Mes: octubre 2021

Coctel Carajillo

Cóctel Carajillo

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En mi reciente visita  a la zona vinícola del Valle de Guadalupe en México. He conocido el cóctel llamado Carajillo. Un par de personas me dijeron que el Carajillo es proveniente de Cuba pero al buscar en el internet dicen que es de España.  Si alguien conoce la historia de este cóctel por favor compártelo en los comentarios.

El cóctel Carajillo está hecho con partes iguales de café espresso y licor de café conocido como Licor 43. En casa hace años atrás preparé el licor de café con naranja (receta) y aun tenemos ese licor muy bien conservado, así que con los dos ingredientes necesarios y una  coctelera (cocktail shaker) preparé mi versión del Carajillo en casa el sábado.

Ingredientes:

  • 2 onzas de expreso
  • 2 onzas de licor de café y naranja (receta)
  • Hielo en cubos

Modo de preparación:

  1. Llenar la coctelera con hielo hasta ¾ de su capacidad.
  2. Agregar el expreso y el licor de café.
  3. Agitar la coctelera por unos 10 segundos hasta que quede fría.
  4. Colar el contenido de la coctelera a la copa y con una cuchara agregar la espuma que haya quedado en la coctelera.
sidra dulce de manzana

Como Hacer Sidra Caliente

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¡La sidra caliente de manzana con especias es realmente el sabor del otoño!

La sidra de manzana en los Estados Unidos es una bebida caliente de jugo de manzana con especias.  La bebida alcohólica de manzana fermentada aquí en los Estados Unidos se conoce como Hard Cider.

  • Garden to table
  • como hacer sidra de manzana

Ingredientes:

  • 7 manzanas, cortadas en cuartos.
  • 1 naranja mediana, sin cáscara y cortada en cuartos 
  • 10 tazas de agua
  • 1 cucharada de pimienta inglesa
  • 1 cucharada de clavos de olor
  • 3 rajas de canela

Modo de preparación:

  1. Coloca la fruta, el agua y las especias en una olla con tapa. 
  2. Cocina a fuego bajo constante durante 2-3 horas.
  3. Pasadas las 2-3 horas, retira los trozos de naranja y luego usa un machacador de papas o una cuchara de madera para triturar las manzanas. Vuelve a hervir a fuego lento, sin tapar y deja hervir 1 hora más.
  4. Coloca un colador fino sobre una olla grande. Coloca un paño de cocina fino o una gasa en el colador. Espera unos 20-30 minutos para que se enfríe. 
  5. Pasa el puré de manzana por el colador, presionando los sólidos con una cuchara de madera para exprimir todos los jugos. Desecha los sólidos.
  6. Transfiere la sidra a la olla y sirve caliente.

La sidra puede estar refrigerada hasta por 5 días.

Fresas Deshidratadas

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Las fresas deshidratadas son deliciosas en cereales, o solas como  snacks. Secar las fresas es muy sencillo ya que por la acidez que contiene la fruta no es necesario agregarle limón u otros químicos como a los duraznos o manzanas.

Para deshidratar las fresas puedes usar el deshidratador de alimentos el cual con la temperatura constante tienes más control del producto final. También puedes usar tu horno usando la temperatura más baja. 

Para secar las fresas, es necesario cortarlas en rodajas o rebanadas de tamaño uniforme. Con un cuchillo afilado, corta las fresas en rodajas transversales o de arriba hacia abajo; la dirección en la que se cortan es menos importante que el grosor. Las piezas deben tener aproximadamente el mismo grosor o no se secarán uniformemente. Las rebanadas pueden ser de 1 cm a dos cm de grosor.

  • Fresas secas
  • Fresas rebanadas l Aventuras en la cocina

Equipo especial:

Deshidratador de alimentos o un horno que pueda programarse a una temperatura menor de 200ºF/93ºC.

Ingredientes:

Fresas

Metodo de preparación:

  1. Coloca las rodajas de fresa en las bandejas del deshidratador de modo que haya al menos un centímetro de espacio entre las rodajas.
  2. Ajusta la temperatura del deshidratador a 135 F /57 C. Se necesitarán de 8 a 10 horas para secar completamente las fresas; de 10 a 12 horas si deseas que estén crujientes. Las piezas deben sentirse totalmente secas al tacto cuando estén listas.
  3. Cuando las fresas deshidratadas estén frías colocas en  frascos de vidrio.
Dip maya de pepitas/ Aventuras en la Cocina

Sikil P’ak (dip maya de pepita de calabaza)

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Dip Maya de pepitas de calabaza es una especialidad de la península de Yucatán. Es muy fácil de preparar y evoca los sabores de la cocina Yucateca. El Sikil P’ak es uno de los dips mas antiguos de la peninsula y la traducción al castellano significa tomate y pepita.

Ingredientes:

  • 1 1⁄4 tazas de semillas de calabaza crudas
  • 4 tomates
  • 1 chile habanero, sin tallo
  • 3 cucharadas cilantro finamente picado
  • 1 cebolla blanca
  • 3 cucharadas cebollín finamente picado
  • Sal al gusto

Modo de preparación:

  1. Calienta una sartén a fuego medio-alto. Agrega las semillas de calabaza y cocina, girando la sartén con frecuencia, hasta que estén ligeramente tostadas, aproximadamente 3 minutos. Transfiere a un procesador de alimentos y procesa las semillas  hasta que queden suave, aproximadamente 45 segundos; dejar de lado.
  2. Vuelva a calentar la sartén y agregue los tomates, la cebolla y el chile; cocina, volteando según sea necesario, hasta que se quemen por completo, aproximadamente 5 minutos para el chile, 7 minutos para los tomates. 
  3. Transfiere al procesador de alimentos los tomates, cebolla, las semillas de calabaza y con el cilantro, la sal, y tritura hasta que quede suave. Transfiere a un tazón y agrega el cebollino.

Sirve a temperatura ambiente con unos totopos.