Este desayuno preparado en diez minutos, sigue siendo el favorito en casa. El aguacate en pan es muy rico en sabor y al agregar otros ingredientes o especias se lleva a otro nivel. Esta tostada de pan con huevo está repleto de omega-3 y nutrientes saludables que se encuentran en la yema del huevo.
Este desayuno está lleno de energía para mantenerte activo todo el día.
Ingredientes:
4 rebanadas de pan tostado
1 diente de ajo
1 aguacate
Aceite de oliva
4 a 8 rebanadas de Prosciutto
4 huevos
Ajonjolí y paprika para aderezar
Método de preparación:
Calienta un sartén con aceite para freír el huevo
A un lado del pan tostado unta el diente de ajo, añade el aguacate y rocía unas gotas de aceite de oliva sobre él.
Coloca las rebanadas de prosciutto a cada rebanada de pan.
Fríe los huevos a tu gusto y coloca cada uno sobre el prosciutto
Adereza con ajonjolí y paprika y sirve inmediatamente.
Con la masa madre extra que se tenga se puede usar para cocinar estos muffins ingleses. Este estilo de pan inglés es cocinado en una sartén de hecho muchas personas los cocinan durante los fines de semana de campamento. Los muffins son ideales para tostar y comer con mermeladas y mantequilla. También son ideales para servir en huevos Benedict.
La masa suave y elástica
1 1/2 hora después ha doblado de tamaño
Espolvorear la toalla de cocina con harina de arroz
4 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
18 g de sal
harina de arroz y harina de maíz para espolvorear
Modo de preparación:
Combina todos los ingredientes de la masa, excepto la harina de maíz y de arroz, en un tazón grande.
Mezcla y amasa – a mano, batidora eléctrica o máquina de pan – para formar una masa suave. La masa debe ser suave y elástica, pero no particularmente pegajosa; agrega harina adicional si es necesario.
Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, cubre y déjala fermentar para que doble en volumen. Aproximadamente 1 1/2 horas, o hasta que esté notablemente esponjada. Para un sabor agrio más pronunciado, cubre el tazón y colócalo inmediatamente en el refrigerador (sin que se levante primero). Deja enfriar la masa durante 24 horas; esto desarrollará su sabor.
Haz una mezcla de 50% de harina de arroz y 50% de harina de trigo, esta mezcla la usaras para espolvorear la toalla de cocina y evitar que la masa se pegue durante la segunda fermentación..
Una vez completada la fermentación, voltea la masa sobre la toalla bien enharinada y déjala reposar durante 10 minutos. Espolvorea la parte superior con la mezcla de harina de arroz y presiona la masa desde el medio hacia afuera hasta que tenga un grosor de 2.5 cms. La uniformidad es más importante que el grosor exacto. Espolvorear la harina de maíz y cubrir con un paño de cocina y colocar en el frigorífico para completar la segunda fermentación durante la noche.
Saca la masa del refrigerador unos 30 minutos antes de cocinar los muffins.
Calienta la sartén a fuego medio-bajo hasta que alcance una temperatura de 175ºC/350ºF. Con el cortador de galletas, corta en círculos la masa cuando esté listo para cocinarlos. Levanta con cuidado cada pieza y colócala en la sartén.
Después de 2 minutos, los muffins levantarán casi 5 cms de alto. Cuando la parte inferior esté dorada, usa la espátula para dar la vuelta a los muffins. Presionar los muffins ligeramente con la espátula para que queden planos en la sartén.
Cocina los muffins hasta que un termómetro insertado en el centro de un muffin registre 190ºF/ 88ºC . La parte superior y la inferior deben estar doradas y crujientes, y los bordes claros y suaves.
Retira los muffins de la sartén y sírvelos tibios o déjalos enfriar sobre una rejilla.
Limpia la sartén y repite el mismo proceso para cocinar los muffins restantes. Si deseas, espolvorea los muffins terminados con harina de maíz.
Nota: Los muffins se mantendrán bien a temperatura ambiente en una caja de pan por 2 a 3 días. Los muffins ingleses se congelan bien en un recipiente apto para congelador. Descongela a temperatura ambiente durante un par de horas y tuesta los antes de servir.
Esta tostada de pan con rábanos y mantequilla está inspirada en los sandwiches franceses que sirven en los picnics o como bocadillos para los niños en las escuelas. Para que sean deliciosos es indispensable usar bastante mantequilla y aderezarlos con el cebollino.
Ingredientes:
Rábanos cortados en rodajas delgadas
Mantequilla
Pan tostado
Sal
Cebollino picado
Modo de preparación:
A un lado del pan unta mantequilla y espolvorea con sal.
Coloca las rodajas de rábanos sobre la mantequilla y añade el cebollino.
Puedes poner otra rebanada de pan si gustas para hacer un sandwich, solamente recuerda untar mantequilla a la otra rebanada de pan.
El limoncello es una bebida italiana que se toma fría como digestivo al final de la comida. La primera vez que probé limoncello fue en Mérida, Yucatán en el restaurante italiano Bella Roma. Toni el dueño de Bella Roma prepara el limoncello y otros licores que venden en el restaurante. Toni me inspiró a hacer mi propio limoncello con los limones Meyer de mi jardín.
Los ingredientes de Limoncello son pocos y para prepararlo no requiere de mucho trabajo, solamente paciencia ya que hay que dejar macerar las cáscaras de limón en Vodka o Everclear por lo menos dos semanas. Los limones en California maduran durante el invierno, así que empiezo a preparar el limoncello en febrero para tenerlo listo para la primavera. La receta a continuación no es la de Toni, es una que he adaptado y cambiado a los pasos de los años hasta tener el resultado que nos ha gustado.
Limoncello
Utensilios:
Frasco de vidrio de litro y medio de capacidad con tapa
Pelador de vegetales
Colador
Embudo
Botellas o frascos para embotellar
Ingredientes:
15 limones
1 botella de vodka
1 taza de azúcar
1 taza de agua
Modo de preparación:
Lava los limones con un cepillo para vegetales para remover los residuos de tierra.
Pela los limones con cuidado para evitar tener las partes blancas del limón. Solo necesitarás la cáscara.
Combina las cáscaras de limón y el vodka en el frasco de vidrio. Cubre el frasco y guárdalo a temperatura ambiente en un armario de 15 a 40 días, mientras más tiempo se deja macerar el sabor será más intenso. A medida que el vodka se asienta, poco a poco irá adquiriendo el color amarillo brillante de la ralladura de limón.
Después del periodo de maceración continua con los siguientes pasos.
Prepara un jarabe de azúcar de al menos 1 taza de agua y 1 taza de azúcar; hierve el agua a fuego lento y agrega el azúcar para que se disuelva; Deja enfriar.
Prueba el limoncello en el frasco y agrega el jarabe de azúcar gradualmente hasta obtener un sabor que te guste, Si te gusta el limoncello muy dulce puedes hacer un jarabe de 3 tazas de agua con 3 tazas de azúcar. Más agua diluirá la base de alcohol, haciendo un licor menos alcohólico, más suave. Más azúcar hará un limoncello dulce.
Tapa el frasco y guárdalo nuevamente en el armario por otros 15 a 40 días.
Cuela el limoncello y desecha la ralladura de limón. Embotella el limoncello
Nota para guardar el limoncello: Enfría el limoncello en la nevera o el congelador durante unas 4 horas antes de servirlo. El limoncello se puede guardar en el refrigerador por lo menos un mes o hasta por un año.
La crema de limón es de origen inglesa y se usa para acompañar los pastelitos o galletas que se sirven a la hora del té. También se usa para rellenar las tartas de fruta. La crema de limón es sencilla y rápida de preparar.
Ingredientes:
5 onzas de jugo de limón aproximadamente 3 limones
Raspadura de 1 limón
3 huevos
250 gramos de azúcar
128 gramos de mantequilla sin sal cortada en piezas
Modo de preparación:
En una cacerola chica batir los huevos con azúcar y raspadura de limón.
Poner a fuego medio la cacerola cocina hasta que espese la mezcla, moviendo siempre con una cuchara de madera. Tiene que quedar una consistencia untable.
Agregar el jugo de limón, mover un poco. La cuajada de limón se empezará a unos 170 grados F, o justo debajo de la cocción a fuego lento.
Agregar la mantequilla de poco en poco y mover a que se derrita completamente.
Retirar del fuego y colarlo a un bol resistente al calor y dejarlo enfriar, lo puedes usar el mismo día o dejarlo refrigerado por un par de semanas.
Hay mañanas que el cereal de avena para el desayuno suena aburridísimo, pero sí le agregas unas manzanas caramelizadas y una pizca de canela en polvo, tendrás un desayuno más interesante de sabores.
Derrite la mantequilla con el azúcar y sal en una sartén a fuego medio.
Cocina mezclando constantemente, hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color marrón dorado, de 6 a 9 minutos.
Añade con cuidado las manzanas en el caramelo (burbujeara y rebosará si es muy pequeña la sartén).
Cocina, revolviendo con frecuencia y reduciendo el fuego si es necesario para mantener una cocción a fuego lento constante, hasta que las manzanas se vean en su mayoría translúcidas y estén tiernas cuando se pinchan con un tenedor. Aproximadamente 10 minutos.
Transfiere las manzanas y el caramelo a un bol resistente al calor.
Puedes usarlo inmediatamente en el cereal o dejarlo enfriar para otros usos.
Cereal de avena:
Pon a hervir 2 tazas de agua y 1/4 cucharadita de sal.
Agrega 1 taza de avena y reduce el fuego. Cuece la avena de 10 a 20 minutos (dependiendo de la consistencia que desees).
Tapar y retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
Sirve la avena en recipientes con las manzanas caramelizadas y una pizca de canela.
El chimichurri es una salsa cruda de perejil con ajo de origen Argentino. Es suficientemente ácida por el vinagre que se le añade la cual es perfecta para acompañar carnes asadas o vegetales a la parrilla o añadirla a los frijoles.
Los nachos es una botana originaria de la frontera entre Mexico y los Estados Unidos. Generalmente los totopos de maiz se bañan con una salsa de queso amarillo y se sirven con frijoles y jitomate picado.
Esta receta fue inspirada por una reseña de un restaurante local de California.
El año pasado cuando era difícil encontrar productos esenciales en el supermercado, empezamos a preparar en casa tortillas de harina o de maíz entre otras cosas. Nuestro descubrimiento fue que el sabor es superior a las que comprábamos en paquetes y es sencillo hacer la masa y cocinar las tortillas en casa, solo requiere un poco de planeación por nuestra parte.
Ingredientes:
2 3/4 tazas o 350 grs. de harina de trigo, más un poco más para enrollar las tortillas
5 cucharadas de manteca vegetal o de puerco
3/4 cucharadita de sal
Aproximadamente 3/4 taza de agua tibia
Utensilios:
Rodillo
Sartén de hierro o comal
Modo de preparación:
Combina la harina y la manteca en un tazón grande, trabajando la manteca con los dedos, hasta que esté completamente incorporada.
Disuelve la sal en el agua, vierte aproximadamente 2/3 de taza sobre los ingredientes secos e inmediatamente mézclala; la masa estará en grumos grandes en lugar de una masa homogénea. Si no se han humedecido todos los ingredientes secos, agrega el resto del líquido (y un poco más, si es necesario).
Continuar amasando hasta que quede suave. Debe tener una consistencia media-rígida no debe ser tan suave como la masa de pan.
Divide la masa en 12 porciones y forma bolas con ella. Colócalas en un plato, cúbrelas con plástico transparente y déjalas reposar al menos 30 minutos.
Calienta un comal sin engrasar o una sartén a fuego medio a medio-alto.
En una superficie ligeramente enharinada, con un rodillo aplanar una bola de masa, enharinar, luego enrollar hacia adelante y hacia atrás a través de ella. Continúa girando y rodando hasta llegar a un círculo de 17 centímetros, enharinando ligeramente la tortilla y la superficie de trabajo de vez en cuando.
Coloca la tortilla en el comal caliente.
Después de 30 a 45 segundos, cuando haya manchas doradas debajo, dale la vuelta. Cocina de 30 a 45 segundos más, hasta que el otro lado esté dorado; no cocines demasiado la tortilla o se pondrá crujiente.
Retirar del fuego y envolver en una servilleta de tela y colócala en un un recipiente para tortillas o algún recipiente con tapa.
Enrolla y cocina las tortillas restantes de la misma manera y apilarlas una encima de la otra.
Vegetales como zanahoria o apio, galletas o pan arabe crujiente.
Modo de preparación:
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Saltear la espinaca hasta que reduzca, y aún continúe verde. Aproximadamente 3 minutos
Transfiere la espinaca a un colador y presiona para quitarle el exceso de agua. Transfiere la espinaca a una tabla de cortar y picarla en pequeños pedazos
En la licuadora, combina 4 cucharadas de aceite de oliva, el queso Feta, el yogur, el ajo y la ralladura de limón. Licuar todo hasta que quede cremoso
Transferir la crema a un bol y combinarlo con la espinaca, sazonar con sal y pimienta.
Nota: El dip de espinaca y queso puede ser preparada un día antes. Cúbrelo y mantenlo en el refrigerador hasta el momento de ser servido.
Acomoda el dip en un plato y sírvelo con el pan, galletas y los vegetales.
Aventuras en la Cocina 