Categoría: deshidratado

Fruta y verduras deshidratadas

Naranjas Deshidratadas

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Las naranjas deshidratadas pueden utilizarse como adorno en platos, postres o bebidas. Sus colores brillantes y su aspecto único pueden realzar la presentación de cualquier receta. Pueden ser utilizadas para agregar sabor a una variedad de platos, desde ensaladas hasta carnes asadas. Su sabor cítrico y dulce puede mejorar el perfil de sabor de muchas recetas.

Secar las naranjas es muy sencillo ya que por la acidez que contienen no es necesario agregarle limón u otros químicos como a los duraznos o manzanas.

Para deshidratar las naranjas puedes usar el deshidratador de alimentos el cual con la temperatura constante tienes más control del producto final. También puedes usar tu horno usando la temperatura más baja. 

Para secar las naranjas, es necesario cortarlas en rodajas de tamaño uniforme. Con un cuchillo afilado, corta las naranjas en rodajas, las piezas deben tener aproximadamente el mismo grosor o no se secarán uniformemente. Las rebanadas pueden ser de 1 cm a dos cm de grosor.

Equipo especial:

Deshidratador de alimentos o un horno que pueda programarse a una temperatura menor de 200ºF/93ºC.

Ingredientes:

Naranjas

Método de preparación:

Coloca las rodajas de naranja en las bandejas del deshidratador de modo que haya al menos media pulgada de espacio entre las rodajas.

Ajusta la temperatura del deshidratador a 135 F /57 C. Se necesitarán de 8 a 12 horas para secar completamente las naranjas. Las piezas deben sentirse totalmente secas al tacto cuando estén listas.

Cuando las naranjas secas estén frías colocarlas en  frascos de vidrio.

¿Cómo usar las naranjas deshidratadas?

Una idea para usar las naranjas deshidratadas es para decorar cócteles, por ejemplo en margaritas o el cóctel de mezcal y café.

Como secar oregano

Como secar orégano

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Colgar el orégano fresco es el método más simple para secar el orégano.

Como secar oregano

Cosecha algunas ramas de orégano.

Como deshidratar oregano

Lava las ramas de orégano.

Oregano fresco

Ata el orégano en un manojo por el tallo con un cordel o una liga.

Cuelga el manojo de una cuerda o gancho en un lugar cálido donde reciba luz solar indirecta.

Como secar oregano

El orégano debe estar seco y listo para almacenar entre dos a seis semanas.

Fresas Deshidratadas

Publicado el por Rommy Kushner2 comentarios

Las fresas deshidratadas son deliciosas en cereales, o solas como  snacks. Secar las fresas es muy sencillo ya que por la acidez que contiene la fruta no es necesario agregarle limón u otros químicos como a los duraznos o manzanas.

Para deshidratar las fresas puedes usar el deshidratador de alimentos el cual con la temperatura constante tienes más control del producto final. También puedes usar tu horno usando la temperatura más baja. 

Para secar las fresas, es necesario cortarlas en rodajas o rebanadas de tamaño uniforme. Con un cuchillo afilado, corta las fresas en rodajas transversales o de arriba hacia abajo; la dirección en la que se cortan es menos importante que el grosor. Las piezas deben tener aproximadamente el mismo grosor o no se secarán uniformemente. Las rebanadas pueden ser de 1 cm a dos cm de grosor.

  • Fresas secas
  • Fresas rebanadas l Aventuras en la cocina

Equipo especial:

Deshidratador de alimentos o un horno que pueda programarse a una temperatura menor de 200ºF/93ºC.

Ingredientes:

Fresas

Metodo de preparación:

  1. Coloca las rodajas de fresa en las bandejas del deshidratador de modo que haya al menos un centímetro de espacio entre las rodajas.
  2. Ajusta la temperatura del deshidratador a 135 F /57 C. Se necesitarán de 8 a 10 horas para secar completamente las fresas; de 10 a 12 horas si deseas que estén crujientes. Las piezas deben sentirse totalmente secas al tacto cuando estén listas.
  3. Cuando las fresas deshidratadas estén frías colocas en  frascos de vidrio.
Durazno amarillo

Duraznos deshidratados

Publicado el por Rommy Kushner2 comentarios

Durante este verano hemos estado intercambiando frutas que crecemos en el jardín con nuestros amigos. Nosotros intercambiamos moras negras y ciruelas por duraznos. Cuando tenemos fruta extra tiendo a deshidratar o congelar la fruta para usarla más tarde. Como tenía muchos duraznos, los deshidrate para usar en granolas o panes. 

Para deshidratar los duraznos puedes usar el deshidratador de alimentos el cual con la temperatura constante tienes más control del producto final. También puedes usar tu horno usando la temperatura más baja.

  • durazno deshidratado
  • Durazno seco
  • durazno deshidratado

Duraznos deshidratados

Equipo especial:

Deshidratador de alimentos o un horno que pueda programarse a una temperatura menor de 200ºF/93ºC.

Ingredientes:

  • Duraznos
  • ¼ taza de jugo de limón
  • Agua

Modo de preparación:

  1. En un tazón profundo agrega agua y el jugo del limón. En él remojaras las rebanadas de durazno por unos 15 minutos. Esto es para evitar que los duraznos se oxiden y tomen un color muy oscuro durante el proceso de deshidratar.
  2. Lava y corta los duraznos en gajos delgados y colócalos en el agua mientras rebanas los otros duraznos.
  3. Coloca los duraznos en las rejillas del deshidratador.
  4. Programa la máquina a una temperatura de 135ºF /57ºC y deja los duraznos deshidratar aproximadamente 6 hrs. Si los vas usar como ingredientes en otras recetas el durazno no tiene que quedar crujiente o muy seco pero tampoco con consistencia pegajosa. 
  5. Si estás planeando usar el horno, necesitarás rejillas para enfriar galletas, ya que estas son las que colocarás dentro del horno con los duraznos.
  6. Calienta el horno a la temperatura más baja a la que se pueda programar. Con este método la temperatura  y el tiempo en el horno son variables.

Mañana prepararé granola con los duraznos secos, ¿En qué otra receta me recomiendas usarlos?

Receta de Tomates semi secos.

Tomates deshidratados

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Durante el invierno es difícil encontrar tomates jugosos y con sabor. Los tomates que se encuentran en el supermercado durante el invierno y la primavera han sido crecidos en invernaderos o son de exportación.

Un truco que he aprendido es de rostizar los tomates a baja temperatura por varias horas con aceite de oliva para concentrar el sabor de los tomates.

Tomates Deshidratados

Ingredientes:

  • 12 tomates cortados por la mitad
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharas de azúcar
  • pimienta negra
  • Sal de mar

Procedimiento:

  1. Calienta el horno a 250ºF/120ºC
  2. En una charola para hornear coloca papel de aluminio.
  3. Coloca los tomates con el corte hacia arriba.
  4. Rocéa los tomates con el aceite de oliva, el azúcar y la pimienta negra.
  5. Hornéalos por tres horas o hasta que empiecen a quedar un poco arrugados. Ten cuidado de de que no se sequen demasiado.
  6. Transfiere los tomates a un plato y rocíalos con la sal de mar.

Puedes servir los tomates con queso mozzarella, ensaladas o en sandwiches.

Col Rizada en el jardin

Chips de col rizada o Kale

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Estamos en nuestra quien sabe que semana de cuarentena en California y por muchas semanas más continuaremos trabajando y estudiando desde casa. Hoy coseché col rizada también conocida como kale, para preparar un snack con ellas y comerlas durante el día y no sentirme culpable mas tarde por comer snacks que no son saludables.

Chips de col rizada

Ingredientes:

  • Kale, la cantidad que tu quieras usar
  • 2 cucharas de aceite de oliva o suficiente aceite de oliva para cubrir las hojas
  • Sal de mar para aderezar
  • Queso parmesano para aderezar
  • Charola para hornear

Procedimiento:

  1. Calienta el horno a 275ºF/135ºC.
  2. Remueve los tallos del kale y corta las hojas en pedazos medianos.
  3. Pon las hojas en una charola para hornear y agrega el aceite. Mezcla las hojas con el aceite hasta que queden cubiertas.
  4. Mete la charola al horno y voltea las hojas a los 10 minutos de estar en el horno.
  5. Continua horneando el kale por otros 10 minutos mas para que queden crujientes.
  6. Transfiere el kale a un plato; agrega la sal y el queso parmesano al gusto.
Chips de col rizada

Como secar Chile en casa

Chile en Polvo

Publicado el por Rommy Kushner4 comentarios

El clima de California es muy templado lo cual me ha permitido crecer diferentes tipos de chiles. En el jardín tengo plantas de chile Espelette, Shishito, Padrón, Pimentón, chiles de Hungría, Jalapeños y Serranos. Cada chile tiene un uso especial en las comidas.

Varios de los chiles los seco para condimentar ciertos platos. Uno de los usos frecuentes es el chile en polvo. Preparar chile en polvo toma tiempo pero el resultado es muy delicioso.

Ingredientes y material

  • Cualquier cantidad de chiles que tengas
  • Deshidratador de alimentos o un horno
  • Procesador de alimentos
  • Colador
  • Un frasco de cristal o recipiente de plástico con tapa
Chiles secos

Procedimiento:

  1. Lava los chiles.
  2. Corta los tallos y a lo largo del chile para retirar las semillas.
  3. Pon los chiles en charolas para hornear y colócalos dentro del horno a una temperatura de 175ºF/ 80ºC. Si tienes un deshidratador de alimentos usa la temperatura para vegetales.
  4. El tiempo de deshidratación varía de acuerdo al tamaño del chile. Puede tomar entre 6 a 8 horas.
  5. Pon los chiles en el procesador de alimentos y tritúralos hasta que tengas un polvo. No te preocupes si no se molió todo y tienes algunas hojuelas. Estás se quitarán cuando pases el chile por un colador para tener un polvo muy fino.
  6. Guarda el polvo en un frasco con tapa.

El chile lo puedes usar para condimentar ensaladas, carnes o huevos.

manzanas deshidratadas

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Manzanas secas

Estas manzanas deshidratadas son una merienda saludable para los niños. Son fáciles de preparar ya que no es necesario pelarlas como tampoco remover las semillas de la manzana.  Para deshidratar las manzanas puedes usar el deshidratador de alimentos el cual con la temperatura constante tienes mas control. También puedes usar tu horno usando la temperatura mas Baja.

Manzana deshidratada

Equipo especial:

Se necesita una mandolina o un  rebanador eléctrico o un cuchillo bien afilado.

Deshidratador de alimentos o un horno que pueda programarse a una temperatura menor de 200ºF/93ºC.

Ingredientes:
Manzanas
Un limón
Agua

Procedimiento:

En un tazón profundo agrega agua y el jugo del limón. En el remojarás las rebanadas de manzanas. Esto es para evitar que las manzanas se oxiden y tomen un color muy obscuro durante el proceso de deshidratar.

Corta las manzanas en rebanadas delgadas y colocalas en el agua mientras rebanas las otras manzanas.

 

Mandolinamanzanas Coloca las rebanadas de manzana en las rejillas del deshidratador.

Deshidratador de comida

Programa la maquina a una temperatura de 135ºF /57ºC y deja las manzanas deshidratar aproximadamente 3 hrs.

Si estas planeando en usar el horno, necesitaras rejillas para enfriar galletas, ya que estas son las que colocaras dentro del horno.

Deshidratando en el horno
Calienta el horno a la temperatura mas baja a la que se pueda programar. Con este método la temperatura  y el tiempo en el horno son mas variables. Yo mantuve mi horno a una temperatura de 175ºF/79ºC y tomo aproximadamente dos horas en deshidratar las manzanas. Te recomiendo que observes las manzanas frecuentemente para evitar quemarlas.
Si planeas en deshidratar con frecuencia alimentos, vale la pena que inviertas en un deshidratador de alimentos.