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pera en almibar de tequila / Aventuras en la Cocina

Peras pochadas en tequila

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Buscando recetas para cocinar unas peras que tenía en el refri, encontré varias en que las peras son pochadas en vino. Tome la iniciativa de experimentar y sustituir el vino por tequila y servirlas con una crema de  labne dulce.

Crema de Labne

Ingredientes:

  • 1 taza de yogur griego
  • 2 cucharaditas de azúcar glass
  • Jarabe de agave al gusto
  • Una manta de cielo o tela para quesos

Modo de preparación:

  1. Para hacer la crema labneh, en un bol pequeño combina el yogur y el azúcar. 
  2. Pon la manta doblada sobre el colador  y coloca el colador sobre un bol mediano. 
  3. Vierte la mezcla en la gasa y déjala reposar en el refrigerador por lo menos una hora. Mientras más tiempo esté drenando soltara más suero.
  4. Después de ese tiempo, tira el líquido que ha drenado y mueve el labneh colado a un recipiente aparte y agrega el jarabe de agave una cucharadita a la vez hasta que alcance la dulzura que te agrade.

Peras Pochadas:

Ingredientes:

  • 4 peras peladas y descorazonadas
  • 1 taza de tequila
  • Ralladura de 1 limón
  • 100 mililitros de jarabe de agave
  • 3 tazas de agua
  • Hojas de menta para decorar (opcional)

Papel encerado para cubrir las peras y evitar que se decoloren

Modo de preparación:

  • En una cacerola grande, agrega las peras, el tequila, la ralladura de limón, el jarabe de agave y el agua. Cubre con el papel encerado
  •  Llevar a fuego lento. Cocina, volteando las peras de vez en cuando, hasta que se puedan perforar fácilmente con la punta de un cuchillo, pero sin que se deshagan, unos 20 minutos. Retirar las peras del líquido; transferir a un tazón grande.
  • Sube el fuego a alto; hierva la mezcla de tequila hasta que se reduzca a un jarabe, aproximadamente 15 minutos. Desecha la ralladura de limón. Prueba el jarabe para comprobar que es lo suficientemente dulce a tu gusto, si no lo es, puedes agregar más jarabe de agave.
  • Vierte el almíbar sobre las peras; refrigerar. 

Para servir, corta las peras en gajos y sirve las peras con la crema de labne y decora con las hojas de menta.

Granola de Chocolate

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

¿Quién dice que no podemos comer postre para el desayuno? Esta granola esta preparada con chocolate y tres diferentes tipos de nueces. Se sirve con yogurt y fruta fresca, así que no hay que sentirse tan culpable de comer chocolate en las mañanas.

Granola de Chocolate

  • Partes: 6-8 personas
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Ingredientes:

  • 3 tazas de avena
  • 1 taza de nuez Pacana, picada
  • 1 taza de nuez de Castilla, picada
  • 1 taza de Avellanas picadas
  • ⅓ taza de cocoa en polvo
  • ¼ taza de chocolate obscuro picado
  • 1 ½ cucharas de ajonjolí negro 
  • 1 ½ cucharas de amaranto
  • ¼ taza de fragmentos de cacao
  • 1 cucharadita de sal de mar
  • ⅓  de taza de jarabe de maple
  • 3-4 cucharas de aceite vegetal (puedes usar aceite de oliva)
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1 cuchara de extracto de vainilla
  • ⅓ taza de cerezas secas

Procedimiento:

Precalienta el horno a 150ºC/300F°

  1. Prepara una charola con papel para hornear o coloca un protector de silicon.
  2. En una olla pequeña calienta a fuego lento el maple y aceite. En cuanto el maple se haya disuelto retíralo del fuego agrega la vainilla y el vinagre de manzana.
  3. En un tazón profundo mezcla la avena con las nueces, cocoa, chocolate, ajonjolí, amaranto, fragmentos de cacao y sal.
  4. Agrega la mezcla de maple a la avena y mezcla todo asegurando que los ingredientes se incorporen y queden húmedos.
  5. Coloca la mezcla en la charola esparciéndola bien.
  6. Coloca dentro del horno  y hornea la granola por 30 minutos.
  7. Retíralo del horno, déjalo enfriar y agrega las cerezas, de esta manera no quedaran duras.
  8. Guarda la granola en un recipiente con tapa.

Sirve la granola con cerezas, granada, fresas o cualquier fruta de la temporada y yogurt. 



Como hacer costra de pay

Corteza para Pay

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

La mejor costra para pay que he preparado ha sido hecha a mano. El secreto para que se desarrollen las capas en la harina es trabajar con mantequilla fría al preparar la masa.

Rinde  2 porciones, suficiente para cubrir dos moldes para pay de 22 cm/9 pulgadas. O para preparar un pay que requiera ser cubierto el relleno con una corteza como el pay de manzana.

Ingredientes:

  • 225 gr. de harina.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1 cucharita de sal.
  • 225g de mantequilla fría.
  • 1/2 taza de agua fría.

Modo de preparación:

  1. En un recipiente profundo mezcla la harina, azúcar y sal.
  2. Corta la mantequilla en pequeños cubos.
  3. Amasa con las manos la mantequilla con la harina y agrega poco a poco el agua.
  4. Continua amasando hasta que tengas una masa homogénea, suave.
  5. Divide la masa en dos, dale  una forma de disco y envuélvelas  por separado en plástico y colócalas en el refrigerador por lo menos una hora.

Yo he usado esta costra de pay con rellenos de frutas.

postre de caramelo

Pan de caramelo

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Este postre sencillo, se preparara con ingredientes que siempre hay en la alacena. El tiempo para hornearlo es aproximadamente de 40 minutos por lo que tendrás  que planear en avance.

Pan de Caramelo

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 1/4 taza de leche de vaca a temperatura ambiente
  • 3 cucharas de mantequilla derretida
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 3/4 taza de harina
  • 1 1/4 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 1/4 taza de azúcar
  • 3/4 tazas de azúcar café
  • 2 cucharadas de mantequilla fría y cortada en cubitos

Procedimiento:

Calienta el horno a 350ºF/175ºC

  1. En un recipiente pequeño combina 1/2 taza de leche, la mantequilla derretida y vainilla.
  2. En un recipiente mezcla la harina, el polvo para hornear y sal.
  3. En un recipiente grande bate los huevos, y 1/4 taza de azúcar hasta que quede cremoso.
  4. Alternativamente agrega la mezcla de harina y la mezcla de leche.
  5. La mezcla la puedes dejar hasta 30 minutos antes de hornear a temperatura ambiente. O puedes continuar preparando el postre.
  6. En un recipiente grande  para soufflé  de cristal o cerámica, combina el resto de leche, azúcar café y los cubos de mantequilla.
  7. Con una cuchara para servir sopa, transfiere la mezcla líquida sobre la mezcla de azúcar.
  8. Hornea aproximádamente 40 minutos o hasta que la punta de un cuchillo salga limpio y el caramelo esta burbujeando en las orillas del pan.
  9. Sírvelo caliente con helado.

pan de caramelo con helado

aventurasenlacocina.com

Compota de peras y granadas

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Este es un postre muy sencillo de preparar. Asegúrate antes de empezar que las especias que usas aun son aromáticas ya que al estar guardadas por mucho tiempo pierden su potencia en sabor y aroma.

Ingredientes:

  •  3 peras cortadas en  gajos
  • semillas de una granada
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de azúcar café
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 cucharadita de canela en polvo
  • 2 cucharadas de almendras picadas

Método:

  1. En un recipiente profundo mezcla las semillas de granada, las peras y el jugo de limón.
  2. En un recipiente pequeño mezcla la nuez moscada, canela y azúcar.
  3. Incorpora las especies a la fruta y mezcla bien para que se impregne la fruta con ellas.
  4. Agrega las almendras.
  5. Sírvelo como postre o durante el desayuno.

compota de peras