La ensalada Xec, es servida en Yucatán durante el Hanal Pixan, que es la celebración del Día de Muertos en la península. Aun que esta ensalada forma parte de las ofrendas en el altar, se puede encontrar todo el año en los restaurantes típicos o como parte de la comida diaria en las casas. Se puede comer como guarnición o como postre.
Ingredientes:
1 Jicama
1 Toronja,
2 naranjas
4 mandarinas
1 manojo de cilantro picado
1 limón
Sal
Chile en polvo
Procedimiento:
Prepara el aderezo con el jugo de una naranja y el limón en un bol pequeño.
Pelar 1 naranja y las mandarinas en gajos y quitar la cascara blanca. Corta los gajos a la mitad.
Pelar y cortar la jicama en trozos.
Mezcla la naranja, mandarina, toronja y jicama en un tazón grande.
Agrega el jugo de la naranja y limón y mezcla la ensalada.
Añade el cilantro, chile en polvo y sal al gusto.
Mezcla toda la ensalada y sírvelo en platos individuales.
Durante la cuarentena he estado cocinando y horneando para bajar los niveles de estrés. He experimentado con recetas sencillas y complicadas como también con proyectos de cocina. De hecho ahora estoy secando cerezas en el deshidratador y en el refrigerador tengo un zumo de bayas negras con vinagre para usar más tarde en algunas bebidas.
Hoy no estoy compartiendo una receta solamente un hecho, que después de 5 años me arme de valor y hornee un pastel que estaba en mi lista de proyectos de vida, el Pastel Mondrian. Mi historia con este pastel se remonta a los días cuando fue uno de los más populares postres en el Museo de Arte Moderno en San Francisco, mis amigas y yo varias veces después de admirar las obras de arte teníamos que parar en el cafe por una rebanada antes de volver a casa. Unos meses después descubrimos que Caitlin Freeman la creadora de este pastel y otros postres había publicado su recetario, una de mis amigas compró el libro y amablemente me lo regalo con la promesa de cuando yo horneara el pastel la invitara a comerlo conmigo. Muchos años han pasado y una pandemia nos ha cambiado el estilo de vida, y finalmente decidí hacerlo. Conseguir el material necesario y los ingredientes durante la cuarentena tomo semanas, la mayoría de las tiendas estuvieron cerradas y el racionamiento de productos frescos en el supermercado es continuo.
Después de un par de meses finalmente tuve todo el material e ingredientes y en la ultima semana de Junio empecé a hacer el pastel. Fue intimidante, ya que había que hornear 4 pasteles de diferente colores y después cortarlos de una manera precisa para después unir cada pieza con chocolate derretido y crear el patrón con los cuadros de colores.
El producto final fue muy satisfactorio y pude compartirlo con mis amigas y amigos. No pudimos reunirnos a comerlo por razones de seguridad, pero cada quien tuvo una rebanada de pastel en su propia casa.
Cuando la pandemia termine y sea seguro volvernos a reunir, este pastel lo volveré a hornear y celebraremos juntos otra vez.
Estando en casa por varios días debido al Shelter In Place en California. Me ha dado la oportunidad de buscar y escribir recetas nuevamente. Ahora más que nunca estoy muy consciente de lo que estamos cocinando en casa, no solamente cosas nutritivas pero también alimentos que nos dé satisfacción al comer.
Esta crema de avellanas y chocolate la preparé en lugar de comprar en el supermercado el frasco de una marca famosa para comer cómo merienda o de desayuno como hacen en casa mis adolescentes. Esta crema contiene dos tazas de avellanas y 1/2 taza de azúcar.La receta la adapté de una receta publicada en «Latimes»
En una charola para hornear coloca las avellanas y rostizalas hasta que tengan un color obscuro y sientas el aroma de las avellanas, aproximadamente 10 minutos.
Transfiere las avellanas a un paño húmedo y frótalas para remover la piel.
En un procesador de alimentos, muele las avellanas hasta formar una pasta.
Añade a la pasta de avellana la cocoa, azúcar, vainilla, sal y aceite. Continúa moliendo todo junto hasta tener una consistencia cremosa. Si es necesario agrega mas aceite para conseguir la textura deseada.
Transfiere la crema a un recipiente, cúbrela y déjala en el refrigerador hasta el momento de servir.
Me siento muy afortunada de tener una pequeña hortaliza en mi jardín. Los arándanos son frutas que crecen de mediados de primavera a principio de verano. Los limones Meyer en California son frutos del invierno, pero si no los bajó del árbol, pueden durar hasta el verano.
La idea de crecer frutas y vegetales en casa es popular entre la gente que conozco siempre estamos compartiendo tips o intercambiando las frutas o verduras extras que tenemos.
Esta es una receta muy sencilla de preparar y puedes sustituir los arándanos por otras frutas de verano.
Ingredientes:
Limones suficientes para preparar 2 tazas de limonada
1/2 taza de arándanos
Moldes para paletas heladas
Palitos de madera
Procedimiento:
Corta a la mitad los arándanos y colócalos dentro de los moldes de paleta.
Agrega la limonada a los moldes y colócalos dentro del congelador por una hora.
Saca los moldes del congelador e inserta los palitos de madera. Regresa los moldes al congelador y déjalos por unas dos horas mas o hasta que quede solida la limonada.
Para desmoldar las paletas, coloca el molde debajo de agua tibia hasta que puedas desmoldar la paleta.
El árbol de limones que tenemos esta lleno, ha producido tanto que las ramas se han empezado a quebrar. He estado haciendo diferentes platillos con ellos y compartiré en los próximos días algunas recetas.
La mejor costra para pay que he preparado ha sido hecha a mano. El secreto para que se desarrollen las capas en la harina es trabajar con mantequilla fría al preparar la masa.
Rinde 2 porciones, suficiente para cubrir dos moldes para pay de 22 cm/9 pulgadas. O para preparar un pay que requiera ser cubierto el relleno con una corteza como el pay de manzana.
Ingredientes:
225 gr. de harina.
1 cucharada de azúcar.
1 cucharita de sal.
225g de mantequilla fría.
1/2 taza de agua fría.
Modo de preparación:
En un recipiente profundo mezcla la harina, azúcar y sal.
Corta la mantequilla en pequeños cubos.
Amasa con las manos la mantequilla con la harina y agrega poco a poco el agua.
Continua amasando hasta que tengas una masa homogénea, suave.
Divide la masa en dos, dale una forma de disco y envuélvelas por separado en plástico y colócalas en el refrigerador por lo menos una hora.
Yo he usado esta costra de pay con rellenos de frutas.
Esta tarta de limón es muy sencilla de preparar. Tome la idea de un recetario de Thomas Keller. El relleno de la tarta es un sabayone de limón, por lo cual no necesita ser horneada después de agregar la crema a la tarta. Las galletas que he usado son de sabor limón. Como toque final se carameliza la tarta ya sea bajo el broiler del horno o con una antorcha de cocina como si fuera un crème
brulee.
Ingredientes para la costra:
9 oz de galletas de limón o graham cracker
6 cucharadas de mantequilla
Ingredientes para el Sabayon:
2 huevos
2 yemas de huevo
3/4 taza de azúcar
1/2 taza de jugo de limón
6 cucharadas de mantequilla fría
Procedimiento:
Precalienta el horno a 325 F°/165c°.
En un procesador de alimentos coloca las galletas y pulsa hasta que queden pulverizadas. Agrega la mantequilla. continua mezclando hasta que se incorporen los ingredientes y tengas una consistencia de arena húmeda.
En un molde con base removible, coloca la masa extendiéndola del centro hacia los lados del molde.
Coloca el molde de tarta sobre una charola para hornear y metelas al horno.
Hornea por unos 20 minutos, retírala del horno y dejala enfriar.
Coloca en una olla unos 4 cm de agua y pon a hervir el agua. Esta olla tiene que ser un poco mas pequeña que el tazón donde mezclaras los huevos.
En un tazón de metal, mezcla los huevos con el azúcar y las yemas de huevos.
Coloca el tazón sobre la olla con agua y con una mezcladora de mano bate la mezcla de huevo hasta que espese. Agrega un poco del jugo del limón y continua batiendo hasta que espese otra vez. Repite este procedimiento hasta usar todo el jugo de limón. La mezcla final tiene que ser espesa.
Apaga el fuego y agrega la mantequilla poco a poco. Es normal que quede un poco líquida la mezcla, volverá a espesar cuando enfríe.
Coloca el Sabayon en la costra de tarta y aun caliente, carameliza la superficie de la tarta.
Déjala descar por lo menos una hora antes de servirla.
El chocolate blanco es un derivado del cacao, comúnmente consiste de manteca de cacao, azúcar y leche. No es muy popular entre mucha gente ya que tiende a ser muy dulce y empalagoso. En esta receta he usado un chocolate de buena calidad y agregue al mousse ralladura de naranja para balancear lo dulce del chocolate blanco.
Mousse de chocolate blanco con salsa de chocolate obscuro
9 onzas de chocolate blanco de buena calidad finamente picado
6 cucharadas de agua
1 1/2 taza de crema para batir
1/2 cucharadita de ralladura de cascara de naranja
Procedimiento:
Prepara una olla mediana con agua en el cocinaras a baño María.
En un recipiente grande coloca el agua y chocolate. Este recipiente colocalo encima de la olla donde tienes el agua caliente. Asegurate que el recipiente no toque el agua
Mezcla constantemente hasta que el chocolate se derrita. No permitas que el chocolate se caliente mucho ya que se separara y la consistencia del mousse no sera buena. Retíralo del agua caliente y déjalo enfriar a 85ºF/30ºC. Agrega la ralladura de naranja.
En un recipiente mediano bate la crema hasta que quede espesa.
Transfiere la crema al recipiente con el chocolate y lentamente mezcla la crema con el chocolate hasta que queden incorporados. Esta bien que el mousse este suave, quedara firme cuando se enfríe.
Divide el mousse entre 6 a 8 copas para postre. Cúbrelo y déjalo enfriar en el refrigerador por lo menos una hora.
Salsa de chocolate:
2/3 de una taza de crema para batir
8 oz de chocolate semiamargo (64%)
Procedimiento:
Corta el chocolate en pedazos pequeños.
En una olla calienta a fuego lento la crema, Retírala del fuego.
Añade el chocolate a la crema y mezcla hasta que se derrita y la crema quede lisa.
Coloca la salsa sobre el mousse y sírvelo inmediatamente.
Este postre sencillo, se preparara con ingredientes que siempre hay en la alacena. El tiempo para hornearlo es aproximadamente de 40 minutos por lo que tendrás que planear en avance.
Pan de Caramelo
Rinde: 4 porciones
Ingredientes:
1 1/4 taza de leche de vaca a temperatura ambiente
3 cucharas de mantequilla derretida
2 cucharaditas de vainilla
3/4 taza de harina
1 1/4 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
2 huevos a temperatura ambiente
1/4 taza de azúcar
3/4 tazas de azúcar café
2 cucharadas de mantequilla fría y cortada en cubitos
Procedimiento:
Calienta el horno a 350ºF/175ºC
En un recipiente pequeño combina 1/2 taza de leche, la mantequilla derretida y vainilla.
En un recipiente mezcla la harina, el polvo para hornear y sal.
En un recipiente grande bate los huevos, y 1/4 taza de azúcar hasta que quede cremoso.
Alternativamente agrega la mezcla de harina y la mezcla de leche.
La mezcla la puedes dejar hasta 30 minutos antes de hornear a temperatura ambiente. O puedes continuar preparando el postre.
En un recipiente grande para soufflé de cristal o cerámica, combina el resto de leche, azúcar café y los cubos de mantequilla.
Con una cuchara para servir sopa, transfiere la mezcla líquida sobre la mezcla de azúcar.
Hornea aproximádamente 40 minutos o hasta que la punta de un cuchillo salga limpio y el caramelo esta burbujeando en las orillas del pan.
Este es un postre muy sencillo de preparar. Asegúrate antes de empezar que las especias que usas aun son aromáticas ya que al estar guardadas por mucho tiempo pierden su potencia en sabor y aroma.
Ingredientes:
3 peras cortadas en gajos
semillas de una granada
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de azúcar café
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas de almendras picadas
Método:
En un recipiente profundo mezcla las semillas de granada, las peras y el jugo de limón.
En un recipiente pequeño mezcla la nuez moscada, canela y azúcar.
Incorpora las especies a la fruta y mezcla bien para que se impregne la fruta con ellas.
Aventuras en la Cocina 