Categoría: chocolate

Pastel chocolate con cerezas

Pastel de chocolate con cerezas

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Este pastel de chocolate es perfecto para el verano ya que puedes usar cerezas frescas en él.

Pastel de chocolate con cerezas

Ingredientes:

  • 3 tazas de cerezas sin hueso frescas o congeladas 
  • 2/3 taza de azúcar 
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 1 ½ cucharadita de café instantáneo
  • 190 gramos de cacao en polvo sin azúcar 
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 tazas de harina 
  • 1 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 barras (1 taza) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 250 gramos de azúcar
  • 4 huevos grandes
  • 1 taza de chispas de chocolate semidulce
  • ¼ de kirsch o brandy de cereza

Modo de preparación:

  1. Mezcla las cerezas frescas o congeladas con el azúcar y extracto de almendras en un bol y deja reposar al menos 2 horas. Escurre las cerezas, reservando 1/4 taza del jugo de cereza, lo usarás en el siguiente paso. 
  2. Precaliente el horno a 350 ° F. Unta con mantequilla y harina un molde para hornear de metal de 13 por 9 pulgadas, eliminando el exceso de harina.
  3.  Mezcla el agua caliente, el café en polvo y el cacao en un tazón pequeño hasta que quede suave, luego agregar el jugo de cereza reservado, el kirsch y la vainilla.
  4. Mezcla la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en otro tazón.
  5. Batir la mantequilla y el azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté pálido y esponjoso, aproximadamente 3 minutos, luego agrega los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición.
  6.  Agrega la mezcla de harina y la mezcla de cacao alternativamente, comenzando y terminando con la mezcla de harina y mezclando a baja velocidad hasta que se mezclen.
  7. Agrega las cerezas y las chispas de chocolate y mezcla todo con una espátula.
  8. vierte la masa en el molde preparado, alisando la parte superior. 
  9. Hornea en el medio del horno hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio, de 35 a 40 minutos. 
  10. Deja enfriar el pastel completamente en el molde, luego córtalo en cuadrados.

El pastel tendrá una textura suave y húmeda.

Cuernitos rellenos de chocolate y almendras

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Los croissants o también conocidos como cuernitos son una delicia cuando están recién horneados, pero a veces no los podemos encontrar frescos en la panadería o en el supermercado.  Aparte de preparar sandwiches con los croissants viejos, también los relleno con mermelada o como en esta receta que comparto en esta ocasión; los cuernitos los he rellenado con pasta de almendra y chocolate para darles un toque diferente de sabor.

Ingredientes:

  • 4 cuernitos.
  • 80 gramos de pasta de almendra
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ¼ taza de chocolate semidulce oscuro

Metodo de preparación:

  1. Precalienta el horno a 175ºC/ 350ºF
  2. Derrite la mantequilla en la estufa o microondas. Agrega la pasta de almendra a la mantequilla derretida y mezcla todo junto hasta tener una pasta homogénea.
  3. Corta la parte de arriba de los cuernitos y unta la mezcla de mantequilla y almendra por igual a cada mitad y añade el chocolate. 
  4. Vuelve a colocar la parte de arriba del cuernito y hornéalos por unos 5 minutos o hasta que el chocolate empieza a derretirse.

El chocolate y la pasta de almendra es solo una idea para revitalizar cuernitos secos.  ¿Qué más podría ponerle a los croissants viejos?

Chocolate obscuro y semillas de granada

Barras de chocolate con granada.

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

En el jardín tenemos un árbol de granadas, cada año el árbol produce aproximadamente una docena de granadas. Regalo algunas a nuestros amigos y con las que me quedo preparo comidas típicas de la temporada de otoño e invierno. Las barras de chocolate con semillas de granadas ya son un clásico en casa, solo con dos ingredientes las preparo durante los meses de otoño e invierno y no tardan en casa más de tres días. La combinación del chocolate con el ácido de las granadas hacen un buen balance de sabores

semillas de granadas
semillas de granadas
chocolate y granada es un postre nutritivo y delicioso.

Chocolate con granada

  • Partes: 8-10personas
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Utensilios:

  • Papel encerado o protector de silicon
  • Charola para hornear o tabla de cortar
  • Espátula

Ingredientes:

  • 150 gramos de chocolate de 64%
  • 150 gramos de semillas de granada

Notas:

 Para templar el chocolate la mejor manera es a baño Maria. El bol donde se derretirá el chocolate no debe tocar el agua caliente que esta en la olla. El objetivo es derretir el chocolate lo suficiente para que sea manejable, pero no tan caliente que ocasione que se separe la grasa del cacao.

Procedimiento:

  1. Pon a calentar agua en una olla profunda.
  2. Seca las  semillas de granada con una toalla de papel, si no están húmedas se adhieren mejor al chocolate.
  3. Corta el chocolate en trozos pequeños y coloca la mitad del chocolate en el bol.
  4. Pon el bol sobre el agua caliente y deja calentar el chocolate aproximadamente unos 5 minutos.
  5. Mezcla el chocolate y si esta empezando a derretirse, apaga el fuego de la estufa y agrega el resto del chocolate y continua mezclando hasta que el chocolate quede completamente derretido. Retira el bol del agua Maria. 
  6. Pon el protector de silicon sobre la tabla de cortar y esparce sobre ella la mitad del chocolate.
  7. Coloca las granadas sobre el chocolate esparciéndolas cuidadosamente sobre el chocolate. Presiona las granadas para que queden fijas en el chocolate.
  8. Baña las granadas con el resto del chocolate y continuar presionando delicadamente para que no queden semillas sueltas.
  9. Guarda el chocolate en el refrigerador por unas tres horas para que solidifique.
  10. Si nadie ha comido el chocolate, corta  el chocolate en piezas.
  11. Para guardar el chocolate con granadas es mejor dejarlo en el refrigerador dentro de un recipiente sellado. Es normal que se forme una condensación en el chocolate después de varios días.  

Granola de Chocolate

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

¿Quién dice que no podemos comer postre para el desayuno? Esta granola esta preparada con chocolate y tres diferentes tipos de nueces. Se sirve con yogurt y fruta fresca, así que no hay que sentirse tan culpable de comer chocolate en las mañanas.

Granola de Chocolate

  • Partes: 6-8 personas
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Ingredientes:

  • 3 tazas de avena
  • 1 taza de nuez Pacana, picada
  • 1 taza de nuez de Castilla, picada
  • 1 taza de Avellanas picadas
  • ⅓ taza de cocoa en polvo
  • ¼ taza de chocolate obscuro picado
  • 1 ½ cucharas de ajonjolí negro 
  • 1 ½ cucharas de amaranto
  • ¼ taza de fragmentos de cacao
  • 1 cucharadita de sal de mar
  • ⅓  de taza de jarabe de maple
  • 3-4 cucharas de aceite vegetal (puedes usar aceite de oliva)
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1 cuchara de extracto de vainilla
  • ⅓ taza de cerezas secas

Procedimiento:

Precalienta el horno a 150ºC/300F°

  1. Prepara una charola con papel para hornear o coloca un protector de silicon.
  2. En una olla pequeña calienta a fuego lento el maple y aceite. En cuanto el maple se haya disuelto retíralo del fuego agrega la vainilla y el vinagre de manzana.
  3. En un tazón profundo mezcla la avena con las nueces, cocoa, chocolate, ajonjolí, amaranto, fragmentos de cacao y sal.
  4. Agrega la mezcla de maple a la avena y mezcla todo asegurando que los ingredientes se incorporen y queden húmedos.
  5. Coloca la mezcla en la charola esparciéndola bien.
  6. Coloca dentro del horno  y hornea la granola por 30 minutos.
  7. Retíralo del horno, déjalo enfriar y agrega las cerezas, de esta manera no quedaran duras.
  8. Guarda la granola en un recipiente con tapa.

Sirve la granola con cerezas, granada, fresas o cualquier fruta de la temporada y yogurt. 



Pastel Mondrian

Pastel Mondrian

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Durante la cuarentena he estado cocinando y horneando para bajar los niveles de estrés. He experimentado con recetas sencillas y complicadas como también con proyectos de cocina. De hecho ahora estoy secando cerezas en el deshidratador y en el refrigerador tengo un zumo de bayas negras con vinagre para usar más tarde en algunas bebidas.

Hoy no estoy compartiendo una receta solamente un hecho, que después de 5 años me arme de valor y hornee un pastel que estaba en mi lista de proyectos de vida, el Pastel Mondrian. Mi historia con este pastel se remonta a los días cuando fue uno de los más populares postres en el Museo de Arte Moderno en San Francisco, mis amigas y yo varias veces después de admirar las obras de arte teníamos que parar en el cafe por una rebanada antes de volver a casa. Unos meses después descubrimos que Caitlin Freeman la creadora de este pastel y otros postres había publicado su recetario, una de mis amigas compró el libro y amablemente me lo regalo con la promesa de cuando yo horneara el pastel la invitara a comerlo conmigo. Muchos años han pasado y una pandemia nos ha cambiado el estilo de vida, y finalmente decidí hacerlo. Conseguir el material necesario y los ingredientes durante la cuarentena tomo semanas, la mayoría de las tiendas estuvieron cerradas y el racionamiento de productos frescos en el supermercado es continuo.

Mondrian Cake

Después de un par de meses finalmente tuve todo el material e ingredientes y en la ultima semana de Junio empecé a hacer el pastel. Fue intimidante, ya que había que hornear 4 pasteles de diferente colores y después cortarlos de una manera precisa para después unir cada pieza con chocolate derretido y crear el patrón con los cuadros de colores.

El producto final fue muy satisfactorio y pude compartirlo con mis amigas y amigos. No pudimos reunirnos a comerlo por razones de seguridad, pero cada quien tuvo una rebanada de pastel en su propia casa.

Cuando la pandemia termine y sea seguro volvernos a reunir, este pastel lo volveré a hornear y celebraremos juntos otra vez.

La receta de Caitlin Freeman ha sido publica en el internet y si quieren hornear el pastel aqui les comparto la liga. https://www.mindfood.com/recipe/mondrian-cake

Pastel Mondrian

Como hacer crema de avellana y chocolate en casa.

Crema de avellanas y chocolate

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Estando en casa por varios días debido al Shelter In Place en California. Me ha dado la oportunidad de buscar y escribir recetas nuevamente. Ahora más que nunca estoy muy consciente de lo que estamos cocinando en casa, no solamente cosas nutritivas pero también alimentos que nos dé satisfacción al comer.

 

Esta crema de avellanas y chocolate la preparé en lugar de comprar en el supermercado el frasco de una marca famosa para comer cómo merienda o de desayuno como hacen en casa mis adolescentes. Esta crema contiene dos tazas de avellanas y 1/2 taza de azúcar.La receta la adapté de una receta publicada en «Latimes»

Copyrighted RJK
Las avellanas son altas en proteina y minerales.

Crema de avellanas y chocolate

  • Dificultad: fácil
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Ingredientes

  • 2 Tazas de avellanas
  • 1/2 Taza de cocoa
  • 1/2 Taza de azúcar en polvo
  • 1/2 Cucharadita de vainilla
  • 1/8 Cucharadita de sal
  • 3 Cucharadas de aceite de avellana o de nuez

Direcciones

  1. Calienta el horno a 200ºC/ 400º F.
  2. En una charola para hornear coloca las avellanas y rostizalas hasta que tengan un color obscuro y sientas el aroma de las avellanas, aproximadamente 10 minutos.
  3. Transfiere las avellanas a un paño húmedo y frótalas para remover la piel. 
  4. En un procesador de alimentos, muele las avellanas hasta formar una pasta.
  5. Añade a la pasta de avellana la cocoa, azúcar, vainilla, sal y aceite. Continúa moliendo todo junto hasta tener una consistencia cremosa. Si es necesario agrega mas aceite para conseguir la textura deseada.
  6. Transfiere la crema a un recipiente, cúbrela  y déjala en el refrigerador hasta el momento de servir.

Un dulce de avellanas y chocolate muy fácil de hacer en casa.

 

Mousse con chocolate

Mousse de chocolate blanco con salsa de chocolate negro

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

El chocolate blanco es un derivado del cacao, comúnmente consiste de manteca de cacao, azúcar y leche. No es muy popular  entre mucha gente ya que tiende a ser muy dulce y empalagoso. En esta receta he usado un chocolate de buena calidad y agregue al mousse ralladura de naranja para balancear lo dulce del chocolate blanco.

 

Mousse de chocolate blanco con salsa de chocolate obscuro

Rinde: 6 a 8 porciones

 

Mousse de chocolate blanco:

  • 9 onzas de chocolate blanco de buena calidad finamente picado
  • 6 cucharadas de agua
  • 1 1/2 taza de crema para batir
  • 1/2 cucharadita de ralladura de cascara de naranja

Procedimiento:

  1. Prepara una olla  mediana con agua en el cocinaras a baño María.
  2. En un recipiente grande coloca el agua y chocolate. Este recipiente colocalo encima de la olla donde tienes el agua caliente. Asegurate que el recipiente no toque el agua
  3. Mezcla constantemente hasta que el chocolate se derrita. No permitas que el chocolate se caliente mucho ya que se separara y la consistencia del mousse no sera buena. Retíralo del agua caliente y déjalo enfriar a 85ºF/30ºC. Agrega la ralladura de naranja.
  4. En un recipiente mediano bate la crema hasta que quede espesa.
  5. Transfiere la crema al recipiente con el chocolate y lentamente mezcla la crema con el chocolate hasta que queden incorporados. Esta bien que el mousse este suave, quedara firme cuando se enfríe.
  6. Divide el mousse entre 6 a 8 copas para postre. Cúbrelo y déjalo enfriar en el refrigerador por lo menos una hora.

Salsa de chocolate:

  • 2/3  de  una taza de crema para batir
  • 8 oz de chocolate semiamargo (64%)

Procedimiento:

  1. Corta el chocolate en pedazos pequeños.
  2. En una olla calienta a fuego lento la crema, Retírala del fuego.
  3. Añade el chocolate a la crema y mezcla hasta que se derrita y la crema quede lisa.
  4. Coloca la salsa sobre el mousse y sírvelo inmediatamente.

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