EL 6 de enero es la celebración de Epifanía también conocida como la llegada de los reyes magos. La partida de la rosca de reyes es una de mis celebraciones favoritas, ya que me recuerda mis años de infancia. En mi familia era la culminación de las celebraciones católicas y sociales que se celebran durante el mes de diciembre aunando también que mi papá decidió celebrar su cumpleaños ese día. Descubrimos su fecha de nacimiento verdadero el día que tuvimos que llenar su acta de defunción.
Aquí en el norte de California aun no he encontrado una buena rosca, así que por varios años la he preparado, combinando recetas de varios libros de panadería hasta que llegue a esta. Mi receta requiere de dos días de preparación, para que la levadura levante y desarrolle sus sabores.
La masa la preparé con la batidora Kitchen Aid, también el pan se puede preparar a mano, el resultado que obtendrás será el mismo pero te tomará mas tiempo el amasar la masa.
La masa (activar la levadura):
- 1/3 de una taza de leche tibia
- 2 1/4 cucharaditas de levadura seca
- 1 huevo
- 2 tazas de harina
- Agrega al tazón de la batidora la leche, levadura, huevo y una taza de harina y mezcla a velocidad baja hasta que los ingredientes se incorporen. Cubre esta mezcla con una taza de harina y déjala reposar de 30 a 40 minutos.
La masa:
- 1/3 de taza de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 4 huevos
- 2 tazas de harina
- Ralladura de un limón
- Ralladura de una naranja
- 1 cucharadita de esencia de limón
- 1 cucharada de esencia de naranja
- 170 grms. (6 oz) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Método:
- Agrega al bizcocho el azúcar, sal, y una taza de harina, mezcla los ingredientes a baja velocidad.
- Agrega uno a uno los huevos hasta que empiecen a incorporarse.
- Agrega 1/2 taza de harina y aumenta la velocidad a media y continua batiendo.
- Agrega las esencias y la ralladura y continua mezclando por unos 15 minutos. Si a los 7 minutos la masa no esta unificada puedes ir agregando una cucharada de harina a la vez.
- Agrega la mantequilla poco a poco, esto ocasionara que la masa se separe, aumenta la velocidad para incorporar nuevamente los ingredientes. Si la masa esta muy suave agrega una cucharada de harina.
- La masa debe de quedar con una consistencia suave y un poco pegajosa.
- Coloca la masa en un tazón que ha sido previamente untado con mantequilla y cubre el tazón con un plástico.
- Deja reposar la masa por unas 2 horas o hasta que doble de tamaño.
- Amasa la masa dentro del tazón para sacarle el aire. Toma la masa por la parte de abajo y estira una sección de la masa hacia arriba y déjala caer, repite este paso 3 veces mas en diferentes puntos de la masa.
- Cubre el recipiente con plástico y guarda la mezcla en el refrigerador para que repose toda la noche.
Formando la rosca:
Relleno:
- 200 grms de fruta seca picada, como acitrón, cerezas, naranja, pasas, etc.
Decoración:
- 6 cerezas cortadas a la mitad
- tiras de ate de membrillo
- higos rebanados
- 2 duraznos en almíbar
- Chabacano seco
- 1 huevo batido con una cucharada de agua
- Pasta de concha (receta es la siguiente)
- 3 muñequitos de plástico o cerámica
Pasta de concha:
- 100 gr de manteca vegetal
- 100 gr de azúcar en polvo
- 100 gr de harina
Preparación:
- Acrema la manteca
- Posteriormente agrega el azúcar cernida.
- Añade la harina, incorpora con una raspa.
- Continua amasando hasta obtener una mezcla homogénea.
Preparación:
- Saca la masa del refrigerador y extiendela en un rectángulo de 70x20cm.
- Esparce la fruta seca sobre la masa.
- Enrolla la masa asegurándote que los extremos queden sellados.
- Prepara una charola para hornear colocándole un papel para hornear.
- Coloca el rollo de masa en la charola y forma la rosca.
- Déjala fermentar hasta que doble su volumen en un lugar tibio aproximadamente 2 hrs.
- Barnízala con el baño de huevo y decórala con la fruta, membrillo y la masa de concha.
- Hornea la rosca a 190 °C/ 375 °F por 25 minutos o hasta que tome color dorado y el termómetro indique una temperatura interna del pan de unos 93 °C/ 200 °F.
- Esconde los 3 muñequitos dentro del pan.
¡Espero que la disfruten!
Aventuras en la Cocina 