El limoncello es una bebida italiana que se toma fría como digestivo al final de la comida. La primera vez que probé limoncello fue en Mérida, Yucatán en el restaurante italiano Bella Roma. Toni el dueño de Bella Roma prepara el limoncello y otros licores que venden en el restaurante. Toni me inspiró a hacer mi propio limoncello con los limones Meyer de mi jardín.
Los ingredientes de Limoncello son pocos y para prepararlo no requiere de mucho trabajo, solamente paciencia ya que hay que dejar macerar las cáscaras de limón en Vodka o Everclear por lo menos dos semanas. Los limones en California maduran durante el invierno, así que empiezo a preparar el limoncello en febrero para tenerlo listo para la primavera. La receta a continuación no es la de Toni, es una que he adaptado y cambiado a los pasos de los años hasta tener el resultado que nos ha gustado.
Limoncello
Utensilios:
Frasco de vidrio de litro y medio de capacidad con tapa
Pelador de vegetales
Colador
Embudo
Botellas o frascos para embotellar
Ingredientes:
15 limones
1 botella de vodka
1 taza de azúcar
1 taza de agua
Modo de preparación:
Lava los limones con un cepillo para vegetales para remover los residuos de tierra.
Pela los limones con cuidado para evitar tener las partes blancas del limón. Solo necesitarás la cáscara.
Combina las cáscaras de limón y el vodka en el frasco de vidrio. Cubre el frasco y guárdalo a temperatura ambiente en un armario de 15 a 40 días, mientras más tiempo se deja macerar el sabor será más intenso. A medida que el vodka se asienta, poco a poco irá adquiriendo el color amarillo brillante de la ralladura de limón.
Después del periodo de maceración continua con los siguientes pasos.
Prepara un jarabe de azúcar de al menos 1 taza de agua y 1 taza de azúcar; hierve el agua a fuego lento y agrega el azúcar para que se disuelva; Deja enfriar.
Prueba el limoncello en el frasco y agrega el jarabe de azúcar gradualmente hasta obtener un sabor que te guste, Si te gusta el limoncello muy dulce puedes hacer un jarabe de 3 tazas de agua con 3 tazas de azúcar. Más agua diluirá la base de alcohol, haciendo un licor menos alcohólico, más suave. Más azúcar hará un limoncello dulce.
Tapa el frasco y guárdalo nuevamente en el armario por otros 15 a 40 días.
Cuela el limoncello y desecha la ralladura de limón. Embotella el limoncello
Nota para guardar el limoncello: Enfría el limoncello en la nevera o el congelador durante unas 4 horas antes de servirlo. El limoncello se puede guardar en el refrigerador por lo menos un mes o hasta por un año.
La crema de limón es de origen inglesa y se usa para acompañar los pastelitos o galletas que se sirven a la hora del té. También se usa para rellenar las tartas de fruta. La crema de limón es sencilla y rápida de preparar.
Ingredientes:
5 onzas de jugo de limón aproximadamente 3 limones
Raspadura de 1 limón
3 huevos
250 gramos de azúcar
128 gramos de mantequilla sin sal cortada en piezas
Modo de preparación:
En una cacerola chica batir los huevos con azúcar y raspadura de limón.
Poner a fuego medio la cacerola cocina hasta que espese la mezcla, moviendo siempre con una cuchara de madera. Tiene que quedar una consistencia untable.
Agregar el jugo de limón, mover un poco. La cuajada de limón se empezará a unos 170 grados F, o justo debajo de la cocción a fuego lento.
Agregar la mantequilla de poco en poco y mover a que se derrita completamente.
Retirar del fuego y colarlo a un bol resistente al calor y dejarlo enfriar, lo puedes usar el mismo día o dejarlo refrigerado por un par de semanas.
Hay mañanas que el cereal de avena para el desayuno suena aburridísimo, pero sí le agregas unas manzanas caramelizadas y una pizca de canela en polvo, tendrás un desayuno más interesante de sabores.
Derrite la mantequilla con el azúcar y sal en una sartén a fuego medio.
Cocina mezclando constantemente, hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color marrón dorado, de 6 a 9 minutos.
Añade con cuidado las manzanas en el caramelo (burbujeara y rebosará si es muy pequeña la sartén).
Cocina, revolviendo con frecuencia y reduciendo el fuego si es necesario para mantener una cocción a fuego lento constante, hasta que las manzanas se vean en su mayoría translúcidas y estén tiernas cuando se pinchan con un tenedor. Aproximadamente 10 minutos.
Transfiere las manzanas y el caramelo a un bol resistente al calor.
Puedes usarlo inmediatamente en el cereal o dejarlo enfriar para otros usos.
Cereal de avena:
Pon a hervir 2 tazas de agua y 1/4 cucharadita de sal.
Agrega 1 taza de avena y reduce el fuego. Cuece la avena de 10 a 20 minutos (dependiendo de la consistencia que desees).
Tapar y retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
Sirve la avena en recipientes con las manzanas caramelizadas y una pizca de canela.
El chimichurri es una salsa cruda de perejil con ajo de origen Argentino. Es suficientemente ácida por el vinagre que se le añade la cual es perfecta para acompañar carnes asadas o vegetales a la parrilla o añadirla a los frijoles.
Los nachos es una botana originaria de la frontera entre Mexico y los Estados Unidos. Generalmente los totopos de maiz se bañan con una salsa de queso amarillo y se sirven con frijoles y jitomate picado.
Esta receta fue inspirada por una reseña de un restaurante local de California.
El año pasado cuando era difícil encontrar productos esenciales en el supermercado, empezamos a preparar en casa tortillas de harina o de maíz entre otras cosas. Nuestro descubrimiento fue que el sabor es superior a las que comprábamos en paquetes y es sencillo hacer la masa y cocinar las tortillas en casa, solo requiere un poco de planeación por nuestra parte.
Ingredientes:
2 3/4 tazas o 350 grs. de harina de trigo, más un poco más para enrollar las tortillas
5 cucharadas de manteca vegetal o de puerco
3/4 cucharadita de sal
Aproximadamente 3/4 taza de agua tibia
Utensilios:
Rodillo
Sartén de hierro o comal
Modo de preparación:
Combina la harina y la manteca en un tazón grande, trabajando la manteca con los dedos, hasta que esté completamente incorporada.
Disuelve la sal en el agua, vierte aproximadamente 2/3 de taza sobre los ingredientes secos e inmediatamente mézclala; la masa estará en grumos grandes en lugar de una masa homogénea. Si no se han humedecido todos los ingredientes secos, agrega el resto del líquido (y un poco más, si es necesario).
Continuar amasando hasta que quede suave. Debe tener una consistencia media-rígida no debe ser tan suave como la masa de pan.
Divide la masa en 12 porciones y forma bolas con ella. Colócalas en un plato, cúbrelas con plástico transparente y déjalas reposar al menos 30 minutos.
Calienta un comal sin engrasar o una sartén a fuego medio a medio-alto.
En una superficie ligeramente enharinada, con un rodillo aplanar una bola de masa, enharinar, luego enrollar hacia adelante y hacia atrás a través de ella. Continúa girando y rodando hasta llegar a un círculo de 17 centímetros, enharinando ligeramente la tortilla y la superficie de trabajo de vez en cuando.
Coloca la tortilla en el comal caliente.
Después de 30 a 45 segundos, cuando haya manchas doradas debajo, dale la vuelta. Cocina de 30 a 45 segundos más, hasta que el otro lado esté dorado; no cocines demasiado la tortilla o se pondrá crujiente.
Retirar del fuego y envolver en una servilleta de tela y colócala en un un recipiente para tortillas o algún recipiente con tapa.
Enrolla y cocina las tortillas restantes de la misma manera y apilarlas una encima de la otra.
Champaña, Champán o Champagne es el vino espumante producido en la región de Champagne que está a 200 kms de París, es la región vinícola mas al norte de Francia. Champaña es un vino espumoso de denominación de origen protegido por las leyes de la Unión Europea desde 1936, por ende solamente los vinos provenientes de la región de Champagne se les puede llamar Champagne o en español champaña. El vino espumoso de otras regiones no puede llevar el nombre de Champagne. Así que como buen conocedor de vinos, evita cometer el error de llamar Champaña a los vinos espumosos de otros países u otras regiones de Francia.
Suena egoísta escribir sobre champaña cuando el mundo está pasando por un momento difícil pero los precios de la champaña han bajado y la gente los ha empezado a comprar para celebrar el día que podamos a volver a vivir la vida como era antes. A continuación hay una información básica sobre el vino más famoso del mundo.
¿Qué uvas cultivan para la producción de champaña?
Las uvas usadas para producir la champaña tienen que ser cultivadas en el área delimitada de Champagne. Solamente 3 uvas son las permitidas a crecer y ser parte de la producción de champaña.
Las uvas rojas son Pinot Noir y Pinot Menuir.
La uva blanca es el Chardonnay.
¿Cómo se produce la champaña?
El nombre método Champenoise está solamente permitido a ser usado en la producción de champagne. Otras regiones tienen que usar el nombre Método Tradicional. Ambos nombres se refieren al método de producción de vino espumoso que permite la segunda fermentación en la botella.
Fermentación primaria: la primera parte del proceso de producción de Champaña es hacer un vino sin gas, altamente ácido y bajo en alcohol. Las uvas cultivadas en Champagne son definidas por un clima frío y oscuro, tienden a ser altas en ácido y bajas en azúcar. Cada casa de Champaña compra uvas de muchos pequeños productores de la región y las vivifican por separado.
Ensamblaje: El viticultor mezcla los diferentes vinos de la primera fermentación para crear un vino que sea consistente con el estilo de la bodega. El ensamblaje es la clave para crear un champán que tenga el mismo sabor año tras año para que los consumidores sepan qué esperar.
Tiraje y fermentación secundaria: El vino mezclado se pone en botellas con un poco de azúcar y levadura (una solución llamada licor de tiraje) y se deja fermentar durante unos meses. Esta fermentación secundaria aumenta el contenido de alcohol del vino en aproximadamente un 1.5% y atrapa el dióxido de carbono en la botella. Este dióxido de carbono se libera en forma de burbujas cuando finalmente se abre la botella.
Crianza: El vino se deja reposar sobre sus lías que es la levadura muerta del proceso de fermentación. Esto es lo que le da a la champaña sus notas de levadura, parecidas al pan brioche. Las lías se eliminarán tras meses o años de crianza. A medida que se añeja la champaña, las botellas se giran ocasionalmente algunos grados hasta que las lías se acumulan en el cuello de cada botella, lo que facilita su extracción.
Degorgement: Esto es cuando se quitan las lías del cuello de la botella para que el vino terminado quede limpio y libre de sedimentos. En español se conoce como degüello
Dosificación: La dosificación es una mezcla de vino reservado de la primera fermentación y azúcar que se agrega al champán antes de sellarlo.
¿Cuál es el nivel de dulzura de la champaña?
Estilo
Azúcar
Extra Brut (muy seco y ácido)
0-13 g/L
Brut ( seco)
-15 g/L
Extra Sec (seco a medio seco)
12-20 g/L
Sec (Medio seco)
17-35 g/L
Demi-Sec (dulce)
33-50 g/L
Doux (Muy dulce)
50 g/L o mas
¿Cuáles son los estilos de champaña?
Blanc de Blancs es champaña producida solamente con Chardonnay
Blanc de Noirs es champaña producida con Pinot Noir y Pinot Menuir las cuales son uvas rojas.
Rose Champagne es la adición de vino rojo al ensamblaje de la champaña.
¿Qué es la clasificación regional?
La calidad de champaña depende de la zona vitivinícola donde crecen unas viñas excepcionales que producen uvas de alta calidad.
La calificación de estas viñas son:
Autre crus
Premier Cru
Grand cru es la mejor calidad
¿Cuál es la temperatura ideal para la champaña?
La champaña hay que mantenerla a temperaturas de 6-10ºC/ 43-50ºF
¿Cómo abrir la champaña?
Cuando descorches, sostén la botella a un ángulo de 30º con el corcho apuntando a otra dirección donde no haya personas, “NUNCA SUELTES EL CORCHO”. Afloja el alambre y con la mano afloja el corcho sosteniéndolo firmemente para que no caiga. La presión del gas empuja el corcho, por eso es importante sostener el corcho siempre.
¿Cuándo tomar champaña?
Mi favorita cita es de Madame Bollinger, “Bebo champán cuando estoy feliz y cuando estoy triste. A veces lo bebo cuando estoy sola. Cuando tengo compañía lo considero obligatorio. Juego con él si no tengo hambre y lo bebo cuando tengo. De lo contrario, nunca lo toco, a menos que tenga sed». –Lily Bollinger House of Bollinger Champagne
“I drink Champagne when I’m happy and when I’m sad. Sometimes I drink it when I’m alone. When I have company I consider it obligatory. I trifle with it if I’m not hungry and drink it when I am. Otherwise, I never touch it — unless I’m thirsty.” ― Lily Bollinger House of Bollinger Champagne
Espero que esta información sobre la champaña sea de ayuda en el futuro a escoger una botella para celebrar un momento especial.
Déjame saber en los comentarios si quieres conocer mas sobre la champaña u otros vinos espumosos.
Vegetales como zanahoria o apio, galletas o pan arabe crujiente.
Modo de preparación:
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Saltear la espinaca hasta que reduzca, y aún continúe verde. Aproximadamente 3 minutos
Transfiere la espinaca a un colador y presiona para quitarle el exceso de agua. Transfiere la espinaca a una tabla de cortar y picarla en pequeños pedazos
En la licuadora, combina 4 cucharadas de aceite de oliva, el queso Feta, el yogur, el ajo y la ralladura de limón. Licuar todo hasta que quede cremoso
Transferir la crema a un bol y combinarlo con la espinaca, sazonar con sal y pimienta.
Nota: El dip de espinaca y queso puede ser preparada un día antes. Cúbrelo y mantenlo en el refrigerador hasta el momento de ser servido.
Acomoda el dip en un plato y sírvelo con el pan, galletas y los vegetales.
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