Categoría: Pescado y mariscos

Atún y tostadas

Tostadas de tuna

Publicado el por Rommy Kushner2 comentarios

El platillo conocido como Tostadas es muy versátil para preparar. Solo se requiere de tostadas a las cuales le colocas  diferentes ingredientes. Las mas comunes de encontrar en los restaurantes son las de pollo, pero si visitas las playas de México podras encontrar tostadas de mariscos y pescados.

Tostadas de tuna

Tiempo: 1 hora

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 libra de filete de tuna cruda, calidad de sashimi. Cortada en rebanadas delgadas
  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 1/2 taza de jugo de limón fresco
  • 2 aguacates cortados en rebanadas
  • 2 limones
  • 3 cebollinos
  • Mayonesa de chipotle*
  • 8 Tortillas

Procedimiento:

  1. Prende el horno a 400°F/205ºC
  2. Unta un poco de aceite en ambos lados de la tortilla, colócalas en una charola para hornear.
  3. Hornea las tortillas por 5 minutos, voltéalas y hornea por otros 5 minutos o hasta que las tortillas estén crujientes y ligeramente doradas. Retíralas del horno y déjalas enfriar.
  4. En un recipiente profundo mezcla la salsa de soja con el jugo del limón; coloca  los pedazos del atún y mezcla hasta que el atún quede impregnado con la marinada. Dejarlo marinar unos 5 minutos.
  5.  Retira la tuna de la marinada.
  6. Para armar las tostadas, unta 1 cucharada de la mayonesa en la tostada, coloca unas piezas del atún, coloca una cucharadita del cebollino y termina con los trozos de aguacate.
  7. Sírvelo con las rebanadas de limón.

* Si no puedes encontrar mayonesa de chipotle, mezcla una taza de mayonesa, con chiles chipotle al gusto y agrega el jugo de medio limón. Agrega sal al gusto.

Tostada de tuna
Tostada de tuna
Filete de tilapia con mantequilla

Filete de pescado en mantequilla de limón y ajo.

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Esta mantequilla ácida de limón y ajo es un aderezo perfecto para pescados, mariscos como también para vegetales.

Filete de pescado en mantequilla de limón y ajo

  Para 4 personas

Ingredientes:

  • 5 filetes Sol o Tilapia
  • 1 barra de mantequilla
  • 2 dientes de ajo picados
  • Ralladura de un limón

Procedimiento:

  1. Coloca la mantequilla en un recipiente mediano y déjalo a temperatura ambiente por una hora para que se suavice.
  2. Mezcla la mantequilla con la ralladura de limón y ajo.
  3. Sazona con sal y pimienta el pescado.
  4. Derrite 2 cucharadas de la mantequilla en una sartén y cocina en ella el pescado
    Sirve los filetes con mas mantequilla y acompañado de una ensalada.

Filete de tilapia con mantequilla

 

Pescado tikinxic (Pescado en achiote)

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

En la península de Yucatán el uso del achiote es muy común en la preparación de alimentos. El Tikinxic era un platillo de fiesta en mi casa. En unas ocasiones mi madre lo preparaba  o en otras ocasiones lo encargaban a alguna persona que lo cocinaba a las brazas en un horno de piedra  a nivel de la tierra, tal  como los mayas lo cocinaban en el pasado. El Tikinxic consiste en hornear un pescado entero marinado con el achiote y envuelto en hojas de plátano. Se sirve con cebolla morada curtida.

Tikinxic

Esta semana he preparado una versión rápida de este pescado, aprovechando que una amiga me trajo de México una botella de la marinada de achiote de la marca Gavilla. La pasta de achiote lo puedes preparar en casa pero toma  tiempo hacerlo, es un proyecto para un fin de semana.

Pescado tikinxic

para 4 personas

Ingredientes:

  • 1 1/2 libras de filete de Tilapia
  • 1/2 taza de marinada de achiote
  • 2 tomates en rebanadas
  • 1/2 cebolla cortada en rebanadas
  • Hojas de plátano

Cebolla curtida:

  • 1 cebolla morada
  • 1/2 taza de Vinagre blanco
  • 1/2 taza de agua caliente
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta

Procedimiento:

Prende el horno a 375°F (190°C)

Cebolla curtida:

  1. Corta la cebolla en rebanadas delgadas.
  2. Coloca la cebolla en un recipiente profundo y añade el orégano, agua y vinagre.
  3. Sazónalo con sal y pimienta al gusto.
  4. Dejarlo reposar por lo menos media hora.

Pescado:

  1. A un refractario para hornear pon aceite a los lados y base.
  2. Limpia con una servilleta húmeda las hojas de plátano y con ellas cubre el refractario, dejando que los extremos de las hojas salgan del refractario.
  3. Coloca los filetes de pescado sobre las hojas de plátano y bañalos con el achiote. Con una brocha de cocina cubre con achiote ambos lados del pescado.
  4. Coloca la cebolla y tomate sobre el pescado.
  5. Cúbrelo con las hojas de plátano.
  6. Hornea el pescado por unos 20 minutos aproximadamente.

Sírvelo con la cebolla curtida y acompañado de arroz.

Puedes servirlo con un Riesling de la región de Alsace. Las características agridulces del Riesling complementan esta comida.

El vino: 2011 Dopff et Irion Riesling

Tikinxic

Camarones con chiles cocinados en la estufa

Ensalada de Camarones

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Este es un platillo rápido de preparar, ya que lo único que se cocina son los camarones y mango.IMG_3426

Ensalada de Camarones


Para 4 personas
1 1/4 libra de Camarones pelados
1/2 cebolla
1 diente de ajo
3/4 taza de salsa de chiles o chile chipotle
2 Limones
Aceite de Oliva
2 Mangos
Espinacas para 4 personas
2 Aguacates
1 Granada
Unas ramitas de cilantro
Pimienta y sal

  •  Lava las espinacas con agua fría, escurrelas y sazonalas con el jugo de un limón, pimienta y sal. Dejarlas en un Platón
  • Pica la cebolla y el ajo
  • Pela la Granada
  • Pela y corta el mango en rebanadas largas
  • Mezcla la salsa con el jugo de un limón
  • Agrega aceite en una sartén y sofríe el ajo con la cebolla hasta que queden suaves
  • Agrega la salsa de chile y mezcla por un minuto

Agrega los camarones a la sarten y mezclalos con la salsa. Cocinalos hasta que queden de color rosado, aproximadamente 10 minutos.
Mezcla el aguacate y las semillas de granada con las espinacas.
Agrega los camarones a la espinaca.
En la sartén cocina el mango unos 5 minutos, para que se caramelicen y se mezcle con los jugos de la salsa y camarones.
añade el mango a los camarones y agrega unas ramitas de cilantro.


Acompañado con: 2008 Chateau Montelena Riesling