Categoría: Salsa

Salsa mexicana

Salsa Pico de Gallo

Publicado el por Rommy Kushner3 comentarios

El Pico de Gallo es una salsa fresca que es parte de la cocina mexicana. La salsa es preparada con tomates, cilantro, cebolla, jugo de limón y chile. Es muy fácil de preparar y las cantidades de los ingredientes lo puedes ajustar a tu gusto.

Salsa Pico de Gallo

Ingredientes:
  • 2 tazas de tomate picado
  • 3/4 taza de cebolla picada
  • Jugo de un limón
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • Sal
  • 1 chile jalapeño u otro chile picante sin semilla y picado.

Procedimiento

  1. Combina los 4 primeros ingredientes.
  2. Agrega la sal al gusto.
  3. Incorpora una cantidad pequeña del chile, mézclalo. Prueba la salsa y dependiendo que tan picante te gusta puedes agregar mas chile.

Recetas con chiles / Aventuras en la Cocina

Mermelada de Chile

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Mermelada dulce y picante preparada con chiles habaneros y jalapeños la cual es perfecta para acompañar carne de cerdo, pato o servirla como aperitivo con quesos.

Ingredientes:

  • 10 chiles habaneros o jalapeños  frescos
  • 4 dientes de ajo
  • 2 pimientos rojos asados en frasco
  • 500 g de azúcar 
  • 500 ml de vino blanco o vinagre de sidra
  • Sal de mar

Utensilios:

  • Frascos para envasar esterilizados
  • Guantes de plástico para usar al cortar los chiles

Modo de preparación:

  • Corta por la mitad y quita las semillas de los chiles 
  • Pela los dientes de ajo, luego colócalos en un procesador de alimentos con los pimientos rojos y los chiles. Tritura los chiles y ajo hasta que estén finamente picados.
  • Pasar la mezcla de chile a una olla profunda, agregar el azúcar y el vinagre, luego revolver todo bien y cocinar a fuego medio.
  • Agregar a la sartén 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 20 a 25 minutos, o hasta que espese, brille y se reduzca a la mitad.
  • Vierte en los frascos y procede a envasarlos de acuerdo a las reglas de salud de tu localidad. Guárdalos en un lugar fresco y oscuro hasta por un año.
como rostizar tomates

Salsa de chiles

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Otro dia de cosecha, las plantas de chile Serrano y jalapeños estan felices con el clima caluroso y seco de este año en el norte de California. Hoy coseche 3.5 libras de chiles aproximadamente 1.5 kilos.

Chiles y tomates

Como variante a otras salsas que he preparado esta la hice rostizando los tomates, chiles, ajos y cebolla hasta dejarlos negros. Tengo una parrilla en el jardín donde rostize los vegetales, así evité que mi casa oliera a chiles y mis hijas se ahogaran con el humo.chiles rostizados

Salsa de Chiles

 

Ingredientes:

  • 3.5 libras de chiles
  • 3 libras de tomates
  • 4 tazas de agua
  • 2 cucharaditas de oregano
  • 1 cebolla blanca
  • 6 dientes de ajo
  • Sal al gusto
  • 1/2 taza de vinagre

Equipo especial: 

  • Una rejilla para rostizar.
  • Olla suficientemente grande donde se pueda cocinar la salsa.
  • Licuadora de mano.

Chiles rostizados

Procedimiento:

  1. Prepara la parrilla.
  2. Rostiza los tomates y cebolla directamente sobre las rejillas de la parrilla. Rostiza los vegetales hasta que queden completamente negros.
  3. Coloca los tomates y vegetales en la olla. Así conservaras los jugos mientras rostizas los chiles.
  4. Coloca la rejilla para rostizar en la parrilla y de acuerdo al tamaño de la rejilla coloca suficientes chiles y el ajo.  Yo tuve que rostizar los chiles en tres tiempos diferentes.
  5. Transfiere los chiles y ajo a la olla.
  6.  Cocinar a fuego lento por dos horas los vegetales con el oregano  y las 4 tazas de agua.
  7. Retira del fuego la olla y con mucho cuidado con la licuadora de mano, licua los vegetales hasta tener una consistencia de pure.
  8. Regresa la olla a la estufa y continua cocinando hasta que la salsa espese.
  • Puedes colocar la salsa en frascos de cristal y congelar o continuar con el procedimiento de envasado al vacio.Salsa rostizadaLa salsa la puedes comer solamente con tostadas o usarla para cocinar camarones.

 

 

 

Recetas mexicanas con elote

Salsa de elote rostizado

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

El elote es un ingrediente muy versátil para cocinar. Se puede usar en ensaladas hasta postres. Esta salsa que les presento hoy puede acompañar un pescado empanizado ya que el ácido del limón corta la grasa de la fritura. También lo puedes servir como botana acompañada de tostadas.

Salsa de elote rostizado

Ingredientes:

  • 3 Elotes
  • 1 Tomate picado
  • 5 cebollinos en rodajas pequeñas
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 1/4 taza de cebolla roja picada
  • jugo de 1 limón
  • 1 chile jalapeño
  • 3 dientes de ajos picados
  • Aceite de oliva

Procedimiento:

  1. Limpia las mazorcas y con un cuchillo quita los granos de elote.
  2. Calienta dos cucharas de aceite en la sarten y agrega los granos de elote.
  3. Cocina los elotes hasta que queden ligeramente dorados. Transfiere el elote a un recipiente profundo y dejarlo enfriar.
  4. Agrega al elote, el tomate, cilantro, cebolla y chile;  mezcla todo junto.
  5. Añade 3 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de limón e incorpora todos los ingredientes y sazonalo con sal y pimienta.

Sírvelo como botana o como ensalada con un pescado frito.

 pescado y elote