En la última década, los bares han experimentado una revolución en la creación de cócteles, dando vida a creaciones únicas que los distinguen entre sí. Personalmente, tengo preferencia por los cócteles que incorporan mezcal. Inspirada por el éxito de la receta del café irlandés que compartí el año pasado, me embarqué en una búsqueda virtual para descubrir si existía un maridaje entre el café y el mezcal. Para mi sorpresa si existen cócteles que mezclan café y mezcal. La siguiente receta es un cóctel que preparé en casa y estoy emocionada por compartirla contigo.
Ingredientes para dos cocteles:
1 taza de 8 onzas de café fuerte y recién preparado
2 onzas (60 ml) de mezcal (un licor destilado tradicional de México)
2 onzas (60 ml) de licor de café
1 onza de agave o jarabe de azúcar
Crema batida (opcional, para decorar)
Granos de café o cacao en polvo (opcional, para decorar)
Mode de preparación:
Prepara el café
Mezcle el café, el mezcal y el almíbar hasta que se combinen.
Cubre con crema batida.
Opcional: espolvorear con granos de café o cacao en polvo.
Disfruta tu cóctel de café oaxaqueño con moderación.
Si lo prefieres, puedes ajustar las proporciones de los ingredientes para adaptar el cóctel a tu gusto personal. ¡Espero que disfrutes de esta deliciosa y aromática bebida inspirada en el mezcal!
El invierno ha llegado, y qué mejor manera de combatir el frío que con una deliciosa taza de ponche caliente.
El ponche navideño, con sus frutas y especias da el inicio a festividades llenas de reuniones familiares y momentos divertidos con amigos, definiendo así esta temporada tan especial.
Generalmente el ponche Navideño se sirve durante Las Posadas, la cual es una fiesta religiosa que se celebra en casi toda América Latina del 16 al 24 de diciembre.
Cada familia tiene una receta especial y generosamente mis amigas han compartido conmigo las suyas, así que tuve la oportunidad de comparar tres recetas y crear mi propia receta de ponche navideño.
Los ingredientes en el ponche son:
Tejocotes: fruta pequeña también conocida como espino mexicano con un sabor agridulce parecido a la manzana cuando se cocina.
Tamarindo: vainas con semillas de un árbol de tamarindo con una pulpa pegajosa. La semilla de tamarindo le da a la bebida un sabor agrio y especiado.
Otras frutas: Guayaba, manzana, pera, pasas, ciruelas pasas y rodajas de naranja añaden capas de sabor al ponche.
Piloncillo: también conocido como panela, un azúcar de caña integral sin refinar que se elabora hirviendo y reduciendo el jugo de la caña de azúcar. Por lo general, está comprimido en forma de cono.
Caña de azúcar: La caña de azúcar añade un dulzor floral. Si no encuentras caña de azúcar puedes aumentar la cantidad de azúcar blanca.
El ponche es una bebida compleja de sabores ya que la primera parte de la receta es prepar un agua de jamaica como base de la bebida, posteriormente se cuelan las flores y se agrega el piloncillo, agua, las frutas y especias. El tiempo de cocción es de una hora, pero si se deja cocinar el ponche a temperatura muy baja por más tiempo se extrae el jugo de las frutas lo cual da un sabor complejo al ponche sin que esté tan dulce.
Esta receta de ponche rinde para 12 personas
Ingredientes:
40 gramos de flor de Jamaica
200 gramos de piloncillo
170 gramos de caña de azúcar pelada y cortada en bastones.
2 ramas de canela
8 clavos de olor
100 gr de tamarindo
240 gr tejocotes
780 gr o 3 guayabas
120 gr ciruelas pasas
800 gr de manzana
700gr peras
250 gr de guava
20 tazas de agua
Ron opcional
Modo de preparación:
Hervir 4 tazas de agua y agregar las flores de Jamaica; continuar la cocción por 10 minutos, retirar del fuego y colar. Regresa el agua de jamaica a la olla.
Agrega 16 tazas de agua a la olla.
Trocear el piloncillo y mezclarlo con el agua de Jamaica.
Limpiar las frutas y cortarlas en cubos o rebanadas y agregarlas a la olla
Hervir todos los ingredientes a fuego bajo durante 1 hora o hasta que la fruta esté suave.
¿Cómo servir ponche navideño?
Sirve el ponche caliente en tazas con unos trozos de fruta. Otra opción es colocar la olla sobre una mesa con un cucharón y las tazas para que los invitados se sirvan ellos mismos.
¡Agrega una onza de ron o tequila a cada taza para darle un piquete al ponche! Si tienes tazas tradicionales mexicanas, úsalas; pero realmente puedes usar cualquier tipo de taza que quieras.
El 17 de marzo se celebra Saint Patrick’s day, el cual es el santo de Irlanda. En el área donde vivo en California hay varias celebraciones en honor al santo y también es un pretexto para celebrar en los Pubs y tener fiestas en casa de los amigos.
Nosotros en casa cocinamos un estofado de res con repollo, horneo el pan de soda y bebemos cerveza irlandesa. Este año preparé crema irlandesa para servir un cocktail después de la cena.
La temperatura ha aumentado en los últimos días en el norte de California. Con el calor solo se antoja bebidas bien heladas. Esta sangría que tiene como base un vino espumante, la he preparado para acompañar una parrillada estilo coreana. Lo dulce de la sangría es un buen maridaje para lo picante que pueden ser las salsas coreanas.
Nota: En esta ocasión experimente congelando los duraznos enteros en una charola para hornear por un par de horas antes de utilizarlos en la sangría. De esta manera utilice menos hielo el cual diluye la sangría conforme se descongela
Ingredientes:
Una botella de cava, proceso u otro vino espumoso
1/4 taza de brandy de naranja o Triple Sec
4 duraznos
Jugo de una naranja
Procedimiento:
Corta los duraznos en trozos y agrégalos a una jarra.
Añade el jugo de naranja y el brandy.
Agrega el vino espumoso y añade hielo a la jarra.
Sírvelo inmediatamente y mientras lo vas tomando los trozos de durazno se descongelaran y los jugos de estos darán un toque especial a la bebida.
El 17 de marzo se celebra el día de San Patricio, el cual es el santo de Irlanda. Para nosotros en casa nos da pretexto de cocinar un estofado de res con repollo, Comer el pan de soda y beber cerveza irlandesa. En esta ocasión quise preparar la crema irlandesa para tener al final de la cena.
Rinde: 3 tazas.
Ingredientes:
1 cucharadita de café instantáneo en polvo
1/2 cucharadita de cocoa en polvo
1 taza de crema
1 cucharadita de extracto de vainilla
3/4 tazas de whisky irlandés
1 lata de leche condensada (14 oz)
Método:
Mezcla con una cuchara o batidor de mano los 3 primeros ingredientes en un recipiente profundo.
Agrega la vainilla y el whisky y mezcla hasta que todo quede bien incorporado.
Agrega la leche condensada y continua mezclando hasta que quede incorporado y tenga una textura cremosa.
Embotellalo y mantenlo en el refrigerador hasta el momento de servirlo.
Ingredientes:
Una naranja
44 granos de café
44 cucharaditas de Azúcar, aproximadamente una Taza
1 litro de Ron
Equipo especial:
Frasco de cristal de litro y medio
Manta
Colador
Frascos para embotellar
Preparación:
Con un cuchillo haz 44 agujeros en la cascara de naranja.
Coloca los granos de café en cada agujero presionando fuerte para que el grano quede incrustado en la cáscara de naranja.
Coloca la naranja en el frasco, junto con el azúcar y el Ron.
Tapa el frasco y déjalo reposar por 44 dias, en un lugar fresco y obscuro.
Coloca la manta sobre el colador.
Descarga la naranja y pasa el licor atravez del colador.
Envasalo y mantenlo en el refrigerador hasta el momento de servir.
Antes de salir de vacaciones prepare frutas con vinagre y azúcar para conservarlas unas semanas mas en el refrigerador y usarlas a mi regreso. En el pasado a falta de refrigerador era común macerar fruta con vinagre o licor para conservarlas por varios meses. Estas frutas maceradas y los jugos que de estas se extraen se pueden usar como aderezos para ensaladas, postres, refrescos o cocteles.
Un conocido nuestro produce sus propios vinos y nos ha regalado algunos, aveces son buenos y otros cuestionables. En esta ocasión en lugar de cocinar con ellos busqué en el Internet que preparar con vino blanco aparte de sangría. Encontré un aperitivo que es popular en el sur de Francia e Italia y se llama Vino de Naranja. El sitio de Food and Wine tiene la receta. De acuerdo a la cantidad de azúcar que agregues al final puedes crear un aperitivo o licor de postre.
1 botella de vino blanco 4 oz de grapa 4 naranjas cortadas en cuartos 1 limón cortado en cuartos. 1 vaina de vainilla cortada a lo largo
Combina todos los ingredientes en un recipiente con tapa y refrigeralo por 4 semanas. Colar sin exprimir en un colador grande para separar los cítricos del licor. Pasa el licor una vez más a través de una tela para quesos. Esto es con el fin de retirar los sedimentos y tener un licor claro y limpio. Agrega el jarabe de azúcar aproximadamente 2 onzas de jarabe por cada 24 onzas de licor o 6 onzas de jarabe si quieres tener un licor de postre. Sirve el licor de naranja con hielo Embotellarlo y mantenerlo en el refrigerador hasta el momento de servirlo
Aventuras en la Cocina 