Categoría: Plato principal

Plato fuerte para ser parte del menu del almuerzo o cena.

Puerco con salsa de gorgonzola

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Este es un platillo  sencillo de preparar. Con un acompañamiento de papas, vegetales y arroz se puede presentar elegantemente, o solamente con una ensalada verde para una cena sencilla entre semana.

Puerco con salsa de gorgonzola

Rendimiento: 4-6 porciones

Dificultad: Medio

Ingredientes:

Puerco:

  • 1/4 taza de mostaza
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1 1/4 de lomo de puerco

Salsa de Gorgonzola:

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 taza de crema
  • 1/4 taza de vino blanco
  • 1/4 taza de caldo de pollo
  • 1 taza de queso gorgonzola en pedazos

Procedimiento:

Puerco:

Calienta el horno a 425°F/220°C

  1. En un recipiente profundo agrega 1 cucharada de azúcar y 1/2 cucharada de sal, agrega agua. coloca el puerco y déjalo remojado por unos 30 minutos. La razón de preparar la salmuera y dejar el lomo remojar en ella, es para evitar que la carne se seque al hornear.
  2. A una charola para hornear unta aceite.
  3. En un recipiente mediano mezcla la mostaza, aceite de oliva y tomillo.
  4. Retira el lomo de la salmuera y sécalo con toallas de papel. Agrega pimienta y sal.
  5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade el lomo y ásalo hasta que tome un color dorado, voltéalo ocasionalmente para que tenga un color parejo. Aproximadamente 10 minutos.
  6. Transfiere el lomo a la charola para hornear y úntale la mezcla de mostaza por toda la superficie.
  7. Coloca el lomo en el horno y hornéalo hasta que alcance una temperatura interna de 150ºF/65°C
  8. Sácalo del horno y cúbrelo con papel aluminio y dejar reposar unos 10 minutos.

Salsa gorgonzola:

  1. En una olla mediana derrite la mantequilla, añade la harina y mezclalo por un minuto.
  2. Lentamente agrega la crema, el vino y el caldo de pollo y continua mezclando. hiérvelo hasta que la mezcla este espesa.
  3. Agrega el queso. Continua mezclando hasta que se derrita el queso y la consistencia sea espesa

Rebana el puerco y colócalo en los platos con la salsa. También puedes servir la salsa en la mesa y ser agregada al gusto de cada quien.

Filete de tilapia con mantequilla

Filete de pescado en mantequilla de limón y ajo.

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Esta mantequilla ácida de limón y ajo es un aderezo perfecto para pescados, mariscos como también para vegetales.

Filete de pescado en mantequilla de limón y ajo

  Para 4 personas

Ingredientes:

  • 5 filetes Sol o Tilapia
  • 1 barra de mantequilla
  • 2 dientes de ajo picados
  • Ralladura de un limón

Procedimiento:

  1. Coloca la mantequilla en un recipiente mediano y déjalo a temperatura ambiente por una hora para que se suavice.
  2. Mezcla la mantequilla con la ralladura de limón y ajo.
  3. Sazona con sal y pimienta el pescado.
  4. Derrite 2 cucharadas de la mantequilla en una sartén y cocina en ella el pescado
    Sirve los filetes con mas mantequilla y acompañado de una ensalada.

Filete de tilapia con mantequilla

 

Pescado tikinxic (Pescado en achiote)

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

En la península de Yucatán el uso del achiote es muy común en la preparación de alimentos. El Tikinxic era un platillo de fiesta en mi casa. En unas ocasiones mi madre lo preparaba  o en otras ocasiones lo encargaban a alguna persona que lo cocinaba a las brazas en un horno de piedra  a nivel de la tierra, tal  como los mayas lo cocinaban en el pasado. El Tikinxic consiste en hornear un pescado entero marinado con el achiote y envuelto en hojas de plátano. Se sirve con cebolla morada curtida.

Tikinxic

Esta semana he preparado una versión rápida de este pescado, aprovechando que una amiga me trajo de México una botella de la marinada de achiote de la marca Gavilla. La pasta de achiote lo puedes preparar en casa pero toma  tiempo hacerlo, es un proyecto para un fin de semana.

Pescado tikinxic

para 4 personas

Ingredientes:

  • 1 1/2 libras de filete de Tilapia
  • 1/2 taza de marinada de achiote
  • 2 tomates en rebanadas
  • 1/2 cebolla cortada en rebanadas
  • Hojas de plátano

Cebolla curtida:

  • 1 cebolla morada
  • 1/2 taza de Vinagre blanco
  • 1/2 taza de agua caliente
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta

Procedimiento:

Prende el horno a 375°F (190°C)

Cebolla curtida:

  1. Corta la cebolla en rebanadas delgadas.
  2. Coloca la cebolla en un recipiente profundo y añade el orégano, agua y vinagre.
  3. Sazónalo con sal y pimienta al gusto.
  4. Dejarlo reposar por lo menos media hora.

Pescado:

  1. A un refractario para hornear pon aceite a los lados y base.
  2. Limpia con una servilleta húmeda las hojas de plátano y con ellas cubre el refractario, dejando que los extremos de las hojas salgan del refractario.
  3. Coloca los filetes de pescado sobre las hojas de plátano y bañalos con el achiote. Con una brocha de cocina cubre con achiote ambos lados del pescado.
  4. Coloca la cebolla y tomate sobre el pescado.
  5. Cúbrelo con las hojas de plátano.
  6. Hornea el pescado por unos 20 minutos aproximadamente.

Sírvelo con la cebolla curtida y acompañado de arroz.

Puedes servirlo con un Riesling de la región de Alsace. Las características agridulces del Riesling complementan esta comida.

El vino: 2011 Dopff et Irion Riesling

Tikinxic

piza individual con tomates y pollo

Pizza individual (flatbread)

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Estos flatbreads son muy sencillos de preparar, ya que se usa pan pita (pan árabe), pollo que ya esta cocido e ingredientes que probablemente ya tienes en el refrigerador. Estas pizzas estan cocinadas a la parrilla.

Flat breads

Ingredientes:

  • 6 pan pitas.
  • Pollo deshebrado.
  • Tomates Cherries.
  • Cebollino.
  • Queso de cabra.
  • Aceite de oliva.

Metodo:

  1. Con una brocha pon aceite de oliva en un solo lado del pan.
  2. Coloca el pollo, tomates, cebollino y queso de cabra en el lado donde el pan tiene el aceite.
  3. Transfiere a la parrilla los panes y calienta los panes hasta que queden dorados; aproximadamente unos 7 minutos.

Sirve los flatbreads acompañados de chiles secos o queso parmesano.

Se puede acompañar con un vino rojo  bajos en taninos como un Moulin-a-Vent 2010.

Mole de pollo

Mole

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Mole con pollo
Mole con pollo

Otra variación para el pollo con mole es servirlo con queso feta.

Acompañado de un 2009 Ridge Lytton Estate Zinfandel

Comida yucateca

Queso Relleno

Publicado el por Rommy Kushner2 comentarios

Uno de los platillos típicos de Yucatán que me ha intrigado su origen es el Queso Relleno. Es preparado con queso Edan el cual es holandés y servido con una salsa béchamel. Aún no he encontrado quien lo invento o donde fue servido por primera vez.

Queso Relleno

  • Partes: 4-6
  • Dificultad: medio
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Ingredientes:
1 Bola de Queso vacia
1/4 cucharadita de Pimienta molida
1/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de clavo molido
2 dientes de ajo picado
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de azafrán
1 kg de Puerco molido
1 tomate picado
20 aceitunas verdes sin hueso y picadas
1/2 cucharadita de alcaparras picadas
2 cebollas picadas
2 chiles dulces picados
1 cucharadita de vinagre
2 huevos cocidos
1/2 taza de Manteca o aceite
Una gaza o cheese cloth
Kol:
1/4 kg de harina
1/4 taza de manteca o aceite
agua
azafrán
sal
Salsa:
14 Tomates
1 cebolla
1 chile dulce
1/4 taza de manteca o aceite
sal

  • Remueve la cera roja del queso
  • Cocina en dos tazas de agua la carne junto con la pimienta, canela, clavo, ajo, orégano, y azafrán.
  • Cuando el agua se ha evaporado agrega el tomate , cebolla, chile dulce,aceitunas, alcaparras y una cucharada de manteca. Dejarlo freír hasta que queden suave los vegetales.
  • Rellenar el queso con la carne, envuelvelo con una gaza y cocinarlo a baño maria hasta que el queso quede suave, aproximadamente 15 minutos.
    Rellenando el queso
  • Para el kol:La harina se deshace en agua; agregar una cucharada de manteca, azafrán, vinagre y sal al gusto. cocinar sin dejar de mover hasta que se forme el kol (espese).
  • Para la salsa: Liquar los tomates, cebolla, los chiles, sazonar con sal. freír la salsa con la manteca hasta que espese.
  • En un plato hondo agregar el kol, encima el queso en rebanadas con el picadillo, la salsa de tomate y por ultimo unas rebanadas de huevo.

Queso Relleno

frijoles

Cazuela de frijoles, salchicha y champiñones

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photo by Rommy

En los días fríos, siempre se antoja un potaje

Ingredientes:

  • 16 oz de Frijol Ayocote Amarillo de Rancho Gordo
  • 4 Salchichas de Toulouse o salchicha de puerco
  • Una ramita de tomillo y una de mejorana
  • 2 Zanahorias
  • 8oz Champiñones
  • Sal y Pimienta

Procedimiento:

  1. La noche antes se remojan en agua los frijoles.
  2. Se ponen en una olla y se cubren con suficiente agua. Se cocinan a fuego lento por unas 3 horas.
  3. Se agregan las hierbas, cebolla, salchicha y sal.
  4. Continuar cocinando hasta que los frijoles estén suaves.
  5. Una hora antes de servir se agregan los champiñones y zanahoria. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
    Maridaje: 2008 Chateau Saint Antoine