Portfolio – Aventuras en la Cocina

Crema de Labne

Ingredientes:

1 taza de yogur griego

2 cucharaditas de azúcar glass

Jarabe de agave al gusto

Una manta de cielo o tela para quesos

Modo de preparación:

Para hacer la crema labneh, en un bol pequeño combina el yogur y el azúcar.

Pon la manta doblada sobre el colador y coloca el colador sobre un bol mediano.

Vierte la mezcla en la gasa y déjala reposar en el refrigerador por lo menos una hora. Mientras más tiempo esté drenando soltara más suero.

Después de ese tiempo, tira el líquido que ha drenado y mueve el labneh colado a un recipiente aparte y agrega el jarabe de agave una cucharadita a la vez hasta que alcance la dulzura que te agrade.

Peras Pochadas:

Ingredientes:

4 peras peladas y descorazonadas

1 taza de tequila

Ralladura de 1 limón

100 mililitros de jarabe de agave

3 tazas de agua

Hojas de menta para decorar (opcional)

Papel encerado para cubrir las peras y evitar que se decoloren

Modo de preparación:

En una cacerola grande, agrega las peras, el tequila, la ralladura de limón, el jarabe de agave y el agua. Cubre con el papel encerado

Llevar a fuego lento. Cocina, volteando las peras de vez en cuando, hasta que se puedan perforar fácilmente con la punta de un cuchillo, pero sin que se deshagan, unos 20 minutos. Retirar las peras del líquido; transferir a un tazón grande.

Sube el fuego a alto; hierva la mezcla de tequila hasta que se reduzca a un jarabe, aproximadamente 15 minutos. Desecha la ralladura de limón. Prueba el jarabe para comprobar que es lo suficientemente dulce a tu gusto, si no lo es, puedes agregar más jarabe de agave.

Vierte el almíbar sobre las peras; refrigerar.

Para servir, corta las peras en gajos y sirve las peras con la crema de labne y decora con las hojas de menta.

El tamal es un alimento de origen mesoamericano muy popular entre los mexicanos y entre la amplia gama de sabores que existen, este tamal dulce de fresas es popular en México pero imposible de encontrar en California.

Los tamales dulces se elaboran especialmente para fiestas infantiles y posadas. ¿Pero por qué limitarse a comerlo en ocasiones especiales? Ya que la temporada de fresas en California es en el verano tiene sentido preparar los tamales dulces ahora. Nosotros lo comemos la hora del desayuno acompañados con un espresso o con un vaso de leche.

Los tamales se sirven calientes, los puedes aderezar con mermelada, cajeta o comerlos solos.

TAMALES DE FRESA

Tiempo: 2 horas
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Ingredientes:

1 taza de mermelada de fresa. Si quieres preparar la mermelada la receta está aquí
½ taza de azúcar
12 hojas grandes de maíz para tamales
Agua caliente
1 3/4 harina de maíz, también conocida como masa harina.
1 taza de mantequilla sin sal
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla.

Modo de empleo:

En un tazón grande, cubre las hojas de maíz secas con suficiente agua tibia para sumergirlas completamente. Deja reposar por unos 15 minutos. Sácalas del agua y escúrrelas bien.
En un tazón mediano, combina la masa harina con 1 taza y 1⁄4 de agua y mezcla hasta que la masa esponje y no se pegue a los dedos. Si es necesario añade poco a poco más agua.
En el tazón grande bate la mantequilla hasta que esté blanda. Agrega la 1/2 taza de azúcar y continúa batiendo hasta que quede todo integrado y suave, aproximadamente 3 minutos. Agregar el polvo de hornear, la sal y vainilla y continuar batiendo.
Agrega la masa de maíz poco a poco al tazón con la mantequilla y bate hasta que esté suave y esponjosa.
Añade la mermelada de fresa 1/3 taza a la vez y raspando el tazón, hasta que se incorpore. Refrigera la masa por unos 30 minutos.
Para armar los tamales coloca 1 hoja de maíz con el lado liso hacia arriba sobre una superficie de trabajo y coloca 1/2 taza de la masa de tamal en el centro. Dobla la hoja alrededor de la masa para formar un rectángulo compacto.
Nota: Si es difícil doblar la hoja de maíz átalo con hilo de cocina.
Coloca los tamales en una vaporara y se dejan cocer al vapor por una hora.