Categoría: Tomates

Guarnición de tomate

Ensalada Caprese

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Esta es una variación de la ensalada Caprese. Los tomates son rellenados con el queso y hojas de albahaca para ser cocinados a la parrilla.

  • Ensalada caprese
  • Ensalada caprese
Tomates a la parrilla

Ingredientes:

  • 4 Tomates grandes
  • Queso Mozzarella rallado
  • Varias hojas de albahaca
  • Aceite de oliva
  • Vinagre balsámico
  • Fleur de Sel u otra sal en grano

Procedimiento:

  1. Para rellenar el tomate remueve con una cuchara aproximadamente la mitad del tomate.
  2. Rellena el espacio con el queso mozzarella y cúbrelo con hojas de albahaca.
  3. Repite con los otros tres tomates.
  4. Coloca los tomates en la parrilla y déjalos cocinar hasta que el pellejo del tomate quede suave. Ten cuidado de no quemar la base del tomate.
  5. Sirve los tomates en platos individuales y aderezados con aceite de oliva, la sal y unas gotas del vinagre balsámico. Coloca unas hojas frescas de albahaca para adornar el plato.
salsa de tomate para congelar

Salsa de Tomate Congelada

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario
Esta salsa de tomate es la base para la preparación de
salsas para pastas,  salsa para estofados o cualquier receta donde se pida salsa de tomate.  Yo la uso en lugar de la salsa de tomate en lata.
Realmente vale la pena el tiempo que inviertas en preparar la salsa, ya que al congelarla para usarla meses mas tarde, tú has estado en control de los ingredientes que usas y la cantidad de sal en el producto final, algo que no consigues con los productos de lata.
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Salsa de Tomate

  • Dificultad: medio
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Rinde: 8 frascos de 16oz (500ml)

Ingredientes:
10 libras ó 4.5kg de tomate cortados a la mitad
2 cebollas en trozos
3 ramas frescas de Albahaca, orégano, tomillo, romero
sal y  pimienta
8 Frascos de cristal de 16oz
Procedimiento:
  1. Pon los tomates con su jugo en una olla, añade las cebollas, las hierbas y sazonalo con sal y pimienta.
  2. Cocina los tomates a fuego alto hasta que empiece a hervir, baja el fuego y continua cocinando a fuego lento hasta que los tomates estén DSC_0434suaves. Aproximadamente de 3 a 3 1/2 horas.
  3. Dejalo enfriar, quita la cebolla y las hierbas.
  4. Pasa los tomates através de un colador o pasapures.
  5. Con la ayuda de un embudo llena los frascos con la salsa, dejando un espacio de media pulgada entre el líquido y la tapa.  Deja la salsa enfriar en el refrigerador antes de colocarla en el congelador.

El espacio entre el líquido y la tapa es importante ya que al congelar la salsa esta se expandera.

Para descongelar la salsa:
    •  Coloca el frasco en el refrigerador (este es el mejor método).
    • Deja el frasco a temperatura ambiente por un par de horas y luego dejarlo en el refrigerador.
Salsa de tomate en frascos
Tomates de colores

Salsa de tomate

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Hoy coseché suficientes tomates para preparar salsa de tomate, la cual congelaré para usar durante el invierno. La receta más tarde la compartiré.

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Botana con tomates

Tomates cherry marinados con Vodka.

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Tomates Cherry

La temporada de tomates ha empezado. Una de mis preparaciones favoritas es macerar los tomates cherry con Vodka. Hay dos métodos de prepararlos uno es pelando los tomates y marinarlos por 30 minutos. El otro método es dejar los tomates enteros marinar por 24 horas. Se sirven con diferentes sales, como sal de apio, sal de pimienta o sal de trufas.

Ingredientes:
Tomates cherry
Vodka
Azúcar
Sal
Pimienta

Procedimiento:

Tomates pelados:

  • En una olla pon a hervir agua y prepara un recipiente profundo con agua y hielo.
  • Con un cuchillo corta ligeramente la cascara del tomate.
  • Coloca los tomates en el agua hirviendo por unos 30 segundos, sacarlos del agua y colocarlos en el recipiente con el agua fría para que no continúen cocinándose.
  • Pela los tomates y colócalos en un recipiente profundo.
  • A los tomates agregarles una pizca de azúcar y suficiente Vodka para cubrirlos.
  • dejarlos macerar de 30 minutos a una hora.
  • Transfiere los tomates a un tazón y sirvelos con las diferentes sales.

Tomates sin pelar:

  • Coloca los tomates en un recipiente.
    agrega una pizca de azúcar y suficiente vodka para cubrirlos.
  • Cubre el recipiente y colócalo en el refrigerador por unas 24 hrs.
  • Transfiere los tomates a un tazón y sírvelos con las diferentes sales.

Para preparar la sal con pimienta, solo mezcla pimienta molida con suficiente sal. Las otras sales de sabores se pueden encontrar en el supermercado.

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