo, si eres una persona que le gusta acampar, o pasar mucho tiempo al aire libre puedes conectar los aromas de un vino con los olores que has percibido en la naturaleza, lo mismo se puede aplicar a los olores que hay en los alrededores de la ciudad donde vivimos. La próxima vez que tengas una copa de vino intenta estudiarlo y hacer conexiones con tus actividades o hobbies.
A continuacion he descrito brevemente las tres areas que son importantes para degustar un vino.
Vista: Mira el vino, observa el color, si es claro u obscuro y si proyecta la luz. Gira la copa y observa las lagrimas o piernas del vino, este es el termino que se usa para el vino que se desliza en las paredes de la copa. Las lágrimas indican el nivel de alcohol y el residuo de azúcar en el vino. Lágrimas delgadas y rápidas significa contenido de alcohol bajo y poca azúcar. Lágrimas gruesas y lentas significa alto nivel de alcohol y residuo de azúcar. Si es un vino tinto, fíjate en su intensidad de color, desde un rojo pálido hasta un rojo oscuro. Si es un vino blanco, observa su tonalidad, que puede variar entre amarillo pálido y dorado. También es importante verificar si el vino tiene sedimentos o impurezas.
Olfato: Trata de encontrar aromas de fruta, tierra o madera. Como durazno, manzana, cereza, limón, hojas húmedas, tiza, hierro, etc. Si eres una persona que cocina o pasa bastante tiempo en el campo o en el jardín tu sentido del olfato es más refinado y podrás encontrar los aromas en el vino. Un buen consejo es que prestes atención a los olores a tu alrededor para desarrolla el sentido olfatorio. Gusto: Prueba el vino. Haz girar el vino dentro de la boca para encontrar el nivel de ácido, fruta, tierra y madera. Encuentra la textura del vino, el nivel de alcohol, ¿Es un vino suave o tiene cuerpo? ¿Es un vino ácido o amargo? El sabor largo que deja el vino en tu boca significa un buen vino. La complexidad del vino es la cantidad de aromas y sabores que hay en el y de cómo interactúan.
Déjanos saber cual ha sido tu experiencia con el vino.
Aventuras en la Cocina 