Los vinos espumantes se sirven fríos porque contienen dióxido de carbono; este gas se expande con el calor y se contrae cuando esta frío. Estos vinos es mejor servirlos a temperaturas de 9-10°C (45-50°F).
En algunas ocasiones queremos servir un espumante el cual esta a temperatura ambiente. No es buena idea colocar la botella en el congelador ya que podría explotar cuando el líquido se expande. ¿Qué hacer? En una cubitera coloca agua helada y algunos hielos. El agua cubrirá la botella mucho mejor que solamente hielo. En aproximadamente 15 minutos tendrás el espumante frío.
Es un privilegio conocer a los dueños y enólogos de viñedos, por que comparten su pasión por el vino. Ellos platican con detalles sobre la producción de su vino, la historia de sus bodegas, el clima y la tierra con la que trabajan. La semana pasada tuve la oportunidad de conocer a Rupert Symington en una cena ofrecida en Chez TJ. Donde presentaron los vinos de Prats y Symington del valle del Douro en Portugal. Esta Quinta fue creada por La familia Symington, quienes son los productores de los portos Dow’s, Graham’s y Warre’s, junto con Bruno Prats quien es conocido por haber sido el dueño y enólogo de Château de Cos d’Estournel en Burdeos, Fr. Los vinos tintos secos que ellos están produciendo utilizan las uvas que en la región del Douro son utilizadas para la producción de porto. Las uvas que se cultivan y se usan para la elaboración de porto son: Tinta Barroca, Tinta Roriz, Touriga Nacional, Touriga Francesa y Tinto Căo. Los vinos ofrecidos durante la cena fueron, 2009 «Prazo de Roriz» es un vino con textura agradable y bien balanceado, con aromas a frutas y unas notas de humo y cuero. El 2009 «Post Scriptum»es un vino con una agradable textura y un nivel de acido medio que fue un buen maridaje con el caldo verde el cual es típico de Portugal. 
Aventuras en la Cocina 